蟶子來500g蘿卜干10g鹽蟶子湯的自做法新鮮蟶子基本沒有泥沙只要過水洗干凈就好了，如果不放心可以放在清水里，加少許鹽和油讓它們吐沙。鍋里水開之后下蟶子燒10分鐘，放一小勺料酒，會有少量浮沫，撇掉就好。加10g蘿卜干，我用的是蕭山蘿卜干，超市里或小商店都會有，主要是用來提鮮，如果一不小心放多了那連鹽都不用放了。

蟶子湯的家常做法步驟：1.準備食才---蟶子放淡鹽水浸泡半天，換幾次水，再用刷子刷干凈外殼，洗凈待用。2.鍋里水開，放下姜，蔥結，料酒。3.放下蟶子，大火煮開。4.待蟶子開口，撇去一些浮沫，放點鹽，胡椒粉，蔥花即可。

主料蟶子250克姜15克輔料調料（詳見菜譜）一份 步驟1.蟶子洗凈，用開水燙一下。2.少許油，燒熱后放入姜加入蟶子，翻炒，加適量鹽，燒一會，加水，燒開，加雞精調味。

今天我就跟大家分享這道蟶子湯的做法，這樣做保持住蟶子豐富的營養。　　用料：　　蟶子，蠶豆，木耳，萵筍，生姜，蔥，水淀粉，鹽，雞精，白胡椒粉，料酒，香油。　　　　做法：　　今天咱們做的這道蟶子湯，選用的是大蟶王，比普通的蟶子要大2到3倍。　　　　買回蟶子后，去殼，把肚子里面的內臟清除，再用水清洗干凈，一定要把里面的泥沙洗干凈了，否則會影響口感。　　隨后將清洗干凈的蟶子切成小段。(一定要是蟶子生的時候去殼兒，不要用熱水燙張口了再取肉，這樣鮮味就全部流失了。)　　　　木耳泡發后，切成絲。萵筍去皮，洗凈，也同樣切成絲。　　　　鍋內燒水，水開后先放入萵筍絲焯水，待鍋內水再次沸騰的時候，放入木耳絲一起焯水。　　　　　　煮上十多秒后，把兩種食材撈出瀝水，放入盤中備用。　　　　鍋內倒油，油熱后下姜末和蔥段爆香，再倒入清洗干凈的蠶豆瓣翻炒。　　　　　　炒至蠶豆表面的顏色變得翠綠，隨后倒入清洗干凈的蟶子肉翻炒。　　　　　　炒至蟶子肉變色后，倒入一大碗熱水。加一點鹽、雞精、白胡椒粉和料酒調味去腥。　　　　　　　　攪勻后，將焯好水的木耳和萵筍一起倒入鍋內。　　　　等鍋內燒沸后，淋入一點水淀粉勾薄芡，滴入一點香油增香提亮，攪勻就可以出鍋了。

蟶子500g蘿卜干10g鹽蟶子湯的做法新鮮蟶子基本沒有泥沙只要過水洗干凈就好了，如果不放心可以放在清水里，加少許鹽和油讓它們吐沙。鍋里水開之后下蟶子燒10分鐘，放一小勺料酒，會有少量浮沫，撇掉就好。加10g蘿卜干，我用的是蕭山蘿卜干，超市里或小商店都會有，主要是用來提鮮，如果一不小心放多了那連鹽都不用放了。

蟶子干用清水泡半個小時后，沖洗一下去浮塵泥沙，直接放蒸籠屜上蒸20分鐘至熟待用．姜切片，蔥切蔥花，大蒜去皮．油鍋放3匙油，燒到7成熱時候把蒸熟的蟶子干投入稍微炒炸2分鐘，撈出備用．小火后，原鍋內余油中放入花椒煸炒出香味（也為了使花椒不那么麻嘴），加入原只的小尖椒（太辣我不敢切開，喜好更辣口味的就切開小尖椒）和切件的青辣椒，另外把蔥姜蒜也都推入翻炒一下．待所有配料味道混合后（2分鐘）把過油的蟶子干加進去，放生抽，白糖，料酒略翻炒片刻入味后就可以出鍋了

總結

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