把豬皮上的毛和豬油清理干凈，用開水過一下。切小塊加水（漫過豬皮至少一寸），加姜蔥，八角，鹽等，用大火煨開后，小火燉至肉皮酥爛。把姜蔥，八角的撈出。冷卻后切小塊既可，直接食用或涼拌。肉皮富含膠原蛋白，多食可除皺美容。 放黃豆才好吃，真的，因為我就超喜歡這道菜 這個麻煩一些: 原料：豬皮1斤半、花生米1斤、醬瓜4根、蒜苗3兩、辣椒醬半斤，食鹽、雞精、醬油、八角、茴香等適量。 做法： 1、花生米炒熟后去皮待用。 醬瓜切成碎丁。 蒜苗洗凈切成碎沫。 2、先將豬皮洗凈放開水里焯一下，鍋里放大半鍋水，然后將八角、茴香等與豬皮同煮。半小時后豬皮煮熟，撈起切成小碎丁。并將八角、茴香等撈起扔掉。 3、在鍋里加入熟花生米、豬皮丁、食鹽、雞精、醬油、辣椒醬，用小火慢熬半小時至一小時。關(guān)火后加蒜苗，攪拌均。為保持醬瓜的甜脆，待冷卻后再加醬瓜，再攪拌攪拌。 過個四五小時，呵，再看，結(jié)成凍了，好了。：） 附：這道菜最好在寒冬臘月做，不然不能成糕。 傳統(tǒng)辣糊豆還要將黃豆炒熟，與花生米同時下鍋煮。豬皮也可換成豬爪，當然也可根據(jù)自己的口味再加入豆腐干丁等原料。

用料來 炸肉皮 白蘿卜 香蔥 生抽、辣椒自油、辣椒面。 鹽、油、香油。 食用堿 涼拌炸肉皮的做法 1.用水將炸肉皮泡發(fā)。 2.將泡好炸肉皮切成長方形，放入食用堿浸泡3分鐘、用手抓一抓并用水沖洗凈肉皮里的油。 3.鍋置火上，放水燒開放入肉皮焯3分鐘。撈起控干水，倒入容器里。 4.小蔥洗凈切蔥花。蘿卜洗凈切片用鹽淹10分鐘左右用開水燙3分鐘控干水跟肉皮放在一起，放蔥花，辣椒面，油燒至6成熱時淋在上面，再放生抽、辣椒油、香油，味精，拌勻裝盤撒上蔥花便可。

肉皮可以做成肉皮凍，肉皮凍可以直接吃也可以做湯包，還可以做成肉皮卷、辣椒炒肉皮等。

很多做法可以鹵的吃，可以做成油皮凍也可以燉菜的時候放在菜里頭，只要愿意吃肉皮的，怎么做也很美味。

豬皮做法一，鳳梨豬皮材料油炸豬皮，水晶鳳梨1粒，蕃茄1粒，黃瓜1條，大蔥1粒，蒜蓉1湯匙醬汁：蕃茄醬2湯匙，水半杯，辣椒醬、糖、檸檬汁/醋各1湯匙 、鹽1/2茶匙做法1、豬皮泡軟，切塊汆水，瀝干水分。2、鳳梨、蕃茄、黃瓜、大蔥去皮切塊。3、鍋里放少許油，爆香蒜蓉后加入所有材料炒勻，4、倒入醬汁煮至濃稠，拌勻即可上碟。做法二，白菜燜豬皮材料白菜，干豬皮，干香菇，蝦米，五花肉，蒜，芹菜，紅椒，胡椒粉，味精，鹽，生粉做法1.豬皮用熱水泡發(fā)后洗浄切塊，香菇包水后切絲，蝦米洗凈，五花肉切絲，白菜切碎，紅椒切絲，芹菜及蒼切段備用2.炒鍋燒熱下油，先放入香菇，蝦米，五花肉，蒜爆香，然后下白菜炒，等白菜五成熟的時候放進豬皮燜煮片刻，加入芹菜，再放味精，鹽，胡椒粉炒勻后用生粉水勾芡實即成。做法三，鹵豬皮材料豬皮 一大片,冰糖 適量,醬油 適量,八角 2個,嫩姜 2-3片,蔥 一支,蒜頭 一顆,和風醬油 適量,醬油膏 適量,辣椒 半條做法1、先將豬皮洗干凈 然后燒水 鍋內(nèi)放兩片姜 少許蔥白2、水滾后將豬皮放下去燙 約燙個十分鐘3、豬皮一下鍋 燙一下就卷了起來 用筷子將豬皮兩面都翻燙一下4、約燙十分鐘后撈起 冷水洗凈 然后將豬皮背面白白那層油刮除這時會發(fā)現(xiàn)本來在豬皮背面的一層白肥肉 變得很容易拿除刮了一層好厚的油脂 看起來有點惡心說不過刮干凈就是一張漂亮含膠質(zhì)的豬皮羅5、處理干凈后的豬皮 我先將它切成兩段另外拿一鍋子 準備鹵豬皮 鍋內(nèi)加水 放入鹵料 然后開始鹵 約鹵一個小時6、鹵好取出豬皮切小段裝盤 嫩姜切絲 淋上蒜泥辣椒醬 醬料吃起來就跟面攤切的豬皮小菜一樣

小炒豬皮材料：自制黃豆豉兩勺，豬皮三塊，食用油少許，蔥少許，姜少許，蒜少許，青少許，紅尖椒少許，料酒少許，雞精少許。做法 ：1、將豬皮上的毛清理干凈，洗凈，放入鍋入煮15分鐘。2、將煮好的豬皮切條備用。3、鍋內(nèi)油燒熱，放入蔥、姜、蒜煸出香味，倒入豆豉炒香。4、加入切好的豬皮、料酒翻炒一分鐘，加入青紅尖椒翻炒一分鐘倒入雞精拌勻即可。

總結(jié)

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