用料： 　　 　　鲅魚1條（700-1000g）,胡椒粉1/2茶匙（3克），香醋2茶匙（10毫升），姜片2片，蔥段2段，姜末1茶匙（5克），五香粉1茶匙（5克），料酒1/2湯匙（8毫升），醬油2茶匙（10毫升），白砂糖2茶匙（10克），油320毫升（實耗50毫升） 　　 　　做法： 　　 　　1.將鲅魚洗凈，用鋒利的刀從魚的脊背部劃開，清理干凈后，將魚放在砧板上，斜切成厚5厘米左右的厚片。 　　 　　2.把魚片放在盆中，加入姜片、蔥段和醬油（1茶匙，5毫升），腌10分鐘備用。 　　 　　3.將料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油（1茶匙，5毫升）放入鍋中，加入1杯水熬煮5分鐘，盛在碗中，晾涼備用。 　　 　　4.大火燒熱炸鍋，當油溫升到八成熟的時候（油面上方有明顯煙氣冒出），把魚片放入油中，用筷子輕輕滑開，炸至表皮略黃、魚肉發緊即可，撈出瀝油。 　　 　　5.再次將鍋中油燒熱，將魚片入油鍋再炸一次，用漏勺或笊籬撈出，趁熱立即放入調料碗中吸味，放置15分鐘以上，即可食用。

本地鲅魚和外地鲅魚在外觀上很難區別，但口感差別很大。本地鮮鲅魚全身呈藍綠色，背部有明顯藍色斑點，陽光直射下藍綠色有熒光的感覺，背上泛青，有條青黑色的線條，這就是從外表看最大的區別了；而外地鲅魚魚背是灰黑色，魚肚雪白，魚背腹顏色分明。還有就是，由于現在從外地來的鲅魚都是冷凍過的，但是現在的冰凍鲅魚技術很先進，解凍后與新上市的鮮鲅魚從外觀很難區分，但是凍鲅魚魚鰓略顯暗紅，用手提起鲅魚會發現魚身偏軟不夠堅挺

用料：鲅魚700克，蔥15克，姜20克，冰糖30克，醋10克，生抽20克，黃酒10克，鹽8克。 做法：1、冷凍鲅魚稍微解凍，不可完全化凍，只要化到你用刀能切動的硬度就可以。如果鲅魚完全化凍，就不能切出整齊的魚片了。也不要先清洗內臟。切片后內臟更易去除，而且魚塊不易碎，切的整齊。2、把鲅魚切成1—2厘米厚度的魚片，魚頭和魚尾不要。3、切成片的鲅魚內臟用手一摳就出來了，注意把靠近魚骨的瘀血也摳出來。然后用清水洗凈。4、把魚塊放大碗里，先放入鹽和姜片。5、加入黃酒腌制兩小時入味。鍋里油溫七成熱時放入鲅魚，炸制兩面發黃撈出。6、炸好的鲅魚。7、準備好蔥姜、花椒、八角、桂皮。8、炒鍋放少許油，加入蔥、姜、花椒、八角桂皮爆香。9、加入一碗水。10、加入黃酒。11、加入生抽，想要顏色重的可以再加一點點老抽。12、加入醋。13、放入冰糖。14、加入一點點鹽，讓湯汁燒開。15、然后取出蔥姜八角。16、把炸好的魚塊放入，小火燒一會兒，使湯汁滲透到魚塊里。17、然后加入五香粉，輕輕翻動，直到湯汁全被魚塊吸收就可以關火了。18、放涼之后更加美味。19、裝盤上桌。

青島靠著外海，所以黃海地區的深海魚都能吃到。一般家里常吃的就是：黃花魚、加吉魚，鼓眼魚，黑頭、青魚、大頭星、石斑、老板魚、多寶魚、鯧魚、面條魚、偏口魚，章魚、墨魚、刀魚（帶魚）、鲅魚、鯊魚、海參、鮑魚、蛤蜊、蝦虎、皮皮蝦、大青蝦、立蝦、海虹、扇貝、海星、海膽、海腸子、海蠣子、海帶、太多了不過，也要看季節，比如秋天的海產品比較肥，特別是中秋前后的螃蟹很棒。青島有個叫紅島蛤蜊，是一種蛤蜊的品牌，特別鮮，味道很好。而且很便宜。

鲅魚分兩種，鮐鲅和燕鲅。鮐鲅小，燕鲅大。鮐鲅產量高，燕鲅口味更好一點。

大小黃花，加吉，鼓眼，八帶，偏口，

總結

以上是生活随笔為你收集整理的青岛鲅鱼怎么做好吃呢？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

如果覺得生活随笔網站內容還不錯，歡迎將生活随笔推薦給好友。