用料 鳊魚 一條 姜 蔥 鹽 白糖 老抽 生抽 料酒 清水 紅燒鳊魚的做法 鳊魚，這條有點大，洗干凈后，我們家喜歡對半切，注意要斜切才好看在魚身上劃斜刀 兩面多要劃 深一點沒關系 老姜切片 蔥切蔥花鍋中放適量油，爆香姜片放魚大火煎油濺的厲害會，蓋上鍋蓋，煎上一會兒翻面一樣煎，煎至表面金黃放料酒、鹽、白糖放適量老抽，再滴點生抽放清水，沒過魚身2/3的量蓋上鍋蓋大火煮吧就開始打開看一下水量差不多到了1/2的時候，小心給魚翻面繼續蓋上鍋蓋再煮吧開著開始收汁了，適當用鍋鏟把湯汁往魚身上澆一下收汁，撒蔥花出鍋，OK了小貼士1、真沒什么要提醒的，就是這么簡單。哈哈2、煎魚還是挺重要的，將魚多余的水分去掉，在一定程度上去腥味可以。3、還有就是老抽的量控制一下哈，關系到顏色

食材：扁口魚3條。輔料：蔥幾段，姜粉少許，蒜兩瓣，植物油適量，鹽1勺，糖少許，料酒1勺，蒸魚豉油1勺，八角1個，胡椒粉少許，尖椒少許。1、扁口魚洗凈內臟，表面切幾個花刀，用少許鹽腌片刻，也把魚皮稍晾干。2、將魚的兩面抹少許干面粉。3、熱鍋熱油，放入鍋中，小火煎。4、一面定型后，翻面，煎至七八成熟。5、就著煎魚的底油，爆香蔥、蒜、洋蔥、尖椒、八角。6、將魚放入，加適量水、鹽、蒸魚豉油、糖、姜粉、胡椒粉等調料。7、水漫過魚，小火燉至收湯。8、裝盤即可食用。

扁魚~又叫武昌魚魚的上下面，用刀切幾刀，易入味。小蔥生姜片鍋要燒熱，再倒入色拉油，微熱放入生姜片，不易魚粘鍋。魚放入鍋內，兩面要煎黃色。就這個樣子。加入2勺料酒。加入4勺半味極鮮醬油。開水火，用鏟刀撈起湯汁，澆在魚身上，讓它上色入味。在加些黑木耳。然后加入半碗清水，中火燒10分鐘就好了。十分鐘后的紅燒扁魚。成品，味道鮮美的紅燒扁魚。

材料主料：武昌魚750克，輔料：冬筍25克，鮮香菇25克，調料：姜2克，黃酒2克，小蔥2克，白砂糖2克，味精2克，鹽5克，豬油70克，香醋5克，香油10克，醬油5克做法1.將鳊魚（武昌魚）治凈，兩面剖上十字花刀；2.姜切末，蔥切段，辣椒切末；3.冬筍、香菇均切片；4.炒鍋置旺火上，下入熟豬油，燒至七成熱，放入鳊魚煎成兩面黃色；5.然后烹入黃酒、姜末、醬油、辣椒末、白糖、雞清湯250毫升、精鹽、冬筍片、冬菇片，同燒；6.待湯沸后轉入文火燜15分鐘，用手勺略轉動一下；7.待燜至魚眼凸出時，將鍋移置旺火上加入味精，待湯汁濃稠時，淋入香醋、香油，撒上胡椒粉、蔥段即成。

食材：扁口魚3條。輔料：蔥幾段，姜粉少許，蒜兩瓣，植物油適量，鹽1勺，糖少許，料酒1勺，蒸魚豉油1勺，八角1個，胡椒粉少許，尖椒少許。1、扁口魚洗凈內臟，表面切幾個花刀，用少許鹽腌片刻，也把魚皮稍晾干。2、將魚的兩面抹少許干面粉。3、熱鍋熱油，放入鍋中，小火煎。4、一面定型后，翻面，煎至七八成熟。5、就著煎魚的底油，爆香蔥、蒜、洋蔥、尖椒、八角。6、將魚放入，加適量水、鹽、蒸魚豉油、糖、姜粉、胡椒粉等調料。7、水漫過魚，小火燉至收湯。8、裝盤即可食用。

我感覺清蒸比較好

總結

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