燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內(nèi)翻炒，待水分炒干時(shí)，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發(fā)出劈劈啪啪的爆響聲時(shí)，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調(diào)料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應(yīng)在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時(shí)或食用前加鹽。因?yàn)殡u肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細(xì)胞內(nèi)水分向外滲透，蛋白質(zhì)產(chǎn)生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養(yǎng)向湯內(nèi)溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。燉老雞：在鍋內(nèi)加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然后再殺，用文火煮燉，就會(huì)煮得爛熟；或放3～4枚山楂，雞肉易爛炸：將雞肉先腌一會(huì)兒，封上護(hù)膜放入冰箱，待炸時(shí)再取出，炸出的雞肉酥脆可口

原料：雞肉。配料：蔥1顆、生姜幾片、八角2顆，青椒3個(gè)，油5ml，料酒5ml，生抽5ml，老抽5ml，鹽5g。調(diào)料：鹽、醬油或香油。做法：具體步驟：雞肉洗凈，剁成大塊，放水中泡去血水。2.鍋中燒水，放入雞塊綽水。3.撈出后放水中清洗干凈。4.鍋中放油，放入八角，花椒，大蔥和姜炒出香味。5.倒入雞肉翻炒均勻。6.加入料酒。7.放生抽，老抽，翻炒均勻。8.加入開水，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘左右.9.加入鹽，開大火收汁即可。10.裝入盤中即可食用。

材料主料：雞脯肉輔料：料酒、醋、老抽、糖、鹽、姜、八角、桂皮做法1、雞脯肉洗凈切塊。2、鍋中倒少量油燒熱，放入雞肉煸炒。3、放入姜、料酒、少量醋、老抽翻炒至上色。4、加水沒過雞肉大火燒開，放入八角、桂皮轉(zhuǎn)小火煮30分鐘左右。5、最后放入適量鹽、糖大火收汁即可。紅燒菜肴香味濃郁，加上胡蘿卜、洋蔥及菇類，不但鮮甜，而且富含纖維質(zhì)。材料雞腿肉300克，蓮藕100克，胡蘿卜200克，雞腿菇100克，洋蔥100克，香菇5朵，蔬菜油2湯匙，醬油60毫升，生姜2片，酒1湯匙，糖1湯匙，八角3朵做法1、雞腿肉、蓮藕、胡蘿卜洗凈切塊，雞腿菇洗凈去蒂，洋蔥切絲，香菇洗凈去蒂，菇帽上劃幾刀。2、炒鍋內(nèi)下油，中火加熱。放入姜片爆香，下雞塊，大火拌炒片刻。3、再下香菇、洋蔥炒香。隨后加入蓮藕、胡蘿卜、雞腿菇及醬油、酒、糖、八角、480毫升水，大火燒開后改小火，煮約30分鐘即可。

用料 蔥姜蒜干辣椒，花椒青紅椒紅燒公雞的做法 1.整雞切塊焯水去除血沫（可以加兩塊姜）2.鍋中倒入適量油，下蔥（長蔥打結(jié)即可）姜蒜，花椒，干紅椒爆香。3.下入焯水后的雞塊，炒干雞皮上的油，倒入生抽，老抽后翻炒至雞塊均勻包裹，加入開水淹沒雞塊，再放入冰糖。4.鍋中水再次翻滾后轉(zhuǎn)中小火燉40分鐘后加入青紅椒翻炒，此時(shí)火調(diào)至大火收汁，起鍋前撒少量鹽，沿鍋邊緣噴點(diǎn)醋，起鍋撒蔥末。

這樣做絕對好吃！雞胸肉切成2cm左右雞丁，加一點(diǎn)料酒，淀粉，一個(gè)雞蛋清抓勻，靜置15分鐘。切2cm蔥段20個(gè)（其實(shí)多少隨意），姜片，黃瓜?。?cm，可加可不加），胡蘿卜?。杉涌刹患樱；ń?，干辣椒切成段，熟花生米。取一碗，倒入醬油，米醋（香醋，陳醋均可），白糖，少量淀粉，調(diào)成芡汁。醋和糖是關(guān)鍵，可根據(jù)個(gè)人口味增減。熱鍋冷油，爆炒雞丁至8分熟，盛出放一邊。鍋里剩下的油再次燒開，加花椒蔥段姜片辣椒段翻炒，（加入黃瓜丁胡蘿卜丁繼續(xù)炒），放入炒過的雞丁，倒入芡汁翻炒兩分鐘，倒入花生翻炒兩下，起鍋！

品名：紅燒雞肉材料：主料：雞胸肉400克、雞蛋1個(gè) 輔料：芝麻兩小勺、鹽一小勺、糖兩小勺、水酌量添加、姜泥一小勺、油 做法：1. 將雞胸肉切成兩份，放入一碗內(nèi)，加入一小勺的鹽和糖以及姜泥，加入一點(diǎn)水和蛋清，用手?jǐn)噭?，直到入味?. 將入味了的肉放在燒熱油了的鍋里，撒上一點(diǎn)芝麻，直到炸到金黃色為止。3. 加入少許的水，和一勺半的糖，可以個(gè)人喜好口味酌量添加。再煮5分鐘即可。

總結(jié)

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