鹅肾怎么做好吃呢?
鵝筍子鍋 主料: 鵝 500克 竹筍 300克 魔芋 300克 調料: 辣椒油 10克 鹽 4克 胡椒 2克 料酒 10克 冰糖 10克 味精 2克 花椒 3克 大蒜(白皮) 5克 大蔥 5克 辣椒(紅、尖、干) 5克 泡椒 5克 姜 3克 榨菜 10克 香菜 15克 各適量 制作方法 1. 將鵝煮熟后去骨,將肉剁成條; 2. 竹筍洗凈切成段; 3. 魔芋切片,下入開水鍋內氽一下,撈出控水; 4. 姜、榨菜均切片; 5. 香菜擇洗干凈切段; 6. 炒鍋注紅油燒熱,下入干辣椒段、泡椒段、泡姜片、榨菜片、蒜片爆香; 7. 鍋內放入燒鵝塊、筍、魔芋片、水燒開,加入精鹽、胡椒粉、料酒、冰糖、味精燒至鵝肉熟透; 8. 最后撒入蔥花、香菜段即可。 展開其他相似回答 (5) 隱藏其他相似回答 (5) yu跳跳 2008-11-21 10:23:14 222.211.44.* 舉報 鵝筍子鍋 主料: 鵝 500克 竹筍 300克 魔芋 300克 調料: 辣椒油 10克 鹽 4克 胡椒 2克 料酒 10克 冰糖 10克 味精 2克 花椒 3克 大蒜(白皮) 5克 大蔥 5克 辣椒(紅、尖、干) 5克 泡椒 5克 姜 3克 榨菜 10克 香菜 15克 各適量 制作方法 1. 將鵝煮熟后去骨,將肉剁成條; 2. 竹筍洗凈切成段; 3. 魔芋切片,下入開水鍋內氽一下,撈出控水; 4. 姜、榨菜均切片; 5. 香菜擇洗干凈切段; 6. 炒鍋注紅油燒熱,下入干辣椒段、泡椒段、泡姜片、榨菜片、蒜片爆香; 7. 鍋內放入燒鵝塊、筍、魔芋片、水燒開,加入精鹽、胡椒粉、料酒、冰糖、味精燒至鵝肉熟透; 8. 最后撒入蔥花、香菜段即可。 lianpengfei 2008-11-21 10:24:11 61.51.169.* 舉報 制作方法 1. 將鵝煮熟后去骨,將肉剁成條; 2. 竹筍洗凈切成段; 3. 魔芋切片,下入開水鍋內氽一下,撈出控水; 4. 姜、榨菜均切片; 5. 香菜擇洗干凈切段; 6. 炒鍋注紅油燒熱,下入干辣椒段、泡椒段、泡姜片、榨菜片、蒜片爆香; 7. 鍋內放入燒鵝塊、筍、魔芋片、水燒開,加入精鹽、胡椒粉、料酒、冰糖、味精燒至鵝肉熟透;實話說還是燒著好吃~真的~ 675417842 2008-11-21 10:24:24 60.19.4.* 舉報 鵝筍子鍋 主料: 鵝 500克 竹筍 300克 魔芋 300克 調料: 辣椒油 10克 鹽 4克 胡椒 2克 料酒 10克 冰糖 10克 味精 2克 花椒 3克 大蒜(白皮) 5克 大蔥 5克 辣椒(紅、尖、干) 5克 泡椒 5克 姜 3克 榨菜 10克 香菜 15克 各適量 制作方法 1. 將鵝煮熟后去骨,將肉剁成條; 2. 竹筍洗凈切成段; 3. 魔芋切片,下入開水鍋內氽一下,撈出控水; 4. 姜、榨菜均切片; 5. 香菜擇洗干凈切段; 6. 炒鍋注紅油燒熱,下入干辣椒段、泡椒段、泡姜片、榨菜片、蒜片爆香; 7. 鍋內放入燒鵝塊、筍、魔芋片、水燒開,加入精鹽、胡椒粉、料酒、冰糖、味精燒至鵝肉熟透; 8. 最后撒入蔥花、香菜段即可。 den111 2008-11-21 10:26:34 219.135.147.* 舉報 鵝筍子鍋 主料: 鵝 500克 竹筍 300克 魔芋 300克 調料: 辣椒油 10克 鹽 4克 胡椒 2克 料酒 10克 冰糖 10克 味精 2克 花椒 3克 大蒜(白皮) 5克 大蔥 5克 辣椒(紅、尖、干) 5克 泡椒 5克 姜 3克 榨菜 10克 香菜 15克 各適量 制作方法 1. 將鵝煮熟后去骨,將肉剁成條; 2. 竹筍洗凈切成段; 3. 魔芋切片,下入開水鍋內氽一下,撈出控水; 4. 姜、榨菜均切片; 5. 香菜擇洗干凈切段; 6. 炒鍋注紅油燒熱,下入干辣椒段、泡椒段、泡姜片、榨菜片、蒜片爆香; 7. 鍋內放入燒鵝塊、筍、魔芋片、水燒開,加入精鹽、胡椒粉、料酒、冰糖、味精燒至鵝肉熟透; 8. 最后撒入蔥花、香菜段即可。 yayac_ch 2008-11-21 11:13:05 61.132.138.* 舉報 鵝筍子鍋 主料: 鵝 500克 竹筍 300克 魔芋 300克 調料: 辣椒油 10克 鹽 4克 胡椒 2克 料酒 10克 冰糖 10克 味精 2克 花椒 3克 大蒜(白皮) 5克 大蔥 5克 辣椒(紅、尖、干) 5克 泡椒 5克 姜 3克 榨菜 10克 香菜 15克 各適量 制作方法 1. 將鵝煮熟后去骨,將肉剁成條; 2. 竹筍洗凈切成段; 3. 魔芋切片,下入開水鍋內氽一下,撈出控水; 4. 姜、榨菜均切片; 5. 香菜擇洗干凈切段; 6. 炒鍋注紅油燒熱,下入干辣椒段、泡椒段、泡姜片、榨菜片、蒜片爆香; 7. 鍋內放入燒鵝塊、筍、魔芋片、水燒開,加入精鹽、胡椒粉、料酒、冰糖、味精燒至鵝肉熟透; 8. 最后撒入蔥花、香菜段即可。 鹵鵝是潮汕地區著名食品。隨著經濟發達交通便利,全國各大城市,只要有潮汕菜,必定有鹵鵝,它的口味,制作方法已經廣泛地受到東南西北各地區人們的接受。作為一道菜肴,它和其它菜肴一樣,離不開選料,制作工藝的考究。 位于潮汕地區的外砂鎮和壩頭鎮特有的風土、水質養育出揚名海內外的潮汕特產“獅頭鵝”,它體型比任何鵝種都大,每只重約7公斤左右,大的鵝能達到10公斤。每到農歷2月份至6月份為盛產期。以青草,米飯,飼料喂養,其頭部的肉瘤及內垂發達。頭大形象壽星頭,鼻大、頸粗、腳掌大、毛草呈黑灰色等獨特形態,外觀似獅頭。它的全稱為“澄海壽星獅頭鵝”,配上潮汕傳統鹵味烹調方法,品嘗起來,回味無窮。其主要特點:骨松、肉香嫩。骨髓香滑是其它鵝種無法比美的。下面介紹其制作方法: 殺鵝:先用小繩捆腳,吊起,用手執緊頸后皮毛。使喉頭凸起向刀口處,然后下刀宰殺。把血水放清后,放進預先調好溫度的熱水中燙水拔毛,熱水的溫度約70攝氏度左右。先去腳膜,使鵝掌色澤。再從頭向背,翅、腹尾順序拔毛后,開肚,取出內臟,取出肺洗凈腔內血污。 鹵水:將川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、裝入“藥袋”;肥肉500克切片,炸出豬油后棄渣。取大不銹鋼鍋,倒入清水12.5千克,老抽1500克,生抽1500克,魚露500克,冰糖150克,精鹽500克,用旺火燒開后,放入豬油,南姜250克,青蒜250克,炸蒜頭150克,芫荽250克,紹酒250克,“藥袋”煮開20分鐘,便成鹵水。鹵水存放時間愈長愈香。其保存方法:每天早、晚需燒沸一次,“藥袋”一般15天換一閃,每天還要根據用量的損耗,適當按比例加入生抽、魚露、老抽、鹽、糖、酒,每天鹵制后,需將南姜、蒜頭、青蒜、芫荽撈起,清除泡沫雜質。不能有水份混入防止變質。鹵水上面的鵝油要保留用。 鹵鵝:用五香鹽100克,抹勻鵝身內外,并用竹筷一段橫挺在腹腔內,腌制10分鐘,待鹵水燒開,放入光鵝燒沸后,改用中火。在鹵制過程要將鹵鵝吊起,離湯后,再放下。反復三次。鹵制時間要看光鵝的老、嫩程度而定,大約煮1小時30分鐘左右。并注意把鵝身翻轉數次,使其入味。然后撈起,吊掛起來。待涼。 斬鵝:先將鵝頸連頭斬起,鵝頭對開斬成6塊,鵝頸斬成每段約5厘米長,再斬成4瓣。取下鵝翅,鵝腳(即鵝掌),鵝翅斬成5厘米長段,在骨與骨之間切成二段。鵝掌從爪與爪之間下刀連筒骨斬成兩瓣,筒骨與爪之間再斬斷。斬鵝身,腹朝上從腹肚下刀,斬成兩瓣去胸骨、脊骨,按橫紋斬件。腿肉去兩大骨,按直紋斬件。 五、淋鹵,佐料:將鹵水表面鵝油撈起,放入鑊中加熱去水份,盛起。取清水加入鹵湯(因鹵湯偏咸),放入蒜頭粒、芫荽、紅辣椒、南姜片煮5分鐘,撈去各料,過濾后,加入鵝油、麻油,即成淋鹵。鵝肉擺砌后,淋在鵝肉上面,也可用小碗盛裝配上。芫荽拌邊。蒜頭剁成泥,加入白醋,紅辣椒末及少許白糖,即成佐料,俗稱“蒜泥醋”。 鵝的內臟,也是佳肴。如氽鵝腸,鹵水鵝肝,鵝腎,鵝血。氽鵝腸:將鵝腸放入開水中,即氽即起。用鹵湯拌勻,斬段。其特點:爽香。 1.最簡單的家常蒸咸鵝: 先用清水泡6個小時,去除過多的咸味,然后再要蒸或煮1個小時,切塊裝盤。 鵝肉濃香爽滑,干咸鮮香。特別適合下泡飯。 2.咸鵝白菜煲 咸鵝半只用溫水清洗干凈切塊待用 大白菜一顆清洗干凈切好待用(我買的這顆三斤不到哈) 清洗干凈的咸鵝放入鍋內,加入適量香蔥,姜片,適量的清水大火燒開用勺子擗去表面的浮沫,加入適量黃酒轉小火煨半小時左右,倒入洗凈的大白菜大火燒開轉小火燒至大白菜爛既關火!(因為鵝本身是咸鵝所以不用放鹽了呵) 咸鵝盡管腌制過,但不會太干身,肉咸香,口感好像金華火腿,一絲絲的肉,十分誘人。咸鵝也有部分咸味滲入到湯中,令簡單的大白菜吸收了味道精華,清湯也變得咸香過人。這道美味不能錯過。 豉油雞 配料:光雞半只、姜1塊、八角1粒、桂皮1小塊、豉油雞汁(無可用生抽和老抽各適量代替)。豉油雞 制作方法:先將3匙豉油雞汁、2匙糖、1小匙味精、半匙老抽和小半杯水連同香料一起慢火煮一下,為了使腌料有香味,待汁液濃縮至未加水之前的量時,熄火。把香料撈起,剩下的就是有香味的腌汁了。把腌汁淋上雞身兩邊涂抹均勻,腌兩個小時左右,途中翻面幾次,使其入味。取出把皮翻上來,此時雞已基本熟透,以下的步驟是要使皮更上色和變得爽口。淋汁于表面,改用中火叮(可拔掉保鮮袋,便于觀察,中火叮時汁液就不會亂濺了)。中火叮2分鐘,再取出淋汁,如是叮叮叮3次2分鐘,淋3次汁。經過14分鐘的叮叮(8+2×3),出爐了。主料:乳鵝1只重400克配料:第1組:桂皮、大料、花椒、草果、肉桂、丁香、香葉、山奈、白脂各20克;第2組:精鹽50克 味精15克 雞精15克 嫩肉粉20克第3組:香菜、香蔥、洋蔥、生姜、大蒜頭、香芹、紅椒各75克。制法:1.將乳鵝窒息至死,除凈毛皮內臟,(在左翅下開一小口,掏凈內臟、嗉及食管),清洗干凈后,在胸脯上用尖刀順刺兩個15厘米深的洞,但不要刺破皮及肋骨,然后在大腿的肉厚處分別刺一個洞,待用。2.將第1組配料粉碎成末狀,然后用砂布包起,置不銹鋼桶內,加清水5000克,熬至2500克時,離火,晾涼,并加入第2組配料拌勻,待用。3.將第3組配料清洗干凈后,加入果汁機中,打成汁狀,加入木桶內,拌勻,然后放入治好的鵝,并桶內的汁灌滿腹腔及胸脯和大腿上的洞,完畢后置冷藏中腌漬12小時,然后取出挫通風處,風干15天左右,即可。下面再介紹三款風鵝菜例:風鵝三吃原料:風鵝1只重1500克 冬瓜250克 鴨餅12張 面醬50克 蔥段25克 黃瓜段50克 水發花菇150克 蠔油15克 精鹽5克 味精3克 雞精4克 胡椒粉2克 香油5克 濕生粉15克 高湯適量制法:1.將風鵝上籠猛火蒸15分鐘后取出,取下鵝掌、翅及頭,斬成塊后擺入蒸碗內,上面放上花菇,并用蠔油、精鹽、味精、雞精及高湯對成味汁澆入蒸碗內,上籠猛火蒸15分鐘后取出扣入盤內,原汁勾芡淋上,即成第一吃花菇扣三寶。2.將風鵝身,放入微波爐內,燒烤5分鐘,取出后用片刀,片成3厘米寬2厘米長的片,碼在盤中,帶鴨餅、面醬、蔥段、黃瓜段上桌,即成第二吃片皮風鵝。3.將鵝骨斬段,冬瓜切成0.5厘米厚的片,加高湯、精鹽、味精、雞精、胡椒粉上火,熬至湯汁乳白時,盛入盆內,即成風鵝第三吃鵝骨湯。特點:一菜三吃,風味各異。蒜香
鵝腎加一點食用堿,泡十分鐘就可以了。
鵝腸是不能錯過的美食,這樣子做美味爽口,老爸喜歡的下酒菜炎熱的夏天,一到晚上大人小孩都喜歡往外跑,街上擺著各種各樣的小吃,很是誘人。每次出去看到那些都想吃,買一份烤鴨腸邊走邊吃。生活的樂趣莫過于,一手捧著吃的,一手牽著喜歡人的手浪步在大街上。烤鴨腸喜歡吃,但是在外面買的怕不干凈而且也不劃算。今天準備自己在家做一份爆炒鵝腸,終于可以實現鵝腸自由,吃腸如吃面,一整盤下鍋那真是酸爽,如果會喝酒的,可以喝上一杯小酒,生活簡直不要太棒了。如何挑選鵝腸寬度和厚度,越寬越厚的鵝腸,越好吃。看鵝腸的腸子邊上的油是否去掉,選擇沒有腸油的鵝腸。看腸子的新鮮度,腸子還是偏鮮紅的相對會新鮮。喜歡吃鵝腸,擔心腸子洗不干凈,分享小妙招買回來的鵝腸水里泡一下,然后用剪刀將腸子剪開,先用清水將內臟臟東西洗干凈。加入適量的鹽巴將腸子搓洗,直至有白色泡泡產生,用清水洗凈表面洗凈;加入適量的食用堿再次搓洗,最后用清水沖洗干凈即可。這步很重要,洗凈的腸子吃起來更爽口有勁道。將洗好的腸子下入鍋內焯水20秒鐘,撈出備用。洗過的腸子會松軟,焯水后更緊實,吃起來有嚼勁。#六一兒童節美食#鵝腸如何烹飪,香辣爽口準備的食材鵝腸 泡椒,醬油醋汁,姜片3片,啤酒1瓶,蒜沫,豆瓣醬做法鵝腸切細,將泡椒切塊熱鍋下油,加入將姜片爆炒,倒入豆瓣醬翻炒出香味來。倒入切好的鵝腸,用鏟子翻炒均勻。倒入啤酒及醬油醋汁,繼續翻炒,蓋上鍋蓋,燜煮5分鐘。時間到,翻開鍋蓋,繼續翻炒,待收汁即可,最后倒入剁好的蒜沫,翻炒均勻煮好,裝盤,一道香辣可口的泡椒爆炒鵝腸就完成。鵝腸的營養價值據中醫研究發現,鵝腸富含蛋白質,維生素A,B族,微量元素的礦物質,脂肪含量低,富含人體所需的不飽和酸。平時多吃鵝腸有助于益氣補腎,暖胃生津,常食用對人體有益。叨叨念:這樣做出來的鵝腸口感爽脆,而且有嚼勁,一點腥味都沒有,是一道非常不錯的下酒菜。現在正值炎熱的夏天,配上一杯冰鎮的啤酒,真是神仙搭配。味道太棒了!(部分圖片來源網絡,侵權聯系我們,刪除
[主要材料]宰凈肥鵝1只(約2000克),桂皮、八角、甘草各5克,南姜(潮汕特產)50克,內芫荽25克,酸甜菜容150克,胡椒粉10克,芝麻油5克,味精5克,熟豬油20克,精鹽60克,深色醬油250克,白糖50克,紹酒50克,濕淀粉30克,植物油1500克(耗100克)。 [烹飪過程] 1.胡椒粉、麻油、味精、豬油拌勻成胡椒油,待用。 2.桂皮、八角、甘草放入小布袋扎口放入炒鍋,加醬油、精鹽、白糖、紹酒、清水3000克,用中火燒沸后改用小火,放入肥鵝滾(氽)約10分鐘,倒出鵝腔里的湯水,再放回鍋內,邊滾邊轉動,約30分鐘至熟(以筷子插入胸肉無血水為度)。 3.取出鵝晾涼,切下兩邊鵝肉,去掉四柱骨;把鵝脊骨剁成方塊,用濕淀粉10克拌勻;另用濕淀粉20克涂勻鵝皮。 4.中火燒熱炒鍋,下油燒至微沸,先放鵝骨后放鵝肉(皮向上),端離火口浸炸,邊炸邊翻,約炸7分鐘再端回爐上,續炸至骨硬,皮脆,呈金黃色撈起。 5.把鵝骨放入碟中,鵝肉斜切成長6厘米、寬4厘米、厚5毫米的塊,覆蓋在骨上。酸甜菜和芫荽伴在碟邊,將胡椒油淋在鵝肉上,以潮汕甜醬佐食。 [備注] 色澤紅紫,皮脆肉嫩,甘香味濃。
其實鵝腎這個東西關鍵就是在火候,火小了不熟,火大了就不脆了,你多嘗試幾次就知道火候的掌握了
鵝腎加一點食用堿,泡十分鐘就可以了。
鵝腎加一點食用堿,泡十分鐘就可以了。
鵝腸是不能錯過的美食,這樣子做美味爽口,老爸喜歡的下酒菜炎熱的夏天,一到晚上大人小孩都喜歡往外跑,街上擺著各種各樣的小吃,很是誘人。每次出去看到那些都想吃,買一份烤鴨腸邊走邊吃。生活的樂趣莫過于,一手捧著吃的,一手牽著喜歡人的手浪步在大街上。烤鴨腸喜歡吃,但是在外面買的怕不干凈而且也不劃算。今天準備自己在家做一份爆炒鵝腸,終于可以實現鵝腸自由,吃腸如吃面,一整盤下鍋那真是酸爽,如果會喝酒的,可以喝上一杯小酒,生活簡直不要太棒了。如何挑選鵝腸寬度和厚度,越寬越厚的鵝腸,越好吃。看鵝腸的腸子邊上的油是否去掉,選擇沒有腸油的鵝腸。看腸子的新鮮度,腸子還是偏鮮紅的相對會新鮮。喜歡吃鵝腸,擔心腸子洗不干凈,分享小妙招買回來的鵝腸水里泡一下,然后用剪刀將腸子剪開,先用清水將內臟臟東西洗干凈。加入適量的鹽巴將腸子搓洗,直至有白色泡泡產生,用清水洗凈表面洗凈;加入適量的食用堿再次搓洗,最后用清水沖洗干凈即可。這步很重要,洗凈的腸子吃起來更爽口有勁道。將洗好的腸子下入鍋內焯水20秒鐘,撈出備用。洗過的腸子會松軟,焯水后更緊實,吃起來有嚼勁。#六一兒童節美食#鵝腸如何烹飪,香辣爽口準備的食材鵝腸 泡椒,醬油醋汁,姜片3片,啤酒1瓶,蒜沫,豆瓣醬做法鵝腸切細,將泡椒切塊熱鍋下油,加入將姜片爆炒,倒入豆瓣醬翻炒出香味來。倒入切好的鵝腸,用鏟子翻炒均勻。倒入啤酒及醬油醋汁,繼續翻炒,蓋上鍋蓋,燜煮5分鐘。時間到,翻開鍋蓋,繼續翻炒,待收汁即可,最后倒入剁好的蒜沫,翻炒均勻煮好,裝盤,一道香辣可口的泡椒爆炒鵝腸就完成。鵝腸的營養價值據中醫研究發現,鵝腸富含蛋白質,維生素A,B族,微量元素的礦物質,脂肪含量低,富含人體所需的不飽和酸。平時多吃鵝腸有助于益氣補腎,暖胃生津,常食用對人體有益。叨叨念:這樣做出來的鵝腸口感爽脆,而且有嚼勁,一點腥味都沒有,是一道非常不錯的下酒菜。現在正值炎熱的夏天,配上一杯冰鎮的啤酒,真是神仙搭配。味道太棒了!(部分圖片來源網絡,侵權聯系我們,刪除
[主要材料]宰凈肥鵝1只(約2000克),桂皮、八角、甘草各5克,南姜(潮汕特產)50克,內芫荽25克,酸甜菜容150克,胡椒粉10克,芝麻油5克,味精5克,熟豬油20克,精鹽60克,深色醬油250克,白糖50克,紹酒50克,濕淀粉30克,植物油1500克(耗100克)。 [烹飪過程] 1.胡椒粉、麻油、味精、豬油拌勻成胡椒油,待用。 2.桂皮、八角、甘草放入小布袋扎口放入炒鍋,加醬油、精鹽、白糖、紹酒、清水3000克,用中火燒沸后改用小火,放入肥鵝滾(氽)約10分鐘,倒出鵝腔里的湯水,再放回鍋內,邊滾邊轉動,約30分鐘至熟(以筷子插入胸肉無血水為度)。 3.取出鵝晾涼,切下兩邊鵝肉,去掉四柱骨;把鵝脊骨剁成方塊,用濕淀粉10克拌勻;另用濕淀粉20克涂勻鵝皮。 4.中火燒熱炒鍋,下油燒至微沸,先放鵝骨后放鵝肉(皮向上),端離火口浸炸,邊炸邊翻,約炸7分鐘再端回爐上,續炸至骨硬,皮脆,呈金黃色撈起。 5.把鵝骨放入碟中,鵝肉斜切成長6厘米、寬4厘米、厚5毫米的塊,覆蓋在骨上。酸甜菜和芫荽伴在碟邊,將胡椒油淋在鵝肉上,以潮汕甜醬佐食。 [備注] 色澤紅紫,皮脆肉嫩,甘香味濃。
其實鵝腎這個東西關鍵就是在火候,火小了不熟,火大了就不脆了,你多嘗試幾次就知道火候的掌握了
鵝腎加一點食用堿,泡十分鐘就可以了。
總結
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