區(qū)別就是一個(gè)是玉米的一個(gè)是馬鈴薯的如果是勾芡的話最好是玉米淀粉，馬鈴薯淀粉用來(lái)做寬粉啊馬鈴薯粉啊比較好

1、新鮮土豆洗凈去皮，切小。2、用豆?jié){機(jī)或絞碎機(jī)攪碎，如果一次攪不碎的多攪幾次，直至成汁3、用紗布把雜質(zhì)去除，剩下的汁用盆或缸裝好，靜置2天，當(dāng)?shù)矸鄢恋淼降讓樱耆兦澹焉蠈拥乃沟簦Ｏ碌木褪堑矸哿?、把淀粉去水，晾干，剩下的粉末就是土豆粉了。5、把土豆粉用少些溫水調(diào)開，再加入適量的開水?dāng)嚢杈鶆颍尤脒m量的白糖或冰糖就可以吃上美味的土豆粉了。

一般國(guó)內(nèi)做菜勾芡用的是玉米淀粉多些，港臺(tái)地區(qū)多用土豆淀粉！這是因?yàn)椴煌貐^(qū)不同的生活習(xí)慣導(dǎo)致的差異，原理上玉米淀粉的鏈比土豆淀粉短，所以脆些，單土豆淀粉彈性好些，黏度大些，

要現(xiàn)準(zhǔn)備土豆淀粉一公斤水0.5-0.7公斤(因?yàn)榈矸鄣母蓾窈臀潭雀鞑幌嗤?.當(dāng)然是土豆干淀粉啦!又怎么了?沒有土豆淀粉!是淀粉就可以哦.不過(guò)作出的顏色味道會(huì)個(gè)不相同-- 先配料打芡:按照1公斤土豆淀粉.加水0.5公斤的配料.先取0.1公斤的淀粉放入面盆中.再加入70%的溫水(溫水在30度左右)調(diào)成稀漿(注意是漿啊.可不是湯).然后用開水從中間猛倒入盆內(nèi).迅速用木棒按順時(shí)針?lè)较驍嚢?直到攪成有大粘性的團(tuán)即成芡.緊跟著做下面的工作.不要等芡冷卻.冷卻后他就成涼粉啦!- 然后淀粉和面:按1公斤淀粉.少許明礬的比例(加入明礬的目的是顏色更好看.鮮粉更光滑.可以不加.切記要加就一點(diǎn)點(diǎn)點(diǎn).多了影響口味呀).將明礬研成面放入和面盆中.再把打好的芡倒入.攪拌均勻.使和好的面含水量在30%-40%之間. 沸水加壓漏條:先在鍋內(nèi)加水至煮沸.再把和好的面裝在家庭面條自制內(nèi)然后往沸水鍋里旋轉(zhuǎn)加壓漏條.鍋水控制在微開程度.微熟成型后立刻撈出.過(guò)涼水.撈出.土豆鮮粉即成.等待2次烹調(diào).可以作成三鮮的.麻辣的.特點(diǎn)滑潤(rùn)爽口.柔軟筋顫.

總結(jié)

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