那么扁豆怎么做好吃呢？扁豆可以炒著吃，也可以拌著吃，今天就給大家分享一種扁豆特別好吃的做法“扁豆魚”，我們老家喜歡叫這種美食為“豆角子魚”，這可是我們老家的一種傳統(tǒng)美食，特色美食，顧名思義，就是把扁豆角炸得象小魚，通常的做法就是在扁豆角中夾上肉餡，掛糊炸制，炸好的形狀宛如一條條炸好的小魚，所以這道美食才會有這么一個栩栩如生的名字。【扁豆魚】的特點(diǎn)——外皮酥酥的，肉餡軟軟的，鮮香可口，營養(yǎng)豐富，老少皆宜，往往一上桌就搶光。【扁豆魚】的操作要點(diǎn)——洗凈后的扁豆要先擇去兩側(cè)的筋絲，然后把豆角身子撐開的時候一定要小心點(diǎn)，以免把豆角身子弄破損或者把豆角的頭尾撐破，導(dǎo)致當(dāng)填上肉餡上而容易漏餡。扁豆角在填肉餡前最好用少許鹽腌制一下，這樣既可以入一下底味，又能殺一殺它的“硬”氣，改善一下扁豆角粗硬的口感，炸好后內(nèi)里吃起來會更加柔和。給扁豆角填餡時要小心一點(diǎn)，以免弄破損后漏餡。今天和的這個面糊，雖然是全蛋糊，我用的是面粉，這是老家的一種做法，炸好的豆角魚吃起來外皮酥，內(nèi)里軟，外皮這層面糊很松脆柔軟，也特別好吃。如果想要外皮炸出來特別酥脆膨松，涼了不回軟，可加入些淀粉和少許泡打粉。肉餡里加入少量豆腐，可以使肉餡吃起來更加松軟，而且很有風(fēng)味。如果想吃素餡的，那就只加豆腐好了，也挺好吃。【扁豆魚】的具體操作步驟如下——《所需食材》:扁豆角一把約300克，豬肉餡100克，豆腐50克，面粉200克，雞蛋一個，蔥姜末各5克。《所需調(diào)料》:生抽20克，老抽5克，鹽3克，五香粉3克。《具體的流程》:先把扁豆角兩側(cè)的筋絲擇去，清洗干凈，然后沿著豆角一側(cè)，小心的用兩只手慢慢把豆角的身子撐開，變成如圖中的兩片，注意豆角的頭尾不要弄開了，以方便填上肉餡且不漏餡，依次弄好后，把扁豆角放入盆中，加入少許鹽抓拌均勻，這樣扁豆角一來可以入一下底味，二來可以改善一下扁豆角粗硬的口感。豬肉餡放入小盆中，把豆腐放在案板上，用刀碾壓成碎狀放入肉餡中，加入蔥姜末，放入鹽，生抽，老抽，五香粉攪拌均勻備用。開始填肉餡:把肉餡填入撐開處理好的豆角內(nèi)，挨個填好，要有耐心而且要小心用力，不要把扁豆角弄破，以免漏餡，把餡料放入底部，用手一捏，肉餡就會填滿鋪平內(nèi)部，然后再依次拍上點(diǎn)干粉，這樣可以讓豆角魚更容易掛上糊，而且肉餡也不易脫落。調(diào)糊:老家炸這種豆角魚最喜歡用的糊是全蛋糊，而且是用面粉，吃起來特別酥軟可口，很有小時候媽媽做的味道。小盆里加入100克面粉，打入一個雞蛋攪拌均勻，開始分次加水，邊加邊攪拌，直到把面粉和成糊狀，用勺子舀起流下，呈現(xiàn)不斷的流水狀緩慢流下即可。掛糊:把填好肉餡的扁豆角，依次放入面糊中，開始掛糊，使扁豆角全身都均勻地掛上一層，動作要慢，注意不要把里面的肉餡掉出來。炸制:起鍋燒寬油，油溫五成熱，一邊給扁豆角掛糊，一邊放入油鍋，依次下好后，先不要攪動，稍一定型，再用勺子慢慢推動，使其受熱均勻，翻拌均勻，把扁豆角炸至金黃酥脆撈出控油即可。這時的“扁豆魚”，看上去真的象一條條好看的“小炸魚”，最后把它們一條條碼入盤中，鮮香酥脆，上桌就搶光。小貼士（1）扁豆好吃，也不可多吃，它和大多數(shù)豆類一樣，吃多了容易脹氣，會讓人感覺肚脹不舒服。（2）扁豆不能生吃，而且要做熟了再吃，以免發(fā)生食物中毒，出現(xiàn)頭痛，惡心，嘔吐等現(xiàn)象。

怎樣做扁豆好吃，個人覺得簡單一點(diǎn)的可以直接清炒，快出鍋時加入蒜泥即可。還可以用來燒肉也很不錯，選新鮮的豬五花肉，下鍋炒出油，然后加入扁豆一起炒。

主料2人份扁豆200克蝦米一小捧輔料蠔油半勺豆瓣醬少許醬油少少許花生油5小勺白砂糖微量辣椒粉微量海鹽少少許蔥花兒少許蒜瓣少許步驟1扁豆炒海米的做法大全將扁豆切長條步驟2扁豆炒海米的做法圖解放入沸水中，加熱5min，隨后撈出，用涼水浸一下步驟3扁豆炒海米的家常做法蔥蒜切片備用步驟4扁豆炒海米的簡單做法放入蔥蒜，翻炒香后加入扁豆步驟5扁豆炒海米怎么吃扁豆炒的差不多時加海米繼續(xù)翻炒，加輔料：醬油，蠔油，鹽，糖，豆瓣醬等調(diào)味，待翻炒勻后，出鍋步驟6扁豆炒海米怎么做完成成品圖烹飪技巧之前在餐館吃過蝦醬炒四季豆，就想著海米炒扁豆應(yīng)該也不錯，嘗試了下，如果海米比較咸，就多加些糖，不加鹽，味道還是不錯噠

扁豆是一種再家常不過的食材，以前每家每戶的墻根院落，隨便種幾棵扁豆，便能爬滿大半個院子。實(shí)在影響人們進(jìn)進(jìn)出出了，又害得人們?nèi)掏锤類郏羧ゴ蟀虢亍１舛乖绞堑搅松钋铮Y(jié)果也越旺盛，扁豆架上開滿了一簇簇的白色扁豆花，結(jié)滿了一串串的鮮嫩扁豆，人們不只欣賞光景，還能吃上正當(dāng)季的鮮嫩扁豆。扁豆是一種堿性食材，吃扁豆一定要焯水成熟或炒熟，這點(diǎn)可要切記，享受美味的同時，安全才是最重要的。醬，一個城市的味道今天，就分享給朋友們一道咱們老北京的經(jīng)典家常菜，醬燜扁豆。這道菜單純用到了當(dāng)季的鮮嫩扁豆，選材時盡量選用那種扁圓的扁豆品種，長形的扁豆要從中間一分為二，要不太長了，影響菜品品相。醬，是咱們老北京人最愛的一種調(diào)味料，也是一個城市的味道。老北京的炸醬面就是用醬達(dá)到極致的典型代表面食，也是我國十大經(jīng)典面條之一。這道菜的靈魂調(diào)味料是黃豆醬，成菜后醬香濃郁是這道菜最大的特點(diǎn)。下面，咱們就來做這道醬燜扁豆，值得期待。醬燜扁豆主料：鮮嫩扁豆370克配料：蔥5克、蒜20克調(diào)料：植物油30克、鮮黃豆醬30克、料酒15克、清水150克、白糖3克、味精或雞粉1克（可選）、老抽醬油2克、水淀粉30克（可選）說明：所有標(biāo)注“（可選）”用料，請根據(jù)個人愛好自由選擇。制作過程1、選用鮮嫩扁豆370克，這次是在農(nóng)村老家?guī)Щ貋淼拈L扁豆，清洗干凈后，擇去邊絲，從中間一切為二。扁豆的邊絲又韌又硬，一定要擇去，要不這道菜再怎么做也失敗了。因為，用到了長時間燜制的烹飪技法；所以，這道菜扁豆不用焯水，也絕對安全，放心食用。2、這道菜用蒜量較平時多2-3倍，滿滿馥郁的蒜香味。凈大蒜20克，切成細(xì)蒜末；切細(xì)蔥花5克；準(zhǔn)備鮮黃豆醬30克。3、鍋內(nèi)倒入植物油30克，油溫四五成熱時，下入蒜末，小火炒出馥郁蒜香，濃香四溢。下入細(xì)蔥花，再次炒香。下入鮮黃豆醬30克，小火炒香炒透，烹入料酒15克，去除一下鮮黃豆醬的豆腥味。下入扁豆，快速翻炒均勻。倒入清水150克，調(diào)入白糖3克、味精或雞粉1克（可選）、老抽醬油2克，大火燒沸后，調(diào)成中火繼續(xù)燒制約3分鐘，至湯汁收濃。4、淋入水淀粉30克（可選），待水淀粉微微糊化黏稠，快速翻炒均勻。把做好的醬煸扁豆盛入淺盂，趁熱上桌享用。老北京醬燜扁豆經(jīng)典做法，馥郁醬香，5分鐘上桌，比放肉好吃。注意事項1、因為用到了醬燜的烹飪技法，所以，這道菜扁豆不用再焯水成熟，都絕對安全，焯水反而會影響菜品口感。2、鮮黃醬本身含有一定鹽分，有較重的咸味，這道菜切記別再調(diào)入鹽進(jìn)行調(diào)味。成菜后醬香馥郁、咸鮮怡人是這道菜最大的特點(diǎn)。

扁豆炒香腸}的做法步驟新鮮蔬菜新鮮吃——{扁豆炒香腸}的做法步驟：1 1扁豆洗凈、瀝干水分。摘去兩頭和老經(jīng)新鮮蔬菜新鮮吃——{扁豆炒香腸}的做法步驟：2 2廣式香腸蒸熟切片新鮮蔬菜新鮮吃——{扁豆炒香腸}的做法步驟：3 3扁豆入熱水焯一下，迅速撈出，瀝干水分備用新鮮蔬菜新鮮吃——{扁豆炒香腸}的做法步驟：4 4準(zhǔn)備蔥姜末，大蔥末，料汁：糖、鹽、雞精、白胡椒、少量淀粉用高湯調(diào)開新鮮蔬菜新鮮吃——{扁豆炒香腸}的做法步驟：5 5鍋內(nèi)熱油，入扁豆快速煸炒一下?lián)瞥鰝溆眯迈r蔬菜新鮮吃——{扁豆炒香腸}的做法步驟：6 6入香腸片煸炒出油，倒出一部分油新鮮蔬菜新鮮吃——{扁豆炒香腸}的做法步驟：7 7加姜、蒜末翻炒出香，調(diào)入料酒新鮮蔬菜新鮮吃——{扁豆炒香腸}的做法步驟：8 8加入扁豆一起翻炒，然后調(diào)入料汁翻炒均勻新鮮蔬菜新鮮吃——{扁豆炒香腸}的做法步驟：9 9鍋內(nèi)汁收的差不多時，放入大蔥末翻炒幾下即可

說到扁豆，我不知道有多少朋友喜歡吃。扁豆嘗起來又綠又澀。就是因為這個味道，喜歡吃的人喜歡吃，但是不喜歡吃的人卻不喜歡吃因為味道！扁豆含有豐富的營養(yǎng)成分，包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、鉀、食物纖維、維生素B1、維生素B2、維生素C、氰苷、酪氨酸酶等，扁豆中B族維生素的含量特別豐富。方法一：五花肉炒扁豆配料如下：扁豆500克，五花肉200克，蒜瓣3瓣，鹽1茶匙，醬油2湯匙具體做法是：將扁豆撕成絲，然后洗凈，切成小塊備用，再將大蒜壓扁，再將豬肉切成薄片，再將豬肉放入鍋內(nèi)，用中火炒熟脂肪，炒至豬肉起皺。炒完油后，將大蒜放入鍋內(nèi)，翻炒至香，再加2湯匙醬油，炒勻，再倒入扁豆，炒勻，倒入半碗水，蓋上鍋蓋，文火煮5分鐘，最后加1茶匙鹽，炒勻，然后出鍋！方法二：酸辣扁豆準(zhǔn)備材料如下：扁豆500克，小米椒5個，大蒜3瓣，醬油2湯匙，醋1湯匙，鹽少許具體做法是：將大蒜拍成片，小米椒切成小片，去掉老扁豆，洗凈切成小塊，然后加油加熱，再將小米椒、蒜粉倒入鍋內(nèi)，用小火翻炒，再倒入扁豆，炒勻，倒入少許水，蓋上鍋蓋，文火煮3分鐘，再去蓋，加2湯匙醬油，加1湯匙醋，加少許鹽，再炒勻即可出鍋！方法三：扁豆炒肉絲配料如下：扁豆200克、豬肉150克、辣椒1個、蒜瓣3個、料酒1湯匙、醬油1湯匙、雞粉1茶匙、鹽1茶匙、水粉少許具體做法如下：扁豆片、豬肉片、辣椒絲、開水入鍋，加入扁豆，焯30秒，鍋中放油，加入豬肉，炒至變色，加入料酒，炒勻，倒入蒜片、醬油，炒勻，加入辣椒、扁豆、雞粉、鹽，用大火炒，加入水粉，炒勻！

總結(jié)

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