材料：風干魚、姜、蔥、料酒、紅辣椒、香油1、蔥姜切絲，將它們鋪于盤子上；2、取一塊兒風干魚，用清水沖洗一下后放入盤子上；3、加入料酒和紅椒；4、上鍋大火蒸制八分鐘；5、取出魚，倒掉里面的水分；6、將新鮮的蔥姜絲鋪放在魚身上；7、鍋中燒熱少許香油，趁熱淋在魚身上即可。注：1、魚肉是經過腌制的，這道菜在制作過程中不用再加鹽。2、不喜歡吃辣的朋友辣椒可以不放。3、蒸魚時盤中的水要倒掉，這樣可以減少魚肉的腥味。

其實你說的把魚風干，應該是指的臘魚。在我國的大部分地區，都有腌制臘魚臘肉的習慣，還有冬至前后，臘魚臘肉的說法。做臘魚就是將魚殺好，去掉內臟，去掉魚鱗，備用。取一個密封罐，沒有的話用普通的臉盆也可以，將魚內外均用鹽、花椒、胡椒、料酒、八角粉、桂皮粉等按照個人喜好備好的調料抹勻，然后用重物壓好，再密封好。如果是臉盆，就要用塑料袋封口，上面再壓上重物，達到密封的效果也可以。三五天之后，取出，將魚肉用繩子串好，掛在干燥通風的地方晾曬。可以吃到來年的四五月都不壞，之后也可以切成塊放進冰箱冷藏。

最簡單的是清蒸.

把鮮魚做成風干魚，不僅是一種儲存魚的方法，而且制成的風干魚同樣可以清蒸或者煲湯。 做風干魚的步驟： 首先要準備調料鹽和花椒。先把鹽和花椒倒入鍋中，進行翻炒。鹽和花椒的用量，可以根據魚的大小調配。經過炒制的鹽和花椒，只要能撒遍魚的全身就可以了。只要花椒被炒出香味，就算是炒好了。接下來，把炒好的鹽和花椒倒在案板上，用搟面杖把它們碾碎。用搟面杖碾碎的目的是因為這兩種調料的顆粒都比較大，避免涂在魚身上時不均勻。 調料準備好后，需要把清洗過的魚縱向劈開，像這樣劈成片狀。這時，就可以把花椒和鹽均勻的撒在魚身上了。這樣做的目的是為了把魚身上的水分和魚油吸出來。值得注意的是魚的內側和外側都要撒上鹽和花椒。 好一條風干魚就做成了。把做好的風干魚用S鉤掛在窗外，十天之后，就可以食用了。 風干魚做好了，用涼水或者溫水清洗。如果覺得咸的，可以多泡一會

風干魚可以蒸著吃、燒烤、煎著吃、燉五花肉。講一下清燉風干魚的做法：主料：風干熏魚：600g輔料：香油：適量、鹽：適量、花椒：5顆、八角：2顆、洋蔥：半個、干紅椒：1根、姜片：適量。步驟1.鍋內燒水放姜片花椒八角以及干紅椒2.放入魚塊洋蔥塊3.放鹽4.蓋蓋水滾后文火燉煮30分鐘5.當魚塊熟透時淋少許醋6.滴幾滴香油7.撈起魚塊放在焯好的小油菜上最后撒上香蔥澆上湯汁即可

水發,最好是洗米水,,你這里的風桿是咸的嗎,是咸的多泡下下,紅燒是最好的,放點花生或是豆子,就更好,會吸風桿香,是不錯的選擇,

總結

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