鹵豬蹄是我們國家比較傳統經典的美食，因為豬蹄子中不僅僅富含豐富的膠原蛋白，還可以抗衰老，對養顏美容有著很好毒的效果，所以深受大家的歡迎，鹵豬蹄子的時候需要加入很多的配料，還有就是香料包，這樣可以能防止會讓銷量全部都撒在鍋里，又可以很快速的把豬蹄弄好。菜品特色鹵豬蹄是我國典型的傳統熟肉制品，豬蹄營養豐富，含多種膠原蛋白，經常食用，對人體具有養顏、抗衰老的保健作用。加之其具有極佳的適口性和獨特的風味，深受大家的喜愛。做法一豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，海山醬1/4茶匙。≮美食做法≯1、豬蹄切塊后，用水燙過取出。2、將豬蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。3、煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點綴。備注:海山醬是一種甜辣且帶五香味的醬料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、淀粉等。1.原料要求:選擇新鮮、大小均勻的豬蹄，要求表面無瘀血。2.配方:首鹵:豬蹄100公斤，食鹽8公斤，白糖1.2，味精1.2，醬油1，料酒0.3，十三香2.5。復鹵時根據實際情況適當減少各種用量。3.加工工藝(100公斤)取新鮮骨頭20kg(豬腿骨)敲碎后同30公斤雞架(注意清洗干凈)放入煮鍋內然后加入200kg水，慢慢煮沸，保持30分鐘，除掉表面的污物，再轉到90℃煮制3小時后撈出豬骨及雞塊過濾，繼續加熱使最終湯重為150kg即可。鹵制先將基礎湯150kg放入鍋中，加入配料房配制好的香辛料加熱至100℃，后改小火保持5分鐘后撈起裝入香料包系好口放至鹵湯內，(此時鹵湯必須用100目篩過濾一下)后加入食鹽、白砂糖、醬油、料酒等溶解后投入豬蹄、豬蹄下鍋后將湯燒至100℃除去鹵湯表面浮沫，后溫度控制在95℃保持90--100分鐘，(視豬蹄熟爛程度而定，以手按豬蹄酥軟為準)。在出鍋前半小時加入味精，不允許提前加入防止鮮味流失。

鹵豬蹄的具體做法如下： 鹵豬蹄： 原料： 豬蹄一個（即蹄膀）、鹵料一包（可自配）、蔥、姜、醬油、鹽、味精。 做法： 1、豬蹄洗干凈放冷水鍋里，焯一下去浮油血水，撈起洗凈； 2、再次入鍋，放足熱開水，并放入蔥段、姜片、料酒、茴香、花椒、八角、桂皮、香葉、冰糖、醬油； 3、開鍋后，小火蓋鍋燜煮。當煮至用筷子能輕松扎透豬蹄的時候，再加入適量鹽和味精繼續燜煮一會，入味后取出放涼； ------

材料：廖排骨濃縮鹵汁，干海椒，花椒，姜蔥蒜,豬蹄。準備：姜拍爛，蔥打結，蒜切片。廖排骨的鹵水,很濃很“念”，跟醬一樣，而且沒有渣滓 。1.先把豬蹄燉了半個小時，期間打去了浮沫泡子。2.廖排骨的鹵汁放入蔥姜蒜，加幾勺豬蹄湯，然后放微波爐打上10分鐘，讓其充分析出味道。3.再將鹵汁加入大鍋豬蹄湯。4.加入其余香料。辣椒冰糖等根據個人喜好可以增減。5.大火燒開后轉最小火。繼續燉3個小時。6.撈起來用鹵水浸泡一下更入味。

主料 豬蹄2個（約2斤） 輔料 生抽1.5大匙 料酒1.5大匙 老抽1/2大匙1/2大匙 糖20g20g 姜50g 小蔥30g 蒜頭30g 色拉油適量 制作步驟1. 豬腳去毛至凈斬塊，姜切片，蔥打結，蒜切大塊2. 煮鍋放水燒開后放入豬蹄焯燙至水再次沸騰，撈出入冷水沖洗干凈3. 炒鍋入油放入豬蹄，翻炒4. 至肉皮緊縮，放入姜片、蔥結、蒜頭炒出香味5. 加水適量，放入生抽、老抽、料酒、糖，大火燒開后熄火6. 移入電高壓鍋，選擇燉煮程序。如果用普通燉鍋，則加蓋小火燜燉中途翻動幾次至湯汁收濃即可。

鹵豬蹄的做法:原料 豬腳2只，廖排骨鹵料1包， 蒜仁、青蔥，冰糖制作方法 1、將豬腳切塊洗凈后汆燙備用。 　　 2、蒜仁、青蔥洗凈，蒜仁拍碎，青蔥切段待用。 　　 3、將炒鍋加熱，把冰糖放入鍋內干炒呈焦狀。 　 4、把豬腳放入鍋內和冰糖一起翻炒至呈金黃色。 　　 5、把清水1000毫升、廖排骨鹵料一包，豬腳加入鍋中煮沸。6、再把蒜仁、青蔥、依序加入鹵鍋內續煮。 　　 7、用小火鹵30～50分鐘后熄火加蓋燜約30分鐘即可起鍋。

鹵豬蹄主料豬蹄2個（約2斤） 輔料生抽1.5大匙 料酒1.5大匙 老抽1/2大匙1/2大匙 糖20g20g 姜50g 小蔥30g 蒜頭30g 色拉油適量 鹵豬蹄的做法步驟1. 豬腳去毛至凈斬塊，姜切片，蔥打結，蒜切大塊2. 煮鍋放水燒開后放入豬蹄焯燙至水再次沸騰，撈出入冷水沖洗干凈3. 炒鍋入油放入豬蹄，翻炒4. 至肉皮緊縮，放入姜片、蔥結、蒜頭炒出香味5. 加水適量，放入生抽、老抽、料酒、糖，大火燒開后熄火6. 移入電高壓鍋，選擇燉煮程序,如果用普通燉鍋，則加蓋小火燜燉中途翻動幾次至湯汁收濃即可。

總結

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