裸斑魚的做法步驟11.購買魚時，讓魚販幫忙把魚頭切掉，不要把魚肚剖開。2.魚的肚腹從魚身洞那里摳出來，也可請魚販幫忙處理。21.魚身請按2厘米左右的寬度切開2.魚鰭處需要特別注意，那里比較硬處理時需要用剪刀輔助完成。3魚身切完成后，再用水沖洗干凈。4用料酒，鹽，姜片，蔥絲腌制15分鐘左右51.胡蘿卜斜切成片2.生姜切成片3.部分大蔥切成絲61.剩下一部分大蔥也斜切成片狀2.小米辣切成小圈7魚和輔料擺盤，準(zhǔn)備上鍋蒸8熱鍋蒸8分鐘即可91.魚蒸好后，把多余的湯汁倒掉2.把蔥絲和小米辣圈擺好3.最后淋好熱油

裸斑魚的做法步驟11.購買魚時，讓魚販幫忙把魚頭切掉，不要把魚肚剖開。2.魚的肚腹從魚身洞那里摳出來，也可請魚販幫忙處理。21.魚身請按2厘米左右的寬度切開2.魚鰭處需要特別注意，那里比較硬處理時需要用剪刀輔助完成。3魚身切完成后，再用水沖洗干凈。4用料酒，鹽，姜片，蔥絲腌制15分鐘左右51.胡蘿卜斜切成片2.生姜切成片3.部分大蔥切成絲61.剩下一部分大蔥也斜切成片狀2.小米辣切成小圈7魚和輔料擺盤，準(zhǔn)備上鍋蒸8熱鍋蒸8分鐘即可91.魚蒸好后，把多余的湯汁倒掉2.把蔥絲和小米辣圈擺好3.最后淋好熱油

主料裸斑魚一只 輔料蔥 姜 蒜 茴香 八角 豆瓣醬 紅燒裸斑魚的做法步驟1.裸斑魚一只，去腥準(zhǔn)備好。弄一些鹽拍在魚上2.蔥姜蒜，豆瓣醬，茴香，大料粉，香葉，花椒，3.鍋里下油，炒制調(diào)料，香味四溢就可以下魚啦4.調(diào)料炒香了。就可以下魚了。魚下鍋之后輕輕的翻動幾下就下水燒開后小火慢燉。魚肉熟的快。燉的時候翻動兩三次就可以了。快要起鍋的時候倒一些醬油。魚肉起鍋裝盤，鍋里的湯汁大火燒制加淀粉勾芡。然后淋在魚肉上面。5.湯汁勾芡燒制好后淋在魚上，撒點蔥花裝飾一下。魚肉嫩滑，挑下一塊沾點湯汁吃起來美味極了。

新鮮宰殺的裸斑魚一條，清洗干凈，魚頭對半剖開，肉切大塊加適量淀粉，少量的鹽和黑胡椒粉碼味，約10分鐘。蔥切段，蔥白和蔥綠分開，辣椒剁碎（我用的是部分泡椒+部分新鮮的小米辣）、泡姜切片，老姜、蒜、郫縣豆瓣都剁碎，準(zhǔn)備一點豆豉（沒有也可以不加）和花椒備用。鍋燒熱，放入植物油，比平時炒菜要多些，油熱后下魚炸，期間要小心的翻動，避免把肉翻爛了。我分2次炸的。油有點多，鏟一些起來，留適量，加入之前準(zhǔn)備的作料（蔥先不加），快速翻炒加入蔥白，繼續(xù)翻炒，然后加入適量清水，燒開。水開后下魚，煮大概3-5分鐘，下入蔥綠，繼續(xù)煮。稍微煮一下就好了，嘗下咸淡，看是否需要加鹽，我這個咸味足夠了，起鍋就可以了。看起來就很有食欲哦！

清蒸裸斑魚的做法 將魚洗凈，在魚身切花刀1.在魚身里外都抹上鹽，料酒，雞精，味精。2在魚肚里和魚身兩面都放上姜片，蒜片，蔥段，芹菜，花椒腌制15分鐘。切一些，蔥花，芹菜，姜粒，蒜粒，小米辣和花椒備用。將魚放入鍋中蒸15分鐘后，倒掉一些盤里的水，加入蒸魚豉油，再蒸3到5分鐘即可。1.端出蒸好的魚，用筷子夾去魚上蒸熟的蔥短和芹菜。2.從新放上備用的佐料。3.起鍋將油燒九層熱，淋在魚身上就可以了。

清蒸石斑魚的做法【原料】 石斑魚一條（重約1000克）。豬板油50克。 精鹽5克、味精0.5克、紹酒15克、蔥段5克。醬油25克、姜片10克。 【制法】 將石斑魚宰殺，洗凈。在魚身兩側(cè)剞上5刀，將豬板油切成10片。在魚的每個刀口處塞進豬板油，姜片各1片及蔥段。再取杯子一只。放入精鹽、醬油和紹酒，連同魚一起上蒸籠，用旺火蒸至魚刀紋露骨即可。揀去蔥、姜、豬板油片，撒上味精，帶上蒸過的醬油味料即可食用。 【特點】 魚形完整，魚肉鮮嫩，肥美細(xì)滑，精香馥郁。香炸石斑魚塊的做法【特點】 魚塊金黃，外酥脆，里軟嫩，鮮香適口。 【原料】 凈斑魚300克。精鹽1.5克、芝麻油5克、干淀粉40克，凈雞蛋40克，面包糠300克，烹調(diào)油1500克（實耗油100克）。 【制作過程】 常規(guī)宰殺石斑魚。去鱗。去腮，剖腹去內(nèi)臟，去頭尾，改兩片，剁成長5厘米、寬3厘米的長方塊，用精鹽、麻油腌過，將雞蛋打散加淀粉，攪打成蛋糊，均勻的裹在魚塊上，然后每塊上拍面包糠渣。旺火燒熱炒鍋，加烹調(diào)油，燒至五成熱（約125℃）時，放入魚塊，用中火炸浸至金黃色。 炒魚材料 石斑魚片、綠花椰菜、蘆筍、蒜頭、紅蔥頭、紅蘿卜、大蒜、姜,乾辣椒、油蔥酥 調(diào)味料 XO醬、蠔油 烹調(diào)步驟 1.綠花菜先川燙，蘆筍也一同川燙2.起油鍋，炒熟綠花椰菜及蘆筍，綠花椰菜和蘆筍排盤，即可3.另起油鍋，等鍋熱后再到入油燒至七分熱后加入魚肉片炸二分鐘后起鍋備用4.油瀝掉后，鍋中爆香大蒜、胡蘿卜、姜、乾辣椒拌炒后，加入2碗高湯、XO醬、蠔油各一大匙炒勻后加入魚片一同拌炒5.等湯汁收乾后即可起鍋

總結(jié)

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