做法：1、糯米淘洗之后，泡5、6個小時(時間緊迫的最少也要泡2個小時)2、泡好的糯米上鍋旺火蒸40分鐘，中間20分鐘時，要開蓋，把糯米打散，淋些水，蓋上再蒸(否則糯米不容易熟哈～)3、蒸好的糯米取出，攪散，自然晾涼到三十度左右(用手掌接觸糯米，感覺溫熱但不燙手就行)4、取一個干凈的容器，放一層米灑一層酒曲，如此反復5、最上面一層也要灑酒曲，并壓實，在中間掏個洞，洞里也要灑酒曲6、蓋好蓋子，用塑料袋包裹好，然后用棉被包裹或者放在溫暖的地方7、三天之后打開，聞得到酒香，看得到洞中有酒液，糯米酥軟就大功告成了。

自制糯米酒主料：糯米500g調料：8g米酒曲家中自制糯米酒的制作方法：1、長粒江米洗凈，水浸泡24小時，手能捻碎即可。(大米也可制作，但出酒率低、口感稍差)2、將泡好的江米蒸熟。(我用的電飯鍋，加水寧多勿少)3、放涼至35度左右(手感溫熱)，加入甜酒曲/適量溫開水至漿糊狀(留一點兒甜酒曲備用)，充分拌勻。(蒸飯時水加多了，就不用再加水了)4、制作好的糯米飯置于帶蓋兒的容器中，用一礦泉水瓶子的下半部，扎好眼兒，插入糯米飯的中央。(原方法加水少，糯米飯可以扒出一個坑兒，出酒后取出加水再食用，感覺怪怪的。蒸飯時多加些水，出酒后就可直接食用了，但糯米飯太軟扒不出坑兒，只好插個瓶子了)5、預留的一點兒甜酒曲加入少量溫開水溶解，倒入插在糯米飯中間的瓶中，可以起到加速發酵的作用。6、 蓋好蓋子，30度左右放置大概24小時就會聞到酒香了，也會看到開始出酒了。如果在夏天室溫過高，此時就要移入冰箱。隨著糯米飯的逐步發酵，體積會膨脹，瓶子會上浮，蓋好蓋子后上面壓上一個有重量的碗即可。7、隨著酒的取出，糯米飯的體積會逐漸縮小，口感也會越來越差。(建議多取酒少吃飯，出酒越到后面口感越甘甜)8 、酒隨出隨取，存于瓶中，置于冰箱冷藏。米飯/糯米酒一周內吃完。(米飯/酒多帶帶/混合食用都可/冷熱都可)自制糯米酒的小技巧：1、以前在電視上、網上、甜酒曲的說明書上，釀制的方法有些出入，經過摸索總結出這個釀制方便、出酒率較高的方法。不同品牌的甜酒曲釀制出的糯米酒口感稍有不同。2、用此法釀制的糯米酒色澤奶白，口感甘甜。若蒸飯時適量加水(象平時米飯的軟硬)，可釀制出色澤清亮一些、酒感稍強的糯米酒。3、平均出酒率為1：1左右.甜酒曲一袋1元，可釀制2-2.5公斤糯米，糯米500克3.5元左右*4 =14元左右，合計15元。出酒2公斤左右，每500克糯米酒原料成本不到4元。糯米酒：又稱江米酒、甜酒、酒釀、醪糟，主要原料是糯米，釀制工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。在一些菜肴的制作上，糯米酒還常被作為重要的調味料。

醪糟也叫酒釀（甜酒\米酒）制作及心得 說清楚做酒釀其實是很麻煩的，幾次有朋友發帖子問怎么做，我都因其麻煩而沒回帖子，我寧可做好了送給您吃。做酒釀要有失敗的精神準備，練幾次，知道用哪些容器、在家里什么地方發酵（廚房還是暖氣旁）、怎么保溫，自己形成了一系列的*作規律就好辦了。 前提條件： 1、 做酒釀的前提是你要買到酒曲。 2、米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）下發酵，所以制作酒釀要選擇夏天或冬天（暖 氣旁）的季節。 步驟： 1、將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）后涼至不燙手的溫度（利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒曲發酵的）； 2、 將米飯鏟出一些到用來發酵米酒的容器里（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層； 3、 將捻成粉后的酒曲，均勻地撒一些在那層米飯上 4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒曲粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒曲的鋪上，大約4層（隨意，看您的米飯和酒曲的多少）； 5、將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）； 6、大約發酵36小時，將容器蓋打開（此時已經是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發酵），再蓋上蓋后，放入冰箱（盡快停止發酵，早日吃到口） 心得： 1、做酒釀的關鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發霉長毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干。 2、發酵中途（12小時、24小時）可以打開蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然后再蓋上，使其中的米飯不至于因溫度不足而不能繼續發酵（這是我的土招）。 3、酒釀的制作過程很干凈，所以，如果偶爾發現有一些長毛的現象（有時是因為發酵時間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個*作環節沾生水或油而不干凈了，我勸您還是別吃了，就當這回交學費了。 4、我用普通的大米也做過酒釀，效果也不錯。 二、如何做米酒 將糯米淘洗干凈，用冷水泡4－5小時， 籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經過浸泡，已經漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30－40度時，拌進酒藥，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然后在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經30小時左右即可出甜味。 現時天稍涼了，因此，如家里室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。中間可打開看看，可適量再加點涼白開。糯米酒做好后為防止進一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時可吃。 蘇州的酒藥上面有用量的指示。 做糯米酒的關鍵是器皿干凈，絕不能有半點油花。最好在做前，將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統統清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米會出綠、黑霉，要不得。如米面上有點白毛，屬正常，可煮著吃。下面的可直接吃。為保證干凈，我特意用了一新的屜布，這塊就留著蒸糯米用了，蒸包子什么的，用玉米葉當屜布即可。 三、怎樣作米酒（酒釀，甜酒） 米酒，又叫酒釀，甜酒。古人叫“醴”。南方人很喜歡吃。過年時許多人家都要做。到了國 外自己也試著做，失敗幾次后終于做成了。這里將自己的經驗介紹一下。 到中國店買袋裝的糯米五磅，酒麴一袋(兩枚裝)。 先用水將糯米泡開(半天就夠了)，漂洗干凈。 在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯米放在布上蒸熟。約 一小時。自己嘗一下就知道了。沒有這層布，糯米會將蒸屜的孔堵死，怎么也蒸不熟。這有失敗 的經驗。 將一枚酒曲研成粉末待用。 將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在冷卻好的糯米上灑少 許涼水，用手將糯米弄散。用水要盡量少。將酒曲撒在糯米上，邊撒邊拌，盡量混均勻。不要性 急，撒一層，混勻后再撒。留下一點點酒曲。 將糯米轉移到發酵的容器中。大一點的電飯鍋就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓 實。放完后將最后一點酒曲撒在上面。用少許涼水將手上的糯米沖洗到容器內，再用手將糯米壓 一壓，抹一抹，使表面光滑。 最后用保鮮膜覆蓋在糯米上，盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的地方，比如衣服筐里。 我是將容器放在烤箱里。老式烤箱里面總有一點火苗，剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的法 子。最好還是用衣服被子什么的保溫，冬天室內溫度不穩定。 大約過三天就好了。中間隨時檢查，看有無發熱。發熱就是好現象。第三天就可以嘗嘗。完 成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。這時就可以 揭去保鮮膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成塊。 如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈。 如果發酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。 拌酒曲的時候，如果水灑多了，最后糯米是空的，也不成塊。一煮就散。 說起來，這種酒曲發酵技術還是中國古代的一個大發明。酒曲中有灰霉菌和酵母菌兩種微生 物?；颐箤⒌矸坜D化成糖，即糖化過程；酵母將糖轉化成乙醇，即酒化過程。只有這兩個過程都 進行到適當程度，才能做出美味的甜酒. 古人居然能利用兩 種微生物的分工合作，真是厲害。其它如醬油，醋，食用色素紅曲霉素，霉豆腐，泡菜，豆豉， 臭豆腐等等，都是了不起的發明，大部分是中國特有的。 比如，同樣是泡菜，美國的酸黃瓜太酸，味道也不好。這是由于他們加的是酵母菌和糖，酸 味主要來自醋酸。中國的泡菜利用的是乳酸菌，酸味主要來自乳酸，味道美極了，想想就流口水。 前者是有氧發酵，后者是無氧發酵。 言歸正傳，做米酒時要注意： 1)拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把灰霉菌殺死了。結果要么是酸 的臭的， 要么就沒動靜。 2)一定要密閉好。否則又酸又澀。 3)溫度低也不成。三十攝氏度左右最好。 作好的米酒可以生吃。但對腸胃有些刺激。最好羼水煮來吃，味道就柔和多了，既不會甜得 發膩，酒味也不太濃。煮食也可以加湯圓和別的東西。 沒有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的時候隔一段時間將玉米粉打散，再灑水攪拌。 沒有蒸鍋，也可以用生糯米。不過我沒試過。別人這么做過。一煮就散

制作醪糟的方法步驟如下：所需原材料：1、主料：糯米1500g。2、輔料：酒曲1顆第一步：將糯米用水泡2-3個小時。第二步：將泡好的糯米上籠蒸熟！在米飯上面插幾個洞洞，方便更容易上氣。第三步：讓米飯冷卻，將米飯從鍋里舀到盆盆頭，（事前燒一壺冷開水）將冷開水倒進米飯里面，用手將成團的米飯捏散，因為有水侵泡的緣故，米飯輕輕一捏就散開了，有點淘米的感覺，捏散后把多余的水瀝掉。第四步：酒曲放在碗里用瓢根將酒曲壓成粉狀，將酒曲均勻的攙和到米飯里面，攪拌均勻，最好留一點點酒曲，攪拌均勻后最后再撒一層在上面就行了。第五步：蓋上蓋子，用保鮮膜再包上一層，主要是蓋子蓋得不嚴實，包一層更嚴實一點，天氣熱的時候兩天就可以了，天氣冷的時候可以多蓋幾天。第六步：兩天過后，屋子里已經滿是酒香了。糯米已經浮起來了，因為經過發酵下面已經有很多的米酒了。第七步：把做好的醪糟他器皿裝好，放在冰箱里，要吃的時候舀出來。

酒釀，又稱為醪糟，甜米酒、江米酒、糯米酒，說的也都是它。酒釀是江南地區的傳統小吃，因其特別的香氣特別的功效和低成本而深受人們喜歡。酒釀是由蒸熟的糯米拌上酒曲后發酵而成。嚴格來講，它不屬于酒類，卻有著酒的芳香。它的酒精度很低，吃著不會醉人。夏吃消暑，冬吃暖身。天寒地凍的日子，正是做甜酒釀的好時候。雖說酒釀一年四季都可以做，但是，冬天做的甜酒釀比起其他季節來會格外香甜，而且，凍手凍腳的日子里，喝一碗甜酒釀可以驅寒保暖。所以，每每到了冬天，我是必做酒釀來吃的。酒釀的營養價值極為豐富。很多女性朋友都知道它的妙處對不對？除了可以豐胸，酒釀還可以促進血液循環，可以補氣養血、美容養顏、溫經活血、滋陰補腎、延年益壽。客家的女性坐月子期間離不開酒釀，就如北方的女子坐月子期間離不開小米粥紅糖水一樣。如果授乳不暢，酒釀更是不可缺少的美味。但是，大家不要以為酒釀是女性專屬的美味，其實不然，無論男女老少，酒釀都適宜食用。外面賣的酒釀，價格并不算很便宜，而且味道比自己做的差之千里，吃過自己做的甜酒釀，就再也吃不下外面賣的了，會感覺難以下咽，兩者的味道一個天上一個地下。自己做酒釀，做法非常簡單，只要注意四個字大家，大家一定要試著做起來。【自制甜酒釀】【食材】：糯米2斤、甜酒曲4克、涼白開水750毫升。【具體做法】：1、把糯米淘洗干凈，然后用涼水浸泡上4至8個小時。注意這里浸泡糯米的容器要做到無油。2、不管你把糯米是泡了4個小時還是8個小時，直到能用手指把糯米輕輕一捏就能捏碎就好。我一般是中午泡上，下午下班回家后米就能捏碎，然后就進行下一步操作。3、把浸泡過的糯米鋪在有墊布的蒸鍋上，蓋上鍋蓋，蒸上35分鐘左右，把糯米蒸熟。如果糯米飯發硬，可以再撒上些水繼續蒸上幾分鐘。4、把蒸好的糯米飯晾至溫熱不燙手，甜酒曲用涼白開水化開（冬天的水溫不要太低，最好也是溫的），不要一次全用上，留下一小點，一會兒要用到。用筷子把糯米飯與甜酒曲水充分拌勻，然后用手輕輕把糯米飯壓實壓平，中間挖一個小洞，把留下的甜酒曲撒到小洞里。5、蓋上保鮮膜（一定要密閉好），放置室內發酵。如果是北方，因為有暖氣，放在室內自然發酵36-48小時即可（視室溫高低而定）；如果是沒有暖氣的南方，就需要用棉衣或其他可以保暖的東西把這個蓋好保鮮膜的盆包裹住，讓其發酵即可，具體多久得看具體情況。我家室溫是22度，由于是地暖，我把盆放在了地上，48小時過去淡淡酒味已經出來了。6、這是我用的甜酒曲，一袋是8克，能做4-5斤糯米，所以，我用2斤糯米只用了半包，也就是4克。不同的酒曲用量不同，大家根據自己所用的酒曲說明來決定用量。7、做好的甜酒釀，米香酒甜，好吃沒夠。用無油無水的玻璃瓶裝好放冰箱冷藏保存，1個月內吃完。糯米加上酒曲共花了7塊錢，做出來的甜酒釀夠我吃1個月了?！締聨拙洹浚?、整個操作過程一定要確保“無油無水”，這就是我開始說的要注意的四個字。不但容器要無油無水，雙手也要做到如此。2、拌酒曲時必須要等到糯米飯涼透到30度左右時，不然酒曲里的菌會被殺死。甜酒釀的發酵時間因室溫不同而不同，期間可以揭開保鮮膜看一看，但不要總看哈！免得進去雜菌影響發酵。3、發酵好之后，如果發現表面有少許白毛，不要擔心，把它挖掉扔了，其余部分還是可以食用的；但如果表面長滿了毛，而且是色彩斑斕的，那就說明操作過程沾到油或是生水了，這就不能食用了，趕緊扔了重做。4、發酵時一定要掌握好“度”：若發酵不足，那酒釀的甜味與酒味都不足，如果過度發酵，那糯米就全空空的了，酒味過于濃烈，過濾一下糯米就是米酒了，適合小酌。5、原來我睡眠不好，臨睡前總是來一小杯紅酒助眠，后來學會了做酒釀，就改喝它了，臨睡前來一小碗，香甜，微醺，好眠。睡眠不好的朋友可以效仿。6、肝不好的人不宜食用酒釀。

總結

以上是生活随笔為你收集整理的糯米醪糟怎么做好吃呢？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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