黄鱼干怎么做好吃呢?
生活随笔
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黄鱼干怎么做好吃呢?
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黃魚干的做法1.將小黃魚(不用洗)用鹽給碼(就是放入鹽讓魚全身都沾上鹽)上,放鹽一夜2.第二天早上將魚一條一條的拿出來晾曬(魚在腌制時會出水,用鹽水清洗干凈魚身)3.在晾曬兩天后,魚比較干爽時摘掉魚頭和內臟里的臟東西4.繼續晾曬至魚干無水分即可收至冰箱里儲存了
1.黃魚洗凈,泡8-9個小時2.黃魚切斷,蔥姜蒜切碎,干辣椒桂皮八角洗凈3.熱油放香辣醬,放蔥姜蒜4.放水,少放鹽,5.放入黃魚干,放入辣椒,八角桂皮燉熟6.出鍋前放味精
紅燒大黃魚 原料:大黃魚1條 調料:醬油15克,紹酒8克,鹽、糖各5克,番茄沙司5克,胡椒粉5克,味精、香油各8克,濕淀粉10克,蔥段、姜片、洋蔥、青紅椒片各5克,色拉油100克。 制作:1、將大黃魚宰殺,從腹部去除內臟,然后去鱗去鰓,洗凈魚體后在魚身上斜刀45度剞上深2厘米的一字花刀,加入紹酒4克、鹽2克腌漬20分鐘。2、將色拉油30克放入油鍋內,燒至五成熱,放入蔥段2克、姜片2克、洋蔥2克煸炒出香,然后放入大黃魚小火煎2分鐘,再烹入紹酒4克、鹽3克、番茄沙司、味精、糖、醬油、胡椒粉調味后加入清水350克小火燜6分鐘,大火收汁后用濕淀粉勾芡,淋香油裝盤。3、將剩余的蔥、姜、洋蔥、青紅椒片放入燒至五成熱的色拉油中小火滑1分鐘取出后蓋在大黃魚上即可。 特點:色澤紅亮,口味咸鮮軟糯。 雪菜大黃魚 雪菜大黃魚,又稱大湯黃魚,是富有寧波地方特色的名菜。 雪菜大黃魚,選料和制作都十分講究。選取新鮮大黃魚,洗凈后在背部兩面肉厚處用刀略劃幾個口子,用本地種植的雪里蕻腌制的咸菜切成末,冬筍切成薄片,備用。然后,將大黃魚用油煎至兩面稍黃,烹入黃酒,加蓋燜片刻后,加水、加姜、放入雪菜,筍片以及食鹽、味精,用猛火燒沸后,再用小火燒數分鐘,待湯汁呈乳白色時,撒些蔥末,即可裝碗,把湯汁倒入碗內即可。 大黃魚肉嫩味鮮少骨,自古有“瑣碎金鱗軟玉膏”之譽。雪里蕻咸菜,質地脆嫩,鮮美可口,有一種特殊的鮮香味。以這兩種為主料燒制的雪菜大黃魚,具有魚肉嫩,菜香濃,清口鮮潔,營養豐富的特點,倍受食客青睞。 蒜瓣黃魚 材料:黃魚1條(約900克),大蒜瓣12瓣,蔥2根,姜2片,青蒜絲少許。 調味料:料酒1大匙,醬油3大匙,糖1大匙,醋1大匙,鹽1/4茶匙,胡椒粉少許,清水1杯半。 做法: 1、黃魚洗凈,撕除頭皮和背鰭,由鰓部掏凈內臟,再沖凈,然后用紙巾拭干水分; 2、鍋內放4大匙油,爆香蔥、姜、焦黃時撈除,放入剝凈外皮的蒜瓣,水火炸至外皮微黃時撈出; 3、將魚放入鍋內兩面略煎,再加入所有調味料燒開,蒜瓣回鍋,改小火燒10分鐘使其入味,中途要翻動魚身,待湯汁稍收干時淋水淀粉勾芡,撒下青蒜絲即可盛出食用。 重點提示: 1、黃魚肉十分細嫩鮮美,燒煮時皮肉易破,因此不宜切開魚肚,以免魚肉經過加熱會破損,請店家由鰓部清理內臟,回家再沖洗即可。 2、魚下鍋前,不要用鹽腌,以免魚肉緊縮反而不嫩,擦干水分再放入鍋,可防止濺油及魚皮破裂。 菊花黃魚羹 基本材料 黃魚中段250克,姜2克, 蔥20克,雞清湯1000克,冬菇、筍絲各50克,金華火腿絲20克,軟豆腐160克,雞蛋2個,生粉15克,油、香菜各5克,大白菊、香油、精鹽各3克,胡椒粉1克,醬油6克,料酒3克 1、用蔥段、姜塊、料酒、精鹽腌制魚10分鐘后,上籠蒸6分鐘取出; 2、將熟火腿、冬菇切成絲細,雞蛋黃打散,待用; 3、將炒鍋加油置旺火上,投入蔥段煸出香味,舀入雞湯煮沸,加入料酒、筍絲、冬菇絲、再煮沸后,將魚肉同蛋黃、豆腐原汁落鍋,加醬油、精鹽、醋攪勻,起鍋裝盤,撒上菊花、熟火腿絲、姜絲和胡椒粉即可. 拉糟魚塊 基本特點 糟香撲鼻,外紅里白,肉嫩可口 基本材料 鮮黃魚1000克(其他肉嫩少骨帶鱗鮮魚亦可)。調配料:紅糟25克,蛋清1個,干淀粉100克,花椒鹽10克,白糖20克,味精、料酒、香油、五香粉、蔥姜末少許,花生油1000克 1.將鮮魚洗凈,切下頭尾,待用。2.用平刀從魚背脊進刀片切取魚肉2片(去脊骨),切去魚月能(劃水)去魚皮,切6×3×2厘米的魚塊。3.紅糟在砧板上用刀剁細放在大碗里,加料酒、白糖、蔥姜末、五香粉調勻。4.把切好的魚塊和調好的調汁拌勻腌漬15分鐘。5.用蛋清和干淀粉制成蛋清漿,將腌漬的魚塊上漿。6.油鍋置旺火上燒熱,劃油后加入花生油五成熟時將上漿的魚塊逐塊下油鍋,炸熟后起鍋,瀝干油,裝盤。魚頭尾下油鍋炸熟置魚盤兩頭,成整魚形,淋上香油即成。 菊花黃魚羹 基本特點 江南菜羹,由杭州名菜宋嫂魚羹演變而來。以黃魚或鮮活淡水魚(鱖魚最佳)中段為主料,配以豆腐、火腿、雞煮制而成。此菜創于南宋,因中南海鮮美,流傳至今。 基本材料 黃魚中段250克,姜2克, 蔥20克,雞清湯1000克,冬菇、筍絲各50克,金華火腿絲20克,軟豆腐160克,雞蛋2個,生粉15克,油、香菜各5克,大白菊、香油、精鹽各3克,胡椒粉1克,醬油6克, 黃魚中段250克,姜2克,蔥20克,雞清湯1000克,冬菇、筍絲各50克,金華火腿絲20克,軟豆腐160克,雞蛋2個,生粉15克,油、香菜各5克,大白菊、香油、精鹽各3克,胡椒粉1克,醬油6克, 烹飪方法 1.用蔥段、姜塊、料酒、精鹽腌制魚10分鐘后,上籠蒸6分鐘取出; 2.將熟火腿、冬菇切成絲細,雞蛋黃打散,待用; 3.將炒鍋加油置旺火上,投入蔥段煸出香味,舀入雞湯煮沸,加入料酒、筍絲、冬菇絲、再煮沸后,將魚肉同蛋黃、豆腐原汁落鍋,加醬油、精鹽、醋攪勻,起鍋裝盤,撒上菊花、熟火腿絲、姜絲和胡椒粉即可。 微波爐制法 鍋中加油、姜、蔥大火2分鐘,放魚和雞湯大火4分鐘后取出魚,加精鹽、料酒、醬油留湯;魚湯加水600克,加蓋大火10分鐘,放入豆腐、魚、冬菇絲、冬筍及火腿,大火5分鐘;調好生粉漿,放入湯內拌勻,大火1分鐘,加香油、胡椒粉拌勻,倒入蛋液,攪拌數次,擱置2分鐘;白菊花、莞荽葉以小碟盛起,食時投入魚羹內即可。 松鼠黃魚 基本特點 魚身炸后刀花翻起,形似松鼠,造形異常美觀,顏色醬黃,光滑油亮,皮酥肉嫩,甜酸醇鮮 基本材料 主料:黃花魚1條(600克左右為宜)。調料:植物油800克(實耗約100克),熟大油30克,雞湯60克,香菜6克,濕淀粉70克,白糖60克,料酒15克,鹽少放,醬油15克,醋40克,蔥末5克,姜末5克,蒜末5克。 (1)將黃花魚的鱗、鰓、鰭去掉,割下魚頭另放。開膛掏出內臟,洗干凈后,用刀順脊骨片成僅剩魚尾相連的兩半,把脊柱骨和小刺全剔除掉。然后,在兩半魚片的靠內臟面用刀剞成麥穗形花紋(深0.5厘米、寬0.3厘米)。 (2)撒上一層鹽,滴上一層料酒,涂上一層濕淀粉。 (3)在炒勺內倒入植物油,放在旺火上燒熱,先把魚頭炸一下,撈出后用刀劈開拍扁。當油開始冒青煙時,把魚放入炸成焦黃色,撈出來,與炸好的魚頭對在一起平放于盤中。 (4)把料酒、醬油、雞湯、白糖、醋等加在一起,調成芡汁待用。 (5)在炒勺內放入熟大油燒熱,下入蔥、姜、蒜末,煸炒幾下后,烹入調好 干 蒸 黃 魚 原 料 黃 魚2 尾 約1000 克肉 絲100 克泡 辣 椒 絲25 克 蔥 姜 絲、 香 菇 絲、 冬 筍 絲、 榨 菜 絲25 克 制 法 黃 魚 洗 凈, 兩 側 剞 一 字 花 刀, 用 料 酒、 鹽、 蔥 姜、 胡 椒 粉 腌 半 小 時; 另 鍋 下 油, 煸 炒 肉 絲, 下 泡 辣 椒 絲、 蔥 姜 絲 煸 炒, 再 放 入 香 菇 絲、 冬 筍 絲、 榨 菜 絲, 加 醬 油、 胡 椒 粉、 料 酒、 味 精 炒 勻, 出 鍋 后 澆 在 魚 上; 上 籠 蒸 熟, 取 出 后 在 表 面 撒 蔥 絲, 澆 些 熱 油 即 成。 湖南生熏大黃魚 原料/調料: 新鮮黃魚1條約750克,酒1/2湯匙,蔥1條,姜2片,白米、茶葉(紅茶或龍井)、黃砂糖各1/2杯,生菜葉2枚。 制作流程: ①將黃魚用鹽酒及拍碎之蔥姜混拌擦抹全身,腌約20分鐘。 ②在鍋內將油燒成六分熱之后,放下黃魚用小火慢慢炸熟(即泡熟),約2分鐘后,撈出濾干油分。 ③用一只姜炒鍋,在鍋內放下茶葉、白米與黃糖后,用小火燃燒,待各料冒煙時,即架放一塊鐵絲網在鍋中(需刷少許油在網上),再將魚平放在網上,并蓋嚴鍋蓋,用小火熏燒,大約15分鐘,見魚身已變成茶黃色時即好,將魚小心移到碟上(碟底鋪生菜葉2枚,盤邊飾蔬菜花)即可。 黃魚水餃 【材料】 (1)冷水面團1份(2杯面粉量) (2)黃魚1條、熟筍1根、蔥2根 調味料 酒半大匙、蛋白半個、鹽1茶匙、白胡椒粉少許、淀粉1茶匙、麻油2大匙 【作法】 1.冷水面團分小塊,搟成水餃皮。 2.黃魚去骨、取肉、切丁,熟筍切丁,蔥切丁。先將魚肉與所有調味料混合,再加入筍丁、蔥花拌勻。 3.每張水餃皮包入餡料少許,對折后用手左右捏緊成餃子狀。 4.水燒開,放入餃子煮至浮起,反復點兩次水即可撈出食用。 【我的叮嚀】 剔下的魚骨可用來熬高湯,可加點姜絲去腥,或加點酸菜絲調味。 熘魚片(美食煮義之夏季菜譜) ■原料:黃魚、豬油各500克,白糖、干淀粉各20克,精鹽5克,濕淀粉3克,味精3克,糟鹵40克,水發木耳、鮮湯各15克。 ■制法:1.黃魚洗凈去骨切成薄片,加精鹽、蛋清、干淀粉拌勻上漿,放冰箱中漲發該片;2.放豬油燒至三成熟時,將魚片散落下鍋,當魚片浮起翻白時即用漏勺撈起;3.原鍋放鮮湯、精鹽,將魚片輕輕地放入鍋里,用小火燒滾后,加糟鹵、白糖、精鹽、味精后,將濕淀粉淋入勾薄芡,提鍋將魚片翻個身,淋上熱豬油,出鍋即可。 太極碧螺春 原料:冬瓜500克,干貝,黃魚250克,碧螺春茶,精煉油,精鹽,味精,紹酒,濕淀粉 做法: 冬瓜切片焯水,斬成茸,干貝加紹酒,蔥姜蒸透制成干貝松,黃魚加蔥姜,紹酒蒸熟,去皮剔骨制成黃魚松,碧螺春70度開水泡開成茶水,取一半瓜茸,干貝,黃魚置鍋中,加適量水,加精鹽,味精調味勾芡淋油成橘紅色瓜茸羹,另取一半瓜茸,干貝,黃魚置鍋中,加碧螺春茶水,加精鹽,味精,調味勾芡淋油成綠色瓜茸羹.雙色瓜羹,同入盛器,拉排出太極形狀即可. 油淋黃魚 原料:黃魚 1 條(約 750 克)。 調料:蔥絲 15 克,姜末、香蔥末、紅椒絲各 5 克,蒜油 10 克,色拉油 1000 克,鮑魚汁 15 克,美極鮮 8 克,生抽 5 克,鹽、味精各 8 克,雞精 10 克,高湯 50 克。 制作:1、黃魚宰殺,從腹部開刀,去除內臟,然后去鱗、去鰓,洗凈。2、將洗凈的魚從腹部入刀將魚沿中骨一剖為二,然后用鹽、味精腌漬 15 分鐘。3、將腌漬好的黃魚放入燒至四成熱的色拉油中小火浸炸 2 分鐘后取出,放入蒸箱內大火蒸 5 分鐘后取出。4、將鮑魚汁、高湯、美極鮮、生抽、雞精調成汁,然后倒在黃魚上,再放上蔥絲、姜末、香蔥末、紅椒絲裝飾,淋上燒至十成熱的蒜油即可。 特點:口味獨特,造型大氣。 注:蒜油的制作:將 100 克蒜切成厚 0.5 厘米的片,然后放入燒至七成熱的 200 克色拉油中小火煸炒10分鐘后取出的油
用料 黃魚干一條 白糖3勺 醋 適量 老酒 適量 姜片,大蒜頭 蒸黃魚干的做法 黃魚干冰柜拿出,沖洗一下放適量老酒,多點白糖,醋,姜片,大蒜頭微波爐或者鍋里水燒開蒸十分鐘
開水煮一會30分鐘,底下放白豆腐,下鍋蒸20分鐘就可以
干黃花魚怎么做好吃:白鲞雞干黃花魚 食材準備 雞脯肉150克,雞翅膀50克,干黃花魚100克,鹽少許,味精少許,紹酒25克,原味雞汁200克,花椒適量,蔥姜10克,熟雞油10克。 方法步驟 1、將熟雞脯肉切成長方塊,干黃花魚也切塊; 2、取碗,碗底放入花椒,蔥姜各5克墊底,然后鋪上雞脯肉; 3、將干黃花魚放在雞肉的兩次,然后加入紹酒,雞湯,上蒸鍋; 4、蒸至熟透,出鍋后扣在盤中,去掉蔥姜花椒,放味精,蔥花雞湯和雞油即可。 干黃花魚怎么做好吃:蒸干黃花魚 食材準備 黃魚干,油鹽適量,干辣椒,蔥姜蒜適量,味精,料酒,醬油適量。 方法步驟 1、將干黃花魚刷洗干凈,浸泡5分鐘,然后切段; 2、蔥姜蒜切碎,黃花魚段放入蒸盤中,撒上蔥姜蒜; 3、然后放入味精,醬油,料酒,干辣椒和熱油; 4、然后上鍋蒸熟出鍋即可。 干黃花魚怎么做好吃:燒煮干黃花魚 食材準備 干黃魚適量,油鹽,蔥姜蒜,八角,桂皮,干辣椒,香辣醬,味精,醬油,白酒適量。 方法步驟 1、黃魚洗凈,浸泡9小時左右,然后切段,蔥姜蒜切碎待用; 2、鍋中燒熱油放入香辣醬,蔥姜蒜和少許鹽,加入水; 3、放入黃魚干,辣椒,八角和桂皮燉熟即可。 干黃花魚怎么做好吃 干黃花魚其實就是咸魚的一種,如果比較咸比較硬,就可以用水泡一泡,然后蒸著吃,燒煮也不錯。還可以當做咸肉或者咸菜直接炒各種蔬菜,都是不錯的做法,而且一般還不用放鹽。
1.黃魚洗凈,泡8-9個小時2.黃魚切斷,蔥姜蒜切碎,干辣椒桂皮八角洗凈3.熱油放香辣醬,放蔥姜蒜4.放水,少放鹽,5.放入黃魚干,放入辣椒,八角桂皮燉熟6.出鍋前放味精
紅燒大黃魚 原料:大黃魚1條 調料:醬油15克,紹酒8克,鹽、糖各5克,番茄沙司5克,胡椒粉5克,味精、香油各8克,濕淀粉10克,蔥段、姜片、洋蔥、青紅椒片各5克,色拉油100克。 制作:1、將大黃魚宰殺,從腹部去除內臟,然后去鱗去鰓,洗凈魚體后在魚身上斜刀45度剞上深2厘米的一字花刀,加入紹酒4克、鹽2克腌漬20分鐘。2、將色拉油30克放入油鍋內,燒至五成熱,放入蔥段2克、姜片2克、洋蔥2克煸炒出香,然后放入大黃魚小火煎2分鐘,再烹入紹酒4克、鹽3克、番茄沙司、味精、糖、醬油、胡椒粉調味后加入清水350克小火燜6分鐘,大火收汁后用濕淀粉勾芡,淋香油裝盤。3、將剩余的蔥、姜、洋蔥、青紅椒片放入燒至五成熱的色拉油中小火滑1分鐘取出后蓋在大黃魚上即可。 特點:色澤紅亮,口味咸鮮軟糯。 雪菜大黃魚 雪菜大黃魚,又稱大湯黃魚,是富有寧波地方特色的名菜。 雪菜大黃魚,選料和制作都十分講究。選取新鮮大黃魚,洗凈后在背部兩面肉厚處用刀略劃幾個口子,用本地種植的雪里蕻腌制的咸菜切成末,冬筍切成薄片,備用。然后,將大黃魚用油煎至兩面稍黃,烹入黃酒,加蓋燜片刻后,加水、加姜、放入雪菜,筍片以及食鹽、味精,用猛火燒沸后,再用小火燒數分鐘,待湯汁呈乳白色時,撒些蔥末,即可裝碗,把湯汁倒入碗內即可。 大黃魚肉嫩味鮮少骨,自古有“瑣碎金鱗軟玉膏”之譽。雪里蕻咸菜,質地脆嫩,鮮美可口,有一種特殊的鮮香味。以這兩種為主料燒制的雪菜大黃魚,具有魚肉嫩,菜香濃,清口鮮潔,營養豐富的特點,倍受食客青睞。 蒜瓣黃魚 材料:黃魚1條(約900克),大蒜瓣12瓣,蔥2根,姜2片,青蒜絲少許。 調味料:料酒1大匙,醬油3大匙,糖1大匙,醋1大匙,鹽1/4茶匙,胡椒粉少許,清水1杯半。 做法: 1、黃魚洗凈,撕除頭皮和背鰭,由鰓部掏凈內臟,再沖凈,然后用紙巾拭干水分; 2、鍋內放4大匙油,爆香蔥、姜、焦黃時撈除,放入剝凈外皮的蒜瓣,水火炸至外皮微黃時撈出; 3、將魚放入鍋內兩面略煎,再加入所有調味料燒開,蒜瓣回鍋,改小火燒10分鐘使其入味,中途要翻動魚身,待湯汁稍收干時淋水淀粉勾芡,撒下青蒜絲即可盛出食用。 重點提示: 1、黃魚肉十分細嫩鮮美,燒煮時皮肉易破,因此不宜切開魚肚,以免魚肉經過加熱會破損,請店家由鰓部清理內臟,回家再沖洗即可。 2、魚下鍋前,不要用鹽腌,以免魚肉緊縮反而不嫩,擦干水分再放入鍋,可防止濺油及魚皮破裂。 菊花黃魚羹 基本材料 黃魚中段250克,姜2克, 蔥20克,雞清湯1000克,冬菇、筍絲各50克,金華火腿絲20克,軟豆腐160克,雞蛋2個,生粉15克,油、香菜各5克,大白菊、香油、精鹽各3克,胡椒粉1克,醬油6克,料酒3克 1、用蔥段、姜塊、料酒、精鹽腌制魚10分鐘后,上籠蒸6分鐘取出; 2、將熟火腿、冬菇切成絲細,雞蛋黃打散,待用; 3、將炒鍋加油置旺火上,投入蔥段煸出香味,舀入雞湯煮沸,加入料酒、筍絲、冬菇絲、再煮沸后,將魚肉同蛋黃、豆腐原汁落鍋,加醬油、精鹽、醋攪勻,起鍋裝盤,撒上菊花、熟火腿絲、姜絲和胡椒粉即可. 拉糟魚塊 基本特點 糟香撲鼻,外紅里白,肉嫩可口 基本材料 鮮黃魚1000克(其他肉嫩少骨帶鱗鮮魚亦可)。調配料:紅糟25克,蛋清1個,干淀粉100克,花椒鹽10克,白糖20克,味精、料酒、香油、五香粉、蔥姜末少許,花生油1000克 1.將鮮魚洗凈,切下頭尾,待用。2.用平刀從魚背脊進刀片切取魚肉2片(去脊骨),切去魚月能(劃水)去魚皮,切6×3×2厘米的魚塊。3.紅糟在砧板上用刀剁細放在大碗里,加料酒、白糖、蔥姜末、五香粉調勻。4.把切好的魚塊和調好的調汁拌勻腌漬15分鐘。5.用蛋清和干淀粉制成蛋清漿,將腌漬的魚塊上漿。6.油鍋置旺火上燒熱,劃油后加入花生油五成熟時將上漿的魚塊逐塊下油鍋,炸熟后起鍋,瀝干油,裝盤。魚頭尾下油鍋炸熟置魚盤兩頭,成整魚形,淋上香油即成。 菊花黃魚羹 基本特點 江南菜羹,由杭州名菜宋嫂魚羹演變而來。以黃魚或鮮活淡水魚(鱖魚最佳)中段為主料,配以豆腐、火腿、雞煮制而成。此菜創于南宋,因中南海鮮美,流傳至今。 基本材料 黃魚中段250克,姜2克, 蔥20克,雞清湯1000克,冬菇、筍絲各50克,金華火腿絲20克,軟豆腐160克,雞蛋2個,生粉15克,油、香菜各5克,大白菊、香油、精鹽各3克,胡椒粉1克,醬油6克, 黃魚中段250克,姜2克,蔥20克,雞清湯1000克,冬菇、筍絲各50克,金華火腿絲20克,軟豆腐160克,雞蛋2個,生粉15克,油、香菜各5克,大白菊、香油、精鹽各3克,胡椒粉1克,醬油6克, 烹飪方法 1.用蔥段、姜塊、料酒、精鹽腌制魚10分鐘后,上籠蒸6分鐘取出; 2.將熟火腿、冬菇切成絲細,雞蛋黃打散,待用; 3.將炒鍋加油置旺火上,投入蔥段煸出香味,舀入雞湯煮沸,加入料酒、筍絲、冬菇絲、再煮沸后,將魚肉同蛋黃、豆腐原汁落鍋,加醬油、精鹽、醋攪勻,起鍋裝盤,撒上菊花、熟火腿絲、姜絲和胡椒粉即可。 微波爐制法 鍋中加油、姜、蔥大火2分鐘,放魚和雞湯大火4分鐘后取出魚,加精鹽、料酒、醬油留湯;魚湯加水600克,加蓋大火10分鐘,放入豆腐、魚、冬菇絲、冬筍及火腿,大火5分鐘;調好生粉漿,放入湯內拌勻,大火1分鐘,加香油、胡椒粉拌勻,倒入蛋液,攪拌數次,擱置2分鐘;白菊花、莞荽葉以小碟盛起,食時投入魚羹內即可。 松鼠黃魚 基本特點 魚身炸后刀花翻起,形似松鼠,造形異常美觀,顏色醬黃,光滑油亮,皮酥肉嫩,甜酸醇鮮 基本材料 主料:黃花魚1條(600克左右為宜)。調料:植物油800克(實耗約100克),熟大油30克,雞湯60克,香菜6克,濕淀粉70克,白糖60克,料酒15克,鹽少放,醬油15克,醋40克,蔥末5克,姜末5克,蒜末5克。 (1)將黃花魚的鱗、鰓、鰭去掉,割下魚頭另放。開膛掏出內臟,洗干凈后,用刀順脊骨片成僅剩魚尾相連的兩半,把脊柱骨和小刺全剔除掉。然后,在兩半魚片的靠內臟面用刀剞成麥穗形花紋(深0.5厘米、寬0.3厘米)。 (2)撒上一層鹽,滴上一層料酒,涂上一層濕淀粉。 (3)在炒勺內倒入植物油,放在旺火上燒熱,先把魚頭炸一下,撈出后用刀劈開拍扁。當油開始冒青煙時,把魚放入炸成焦黃色,撈出來,與炸好的魚頭對在一起平放于盤中。 (4)把料酒、醬油、雞湯、白糖、醋等加在一起,調成芡汁待用。 (5)在炒勺內放入熟大油燒熱,下入蔥、姜、蒜末,煸炒幾下后,烹入調好 干 蒸 黃 魚 原 料 黃 魚2 尾 約1000 克肉 絲100 克泡 辣 椒 絲25 克 蔥 姜 絲、 香 菇 絲、 冬 筍 絲、 榨 菜 絲25 克 制 法 黃 魚 洗 凈, 兩 側 剞 一 字 花 刀, 用 料 酒、 鹽、 蔥 姜、 胡 椒 粉 腌 半 小 時; 另 鍋 下 油, 煸 炒 肉 絲, 下 泡 辣 椒 絲、 蔥 姜 絲 煸 炒, 再 放 入 香 菇 絲、 冬 筍 絲、 榨 菜 絲, 加 醬 油、 胡 椒 粉、 料 酒、 味 精 炒 勻, 出 鍋 后 澆 在 魚 上; 上 籠 蒸 熟, 取 出 后 在 表 面 撒 蔥 絲, 澆 些 熱 油 即 成。 湖南生熏大黃魚 原料/調料: 新鮮黃魚1條約750克,酒1/2湯匙,蔥1條,姜2片,白米、茶葉(紅茶或龍井)、黃砂糖各1/2杯,生菜葉2枚。 制作流程: ①將黃魚用鹽酒及拍碎之蔥姜混拌擦抹全身,腌約20分鐘。 ②在鍋內將油燒成六分熱之后,放下黃魚用小火慢慢炸熟(即泡熟),約2分鐘后,撈出濾干油分。 ③用一只姜炒鍋,在鍋內放下茶葉、白米與黃糖后,用小火燃燒,待各料冒煙時,即架放一塊鐵絲網在鍋中(需刷少許油在網上),再將魚平放在網上,并蓋嚴鍋蓋,用小火熏燒,大約15分鐘,見魚身已變成茶黃色時即好,將魚小心移到碟上(碟底鋪生菜葉2枚,盤邊飾蔬菜花)即可。 黃魚水餃 【材料】 (1)冷水面團1份(2杯面粉量) (2)黃魚1條、熟筍1根、蔥2根 調味料 酒半大匙、蛋白半個、鹽1茶匙、白胡椒粉少許、淀粉1茶匙、麻油2大匙 【作法】 1.冷水面團分小塊,搟成水餃皮。 2.黃魚去骨、取肉、切丁,熟筍切丁,蔥切丁。先將魚肉與所有調味料混合,再加入筍丁、蔥花拌勻。 3.每張水餃皮包入餡料少許,對折后用手左右捏緊成餃子狀。 4.水燒開,放入餃子煮至浮起,反復點兩次水即可撈出食用。 【我的叮嚀】 剔下的魚骨可用來熬高湯,可加點姜絲去腥,或加點酸菜絲調味。 熘魚片(美食煮義之夏季菜譜) ■原料:黃魚、豬油各500克,白糖、干淀粉各20克,精鹽5克,濕淀粉3克,味精3克,糟鹵40克,水發木耳、鮮湯各15克。 ■制法:1.黃魚洗凈去骨切成薄片,加精鹽、蛋清、干淀粉拌勻上漿,放冰箱中漲發該片;2.放豬油燒至三成熟時,將魚片散落下鍋,當魚片浮起翻白時即用漏勺撈起;3.原鍋放鮮湯、精鹽,將魚片輕輕地放入鍋里,用小火燒滾后,加糟鹵、白糖、精鹽、味精后,將濕淀粉淋入勾薄芡,提鍋將魚片翻個身,淋上熱豬油,出鍋即可。 太極碧螺春 原料:冬瓜500克,干貝,黃魚250克,碧螺春茶,精煉油,精鹽,味精,紹酒,濕淀粉 做法: 冬瓜切片焯水,斬成茸,干貝加紹酒,蔥姜蒸透制成干貝松,黃魚加蔥姜,紹酒蒸熟,去皮剔骨制成黃魚松,碧螺春70度開水泡開成茶水,取一半瓜茸,干貝,黃魚置鍋中,加適量水,加精鹽,味精調味勾芡淋油成橘紅色瓜茸羹,另取一半瓜茸,干貝,黃魚置鍋中,加碧螺春茶水,加精鹽,味精,調味勾芡淋油成綠色瓜茸羹.雙色瓜羹,同入盛器,拉排出太極形狀即可. 油淋黃魚 原料:黃魚 1 條(約 750 克)。 調料:蔥絲 15 克,姜末、香蔥末、紅椒絲各 5 克,蒜油 10 克,色拉油 1000 克,鮑魚汁 15 克,美極鮮 8 克,生抽 5 克,鹽、味精各 8 克,雞精 10 克,高湯 50 克。 制作:1、黃魚宰殺,從腹部開刀,去除內臟,然后去鱗、去鰓,洗凈。2、將洗凈的魚從腹部入刀將魚沿中骨一剖為二,然后用鹽、味精腌漬 15 分鐘。3、將腌漬好的黃魚放入燒至四成熱的色拉油中小火浸炸 2 分鐘后取出,放入蒸箱內大火蒸 5 分鐘后取出。4、將鮑魚汁、高湯、美極鮮、生抽、雞精調成汁,然后倒在黃魚上,再放上蔥絲、姜末、香蔥末、紅椒絲裝飾,淋上燒至十成熱的蒜油即可。 特點:口味獨特,造型大氣。 注:蒜油的制作:將 100 克蒜切成厚 0.5 厘米的片,然后放入燒至七成熱的 200 克色拉油中小火煸炒10分鐘后取出的油
用料 黃魚干一條 白糖3勺 醋 適量 老酒 適量 姜片,大蒜頭 蒸黃魚干的做法 黃魚干冰柜拿出,沖洗一下放適量老酒,多點白糖,醋,姜片,大蒜頭微波爐或者鍋里水燒開蒸十分鐘
開水煮一會30分鐘,底下放白豆腐,下鍋蒸20分鐘就可以
干黃花魚怎么做好吃:白鲞雞干黃花魚 食材準備 雞脯肉150克,雞翅膀50克,干黃花魚100克,鹽少許,味精少許,紹酒25克,原味雞汁200克,花椒適量,蔥姜10克,熟雞油10克。 方法步驟 1、將熟雞脯肉切成長方塊,干黃花魚也切塊; 2、取碗,碗底放入花椒,蔥姜各5克墊底,然后鋪上雞脯肉; 3、將干黃花魚放在雞肉的兩次,然后加入紹酒,雞湯,上蒸鍋; 4、蒸至熟透,出鍋后扣在盤中,去掉蔥姜花椒,放味精,蔥花雞湯和雞油即可。 干黃花魚怎么做好吃:蒸干黃花魚 食材準備 黃魚干,油鹽適量,干辣椒,蔥姜蒜適量,味精,料酒,醬油適量。 方法步驟 1、將干黃花魚刷洗干凈,浸泡5分鐘,然后切段; 2、蔥姜蒜切碎,黃花魚段放入蒸盤中,撒上蔥姜蒜; 3、然后放入味精,醬油,料酒,干辣椒和熱油; 4、然后上鍋蒸熟出鍋即可。 干黃花魚怎么做好吃:燒煮干黃花魚 食材準備 干黃魚適量,油鹽,蔥姜蒜,八角,桂皮,干辣椒,香辣醬,味精,醬油,白酒適量。 方法步驟 1、黃魚洗凈,浸泡9小時左右,然后切段,蔥姜蒜切碎待用; 2、鍋中燒熱油放入香辣醬,蔥姜蒜和少許鹽,加入水; 3、放入黃魚干,辣椒,八角和桂皮燉熟即可。 干黃花魚怎么做好吃 干黃花魚其實就是咸魚的一種,如果比較咸比較硬,就可以用水泡一泡,然后蒸著吃,燒煮也不錯。還可以當做咸肉或者咸菜直接炒各種蔬菜,都是不錯的做法,而且一般還不用放鹽。
總結
以上是生活随笔為你收集整理的黄鱼干怎么做好吃呢?的全部內容,希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。
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