白蘿卜，山藥

一```1竹筍干2兩左右，浸水約1小時，后扯成小條狀。洗凈。 蘑菇干3—5大只。 2.燉煲：把鴨塊、竹筍和蘑菇放入高壓鍋內，加水（高出一倍以上），先大火煮，再文火煲，到鴨肉蘇爛為止。 二````用啤酒燉,加些豆腐,鴨血,白菜,粉條,紅蘿卜,土豆.味道不錯呢三````其實很簡單的不用那么多的配料，家里也都沒有 用大量的生姜用大火猛燉就行了，再加少許蔥、枸杞等調料 因為鴨子肉是禽類里面味道最大的一種，生姜能去除它的腥臊氣味，還有滋補的功效，大火燉能把湯汁燉白，形成分子水包油的結構，更有營養喲

蓮藕燒鴨：　　鴨肉半邊剁塊，蓮藕3-4節切塊，蔥姜干辣椒八角桂皮　　做法：熱鍋熱油先把鴨肉煸炒下　　炒到鴨肉出油了，就是這樣：　　先放料酒，在放醬油，一點糖一點鹽，黑胡椒少許，翻炒一會　　加水或高湯剛好淹住鴨肉炒鍋轉高壓鍋冒氣后壓5分鐘，這是壓好的鴨肉：　　蓮藕加進去拌一下，加點雞精，再壓...還是冒氣后5分鐘哦　　好了！　　鴨肉燉冬瓜：　　原料：　　鴨700克，薏米100克，冬瓜2500克，陳皮一小塊。　　調料：　　姜一塊，清水3000克，色拉油50克，精鹽少許，紹酒15克。　　做法：　　1、冬瓜去瓤后洗凈切塊。　　2、用色拉油煎光鴨，加入紹酒取出，與冬瓜、陳皮、姜、薏米等一起放在器皿里，加入清水，用高火煮至滾后改用低火15分鐘，把冬瓜撈起放在碟中。　　3、鴨斬好放在冬瓜等面上，擺成鴨形，用精鹽將湯調好味，放在湯鍋里即可。　　原料/調料：　　凈鴨1只約1000克，冬菜25克，水發香菇12朵，上湯2杯，紹酒適量。　　制作流程：　　①將鴨放入滾水中燙約3分鐘撈出，剁下鴨頭，翅旁、腳掌裝一小碗。冬菜洗凈，擠干水分。鴨頸剁下，斬成10塊，一并填入鴨腹。鴨胸朝上裝入大碗，加上湯、鹽、味精、紹酒，并用大火隔水蒸2小時取出，蒸汁均濾下備用。　　②將蒸熟的鴨身移入湯碗，鴨頭、翅膀、腳掌按部位拼入擺成整鴨形。香菇預先下滾水中灼熟取出，鋪在鴨身上。然后將上湯和蒸鴨原汁下鍋煮滾，淋于鴨上即可。　　酒鴨　　原料：鴨塊500克、姜50克、泡椒100克、魔芋200克、香菜少許調味料：鹽5克、食用油50克、雞精2克、豆瓣醬3克、啤酒半瓶、麻油3克。　　做法：一，鴨塊洗干凈切成塊，姜和泡椒切片，魔芋切塊；二，將鍋中水煮開，鴨子放入其中快速過水，撈出后瀝干水分；三，炒鍋加油燒熱，放入豆瓣醬、姜、泡椒炒香，再放入鴨子、魔芋爆炒，接著倒入啤酒，煮開后全部倒入砂鍋；四，砂鍋置火上，用小火慢煮，待鴨塊熟透后加鹽、雞精、麻油，再撒上香菜即可。　　姜母鴨　　原料：鴨塊500克、姜100克調味料：米酒200毫升、鹽適量。　　做法：一，將姜洗干凈，三分之一切成姜絲，三分之一切成片，三分之一磨成姜末。將姜末用紗布擠成姜汁備用；二，鴨塊洗干凈，放入滾水中快速過水后撈出并瀝干水分；三，鍋中加少許油，放入姜片炒至香味飄出，再加入鴨塊一起煸炒，加鹽和米酒煮開，移至碗中上蒸鍋蒸，加入姜絲，用大火蒸2小時即可。

白蘿卜，山藥

鴨肉切塊稍微煎一下，然后把蔥姜暴香，放蠔油，鹽，竹筍片炒一下，再放鴨肉下去炒幾下，放水悶到鴨肉熟軟再放點香油，水淀粉起鍋

酸蘿卜老鴨湯主料：老鴨半只 輔料：四川老壇泡酸蘿卜6小塊 黑木耳適量 野生干筍適量 花菇3朵適量 枸杞適量 黑胡椒適量 花椒適量 步驟：1. 自家做的老壇酸蘿卜切塊（注：必須提前一個月將蘿卜放入泡菜水中，20天后亞硝酸鹽幾乎消失），老鴨切塊；2.鍋中起水，水開后將老鴨放入，汆燙去腥3. 鍋入油，放入10粒花椒，大蔥頭，姜片爆香。4. 放入鴨塊繼續爆炒5.等到鴨塊炒到皮緊縮，色澤微黃，就可以加入高湯或清水，同時加入金絲棗，黑木耳，花菇，干筍。6.大火煮開后，倒入深口的煲鍋內，大火煮沸后改小火7.放入蘿卜、泡椒（根據口味適當添加）一起燉煮，把蘿卜的酸味燉出來。再繼續煲半個小時，等到入味后，加入適量胡椒粉。8. 判斷鴨肉的熟爛，用筷子戳入鴨腿，只要很輕松能插入，就可以關火享用啦。秋季最適合酸蘿卜老鴨海帶湯。

總結

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