口味：香辣 工藝：爆碧綠家常黃鱔的制作材料： 主料：活黃鱔魚500克（出凈肉約300克）。輔料：凈西蘭花100克,料頭花（胡蘿卜花刀片）5克。調(diào)料：煵郫縣豆瓣醬25克,紹酒15克,醬油8克,味精8克,胡椒粉0.5克,上湯200克,精鹽2克,白糖3克,濕淀粉15克,熟雞油5克,小蔥段5克,姜片3克,鮮蒜茸4克,熟豬油適量。碧綠家常黃鱔的特色： 香濃微辣，鮮咸味厚。教您碧綠家常黃鱔怎么做，如何做碧綠家常黃鱔才好吃 1.將活鱔魚頭釘在木板上，左手將魚理直，右手拿剔刀，從頸開始下刀，沿背骨剖開破至尾部，剔去三菱脊骨，切去頭、尾尖，將黃鱔肉剁成4厘米長(zhǎng)的段。2.將修好的西蘭花飛水，倒入漏勺。鍋回火上，入油燒熱，烹入紹酒5克，下入西蘭花，加入上湯50克、鹽、白糖和味精3克，翻炒淋入濕淀粉10克，旺火翻炒爆勻，倒入塑料瀝筐瀝凈湯芡，菜花頭朝外，圍在盤內(nèi)。3.將鱔魚段下入鍋內(nèi)飛水，打盡血污，下入漏勺瀝盡水分。鍋炙好，下入熟豬油燒至六成熟，下入飛水后的鱔魚段，油溫升至九成熟，水分將盡時(shí)下入漏勺瀝盡油。鍋回火上，下入小蔥段，姜片、鮮蒜茸、料頭花以余油爆香，烹入紹酒，下入鱔魚段，加入上湯、煵郫縣豆瓣醬、胡椒粉、醬油調(diào)色，用文火燒透，加入味精，旺火收汁淋入濕淀粉、熟雞油，盛入盤中圍好的西蘭花內(nèi)，擺好料頭花即成。 火鍋黃鱔漂萵菜的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：青少年食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 防癌抗癌食譜

用紅辣椒爆炒

用紅辣椒爆炒

貴賤黃鱔小心挑 同一農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，200克左右重一條的黃鱔有的每公斤賣60元，有的卻只賣每公斤32元，兩種黃鱔從外形看并沒有什么不同，為何價(jià)格相差這么大？ 據(jù)介紹，這種價(jià)格較低的黃鱔是從泰國(guó)、緬甸等國(guó)走私入境。這類鱔魚由人工養(yǎng)殖長(zhǎng)成，生長(zhǎng)周期短，做熟后，味道比較松軟，不及國(guó)內(nèi)野生黃鱔味道香而有韌性。當(dāng)前市場(chǎng)上野生鱔魚逐漸減少，進(jìn)入淡季。 有業(yè)內(nèi)人士告誡消費(fèi)者，外國(guó)黃鱔雖然價(jià)格便宜，但市場(chǎng)上這類黃鱔有一部分被喂食激素類藥品，常食用它不利于身體健康。 識(shí)別養(yǎng)殖鱔魚和野生鱔魚的方法除了價(jià)格差別外，還可以從盛養(yǎng)鱔魚的水溫識(shí)別，養(yǎng)殖鱔魚只能放在溫水中出售，一放進(jìn)冷水中，就會(huì)出現(xiàn)抽搐甚至被凍死現(xiàn)象；而野生鱔魚即使放在冰涼的水中也能保持鮮活。 怎樣鑒別死黃鱔？ 死黃鱔同河蟹一樣，體內(nèi)含有一種組胺的有毒物質(zhì)，食用后，極其容易引起食物中毒。其鑒別方法有“四看”： 一、看鱔絲的血色。凡是活黃鱔加工成的鱔絲，其血液顏色應(yīng)該是鮮紅色的，如果鱔絲有紫紅色的血水，那就是死鱔加工的。 二、看積血形成。活鱔劃出的鱔絲，肚內(nèi)的血塊應(yīng)呈條凝結(jié)狀，反之，血塊散于凝結(jié)則是死黃鱔。 三、看肉質(zhì)粗細(xì)。活鱔加工的鱔絲，肉質(zhì)細(xì)膩且有彈性，反之，肉質(zhì)粗糙，而且缺乏彈性的，就是死黃鱔。 四、看鱔絲皮色。活黃鱔加工的鱔絲，表皮黑中透亮，皮色光潔，死黃鱔則帶灰，略暗。 家常黃鱔 原料 凈黃鱔300克、冬筍100克、蔥段20克、泡辣椒15克、姜和蒜各5克、味精2克、料酒15克、糖和醋及調(diào)水淀粉少許、豆瓣醬5克。 做法 1、冬筍切片，黃鱔、大蔥切段。 2、起油鍋，放入黃鱔、大蔥、冬筍炒熟。 3、加入調(diào)料，倒入豆瓣醬即可。 鮮果伴鱔柳 原料 木瓜、青瓜、涼瓜、奇異果、芒果適量；黃鱔300克1條；花生醬、茄汁適量等。 做法 1、先用闊口盛器裝一盤水，放入冰箱速凍區(qū)速凍成冰，用保鮮紙裹住。 2、將黃鱔切頭去尾，用鹽洗凈鱔身后去骨，切成約3厘米長(zhǎng)鱔肉段，放入鍋煮熟后撈起，過冷水后切條，放在冰上保鮮。 3、將瓜果洗凈后切薄片或者切條后即放于冰上，即可上菜。 4、花生醬和茄汁以1：1的比例調(diào)和為佐料，瓜果、鱔柳以及醬料在碗中拌勻來吃。 貼士黃鱔不可煮過熟，撈起馬上用冷水浸泡，以保持肉質(zhì)的口感。 涼瓜燉黃鱔 原料 苦瓜、黃鱔各適量，雞湯、鹽、味精。 做法 1、苦瓜洗凈切片。 2、黃鱔去骨切片，然后飛水去血沫。3、用雞湯將黃鱔、苦瓜煮熟，調(diào)味即可。 太極黃鱔 把適量鮮活的黃鱔放在裝滿清水的大盆里，清養(yǎng)（不喂任何食物）上3天，讓黃鱔把肚子里的污穢吐完排凈并洗凈，然后把活跳亂舞的黃鱔放進(jìn)有油、鹽、醬油、辣子等作料的鍋里，蓋上鍋蓋悶煮。活黃鱔在悶煮中從生到熟自然彎曲，曲卷成一個(gè)太極圖形似的圓形，所以起名“太極黃鱔”。 此佳肴味道香潤(rùn)可口。 粳米煨黃鱔 原料 粳米、黃鱔、花生、香蔥、姜絲、鹽、料酒、雞精、香油、食用油各適量。 做法 1、將粳米洗凈用溫水泡一下，黃鱔清理干凈切成段，香蔥切末，姜切絲。 2、坐鍋點(diǎn)火放入油，油溫6成熱時(shí)放入姜絲、黃鱔、料酒、粳米、花生、鹽、雞精、適量清水，待鍋開后改為小火煨25分鐘，撒上香蔥段、香油即可食用。 串燒黃鱔 原料 黃鱔150克，菠蘿1片，青椒1雙，番茄2個(gè)，蒜頭2粒，姜2片，蔥1條，酒、姜汁各2茶匙，辣醬2平湯匙，生抽1平湯匙，糖1／2湯匙，胡椒粉少許，麻油數(shù)滴。 做法 1、黃鱔洗凈，切出12等份。 2、蒜頭及姜拍碎，蔥切粒。 3、黃鱔加調(diào)味料、蒜茸、姜茸及蔥粒同腌1／2小時(shí)。 4、菠蘿、青椒、番茄各切出12等塊。 5、用12枝竹簽串起黃鱔，放在碟上。 6、放進(jìn)微波爐內(nèi)，高火煮半分鐘。 7、取出，串起菠蘿、青椒及番茄，高火煮1分鐘，便可供食。 提個(gè)醒 炒黃鱔要熟透 人們愛吃脆嫩的鱔魚片，在烹調(diào)時(shí)，只是在鍋中爆炒幾下就出鍋。這樣烹調(diào)鱔魚，雖然味鮮美，但對(duì)人體的健康不利。因?yàn)辄S鱔體內(nèi)有一種寄生蟲，如未熟透，就殺不死此蟲。它進(jìn)入人體半個(gè)月后，會(huì)使人的體溫突然升高，并出現(xiàn)厭食，同時(shí)，在頸頜部、腋下及腹部皮下出現(xiàn)疙瘩。這就是發(fā)生了寄生蟲感染的癥狀。所以，炒黃鱔一定要熟透，以防引起感染。 　　話你知 黃鱔味鮮肉美 黃鱔是我國(guó)特產(chǎn)的野生魚類之一，分布很廣，除西北、西南外，全國(guó)大部分地區(qū)均產(chǎn)。因其體色微黃或黃橙，在動(dòng)物分類學(xué)上屬鱔科，故名黃鱔。民間也叫它善魚或長(zhǎng)魚，《山海經(jīng)》上稱其為鯧，《千金·食治》上名之日鯧魚。 黃鱔體細(xì)長(zhǎng)，前部圓筒狀，后部漸側(cè)扁，尾端尖綱，看來似蛇。且體表富含粘液，渾身滑膩，無鱗，無鰭，喜棲息于泥質(zhì)洞穴中，與一般魚類大不相同。 黃鱔味鮮肉美，并且刺少肉厚，又細(xì)又嫩，與其他淡水魚相比，可謂別具一格，如果烹調(diào)得當(dāng)，食后可令人難以忘懷。 整治原條黃鱔 把鮮活的黃鱔放在裝滿清水的大盆里，清養(yǎng)（不喂任何食物）上3天，為的是讓黃鱔把肚子里的污穢吐完排凈。黃鱔不開膛破肚，保持完整的黃鱔。

你好。這個(gè)得看你喜歡什么口味了，我是江西的，我家一般都是先把黃鱔魚開腸破肚處理一下，清洗干凈后，然后鍋里放點(diǎn)油，等油熱了直接倒進(jìn)黃鱔魚去炸一下，炸到黃鱔魚卷成一圈一圈的了，就放肥香，這個(gè)配菜是專門用來炒黃鱔魚的，長(zhǎng)得有點(diǎn)香松樹一下的葉子，好小沒有那么大啊！再就是放鹽，生抽，蒸魚豉油，在炒個(gè)3分鐘左右就起鍋了。這是我家喜歡的口味啊，我超級(jí)喜歡吃，你也可以嘗試一下。

你好。這個(gè)得看你喜歡什么口味了，我是江西的，我家一般都是先把黃鱔魚開腸破肚處理一下，清洗干凈后，然后鍋里放點(diǎn)油，等油熱了直接倒進(jìn)黃鱔魚去炸一下，炸到黃鱔魚卷成一圈一圈的了，就放肥香，這個(gè)配菜是專門用來炒黃鱔魚的，長(zhǎng)得有點(diǎn)香松樹一下的葉子，好小沒有那么大啊！再就是放鹽，生抽，蒸魚豉油，在炒個(gè)3分鐘左右就起鍋了。這是我家喜歡的口味啊，我超級(jí)喜歡吃，你也可以嘗試一下。

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的黄鳝鱼怎么做好吃啊？的全部?jī)?nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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