茄子皮，一聽這名兒就知道是干貨哈，呵呵，這道菜是老公老家的一道農家特色菜，雖然很不起眼，但卻深得大家的芳心，雖然它的外表難登大雅之堂，卻總是頻繁的出現在大家的餐桌上，不管是自己家吃還是宴客的時候它都能占一角位置，而且最先被吃光光。最開始的時候我也沒吃過這東東，但某次回家過年，一位嫂子說過年吃膩了大魚大肉，上我家來吃飯我給多弄幾樣小菜，這個炒茄子皮就是其中的一道，吃過以后覺得味道很不錯喔，所以婆婆在來之前問我需要帶什么，我直接點名要它了主料4人份茄子干100克輔料蒜末20克精鹽2克蒜苗20克辣椒干適量步驟1#素食也美味#干辣椒炒茄子皮的做法大全茄子皮提前一晚上用清水泡發步驟2#素食也美味#干辣椒炒茄子皮的做法辣椒皮也提前用清水泡軟步驟3#素食也美味#干辣椒炒茄子皮的家常做法泡好的茄子皮和辣椒皮擠掉水份后切成末步驟4#素食也美味#干辣椒炒茄子皮的簡單做法熱油爆香蒜末步驟5#素食也美味#干辣椒炒茄子皮怎么吃下入切好的茄子皮和辣椒皮炒至水份變干步驟6#素食也美味#干辣椒炒茄子皮怎么做加入鹽步驟7#素食也美味#干辣椒炒茄子皮怎么炒加入蒜苗步驟8#素食也美味#干辣椒炒茄子皮怎么煮翻炒均勻即可烹飪技巧茄子皮在切末之前水份不要擠的太干，下鍋慢炒讓其慢慢變干這樣味道更好原汁原味的東西不需要放太多調味品，只用鹽調味即可

大鍋燴酸菜怎么做好吃大鍋燴酸菜的做法并不困難，首先我們要把五花肉放到鍋中，放入清水完全沒過肉，之后我們再放上調料，開大火燒開之后，再轉成小火繼續煮30分鐘，等到筷子能扎入的時候就可以了，我們是一定不能煮過的，在煮肉的時候我們可以處理其它的材料，把肉煮好之后就可以撈出，稍晾涼的時候就可以切成薄片，煮肉湯留下可以備用。我們把酸菜洗凈，之后用手擠去其中多余的水分，菜幫比較厚的部位需要切開，之后再切成絲。把粉條用涼水泡軟，之后長的需要剪成段，我們把鍋燒熱的時候就可以放入植物油和蔥花尤其爆鍋，然后再放入酸菜炒勻，放入生抽和十三香、肉片一起炒勻。之后我們再把煮肉湯的水去掉調料，倒入酸菜鍋中。大火燒開之后，換成小火繼續燉10分鐘，之后在放入粉條和鹽，燉到粉條熟的時候就可以了。燴酸菜的注意事項在制作燴酸菜的時候需要注意，首先酸菜是一種能夠開胃的蔬菜，所以說我們很多人都比較喜歡吃這種食物，所以說很多人吃燴酸菜都容易導致有食道問題產生，而且因為酸菜是用酸漬法進行保存的，所以說其中是會有一層白色的霉苔存在，而實際上在這種白苔中，是可以分出一種地霉菌存在。而且這種霉菌對于食管來說，會有致癌的作用存在。所以如果我們經常食用酸菜，是容易導致產生問題的。在烹飪燴酸菜的時候如果不能注意衛生，這樣就可能混入一些雜菌。所以說如果酸菜出現霉爛的情況，這時候就不能再食用了，可以避免食道癌的發病情況產生。所以如果腸胃不太好，那么燴酸菜就不適合吃了。燴酸菜的家常做法制作燴酸菜的方法不算難，首先需要我們把酸菜洗凈，切成絲之后就可以淘洗三遍，對于喜歡吃酸一些的人來說，我們可以適當的少洗一下酸菜，然后把豬肉切片。同時土豆需要切滾刀塊。蔥蒜也需要切片。在鍋中是不能放油的，直接放入肥豬肉，用慢火煸出油就可以了，之后加入瘦肉炒白。然后再加蔥蒜、干姜粉、花椒粉、醬油炒香。加入土豆炒勻之后加適量的鹽調味，加入酸菜炒勻。之后需要加入漫過菜的水。等到中小火熬上半個小時的時候，加入凍豆腐，然后在豆腐上撒少許調料。燉到湯汁收干就可以了。吃酸菜的注意事項吃酸菜的時候有一定的注意事項存在，首先如果沒有腌制一個月時間以上，這樣的酸菜是不適合吃的，而且酸菜的成品到春天的時候，如果依然放在室溫中沒有吃完，這時候就不適合吃了，容易導致出現酸菜變質的問題，而且在腌制酸菜的過程中，需要避免油煙、面粉以及細菌，沒有煮熟的酸菜也不能吃。實際上對于任何的酸類活菌來說，在沒有經過加熱煮熟，這時候都容易出現變質繁殖的情況產生，而且我們在多次取出酸菜的過程中，這時候都會把雜菌帶入到酸菜缸中，所以說容易導致雜菌大量繁殖的情況產生，因此酸菜需要煮熟之后再食用，對我們身體健康有好處。吃酸菜存在一定搭配上的注意事項，首先酸菜和柿子不能一切吃，因為酸菜屬于一種性偏寒的是，柿子同樣屬于涼性的食品，如果一起吃容易讓腸胃問題負擔加重，還容易造成胃痛、胃酸、腹瀉、嘔吐等多種現象的產生。在豬肝中含有大力的銅離子。所以說是可以促進酸菜中本身就已經不多的維生素c，發生氧化的情況。這樣會大大的破壞人體對營養素的吸收。這樣就會降低酸菜的食用價值。

因為每一個人的口味存在著較大的個體差異性，所以在吃飯的時候，每一個人的口味也是不同的。比如有一部分人會比較喜歡吃早餐，而有一部分人會相對更喜歡吃燉菜，燉菜與炒菜比較起來，口感會更為軟糯，味道也會更加入味。下面則給大家梳理了9道家常燉菜的相關做法。一、美味燉豬蹄材料：豬蹄500克、鵪鶉蛋300克、生抽1湯匙、老抽1湯匙、蠔油1/2湯匙、料酒1湯匙、姜5克、花椒5克、八角1茶匙、冰糖10克、油50克做法：1、鵪鶉蛋煮熟剝殼備用，豬蹄焯水后撈出控干。2、鍋里燒熱油，爆香姜片，放豬蹄入鍋翻炒，炒至豬蹄微焦。3、調入生抽、老抽、料酒、蠔油，翻炒至上色。4、放入剝殼后的鵪鶉蛋，加入花椒、冰糖，放壓力鍋壓30分鐘即可。二、家常亂燉材料：干粉皮、蒜苗、香菜、土豆、茄子、豆角、洋蔥、蔥、姜、大料、桂皮、黃豆醬、醬油、糖、鹽，雞精、香油做法：1、干粉皮用水浸泡備用，土豆去皮切塊，茄子切塊，豆角去老筋掰斷，洋蔥切絲，蔥姜切好。2、炒鍋到油燒熱爆香蔥姜，大料和桂皮，再加少許油炒香黃豆醬，放入土豆塊和茄子翻炒片刻。3、茄子稍變軟，加入適量的水，大火煮開撇去浮沫，加入醬油，糖繼續燉煮15分鐘。4、加入豆角和洋蔥，繼續燉煮8-10分鐘，加少許鹽，雞精調味，再淋入香油即可。三、燉牡蠣紅湯材料：鮮牡蠣、豬血、小白菜、豆芽、辣椒片、蒜蓉、蔥花、高湯、紅大醬、辣豆瓣醬、辣椒粉、老抽、生抽、麻油、料酒、香醋、太白粉做法：1、鮮牡蠣加少許料酒、太白粉稍腌，豬血切粗丁，燙飛水。2、麻油燒熱，放進辣椒片、蒜蓉、辣豆瓣醬炒香、注入高湯。3、放豬血、小白菜、豆芽、紅大醬、辣椒粉、老抽、生抽、料酒、燒開后煮7-8分鐘。4、加入牡蠣燙熟，滴進香醋即可。四、燉紅酒牛尾材料：帶皮牛尾1條、洋蔥150克、紅腰豆200克、番茄300克、蒜20克、牛尾湯1罐、番茄醬100克、紅酒100克、冰糖水30克、精鹽5克、味精10克、雞粉10克、橄欖油、面粉做法：1、洋蔥切片;番茄去皮切方丁;大蒜切片炸好;牛尾洗凈斬段，加入面粉、黑胡椒粉和鹽味抓勻，腌15分鐘。2、燒鍋下適量橄欖油，放入牛尾小火慢煎至兩面金黃，然后加入紅腰豆和大蒜片一起爆香。3、加入紅葡萄酒、調料、上湯翻炒均勻，轉入燉鍋，大火煮開后，轉小火慢燉約1.5小時。4、待湯汁漸漸粘稠時，加入番茄丁，煮至湯汁再次沸騰即可。五、牛腩燉豆腐材料：牛腩250克、豆腐400克、八角、陳皮、桂皮各3克、鹽8克、味精、雞精各5克、大醬200克、色拉油60克、清水600克做法：1、牛腩切塊，入鍋氽水，倒出洗凈;豆腐切厚片。2、凈鍋入色拉油10克，加姜、蔥、八角、桂皮、陳皮煸炒出香，放入牛脯塊，大醬、醬油，注入清水，入鹽6克、味精、雞精調味燉熟。3、平底鍋入色拉油50克，放入豆腐煎至兩面金黃。4、將豆腐與燉好的牛肉一起小火燒至入味(約20分鐘)即可。六、栗子燉雞材料：栗子、雞、枸杞、鹽、姜做法：1、將板栗放入水中燒開3分鐘撈出，剝開栗殼。2、雞肉斬塊，將雞塊放入冷水鍋中，煮開焯燙5分鐘后撈出備用。3、鍋中放入雞塊、板栗、姜片大火煮沸，改小火煲1個半小時。4、最后加入枸杞和鹽調味即可。七、茄子燉土豆材料：土豆250克、茄子20克、辣椒100克、黃瓜50克、胡蘿卜25克、醬油3克、鹽4克、味精5克、花椒3克、大蔥10克、姜10克、大蒜5克、豬油20克做法：1、茄子去蒂洗凈，切成塊;土豆去皮切滾刀塊;蔥、姜切絲，蒜切片備用;花椒放碗內加水制花椒水待用。2、大尖辣椒去蒂、去籽，斜切成馬蒂段;黃瓜、胡蘿卜均切成小方丁。3、將鍋置旺火上，放豬油燒熱，蔥絲、姜絲、蒜片熗鍋，放長茄子塊煸炒，添入高湯，放土豆塊、精鹽、醬油、花椒水、味精。4、燒開后轉中火燉至土豆塊、長茄子塊熟爛，加入大尖辣椒段、黃瓜丁、胡蘿卜丁，再燉片刻，見湯汁濃稠時即可。八、紅燒肉燉紅蘑材料：豬五花肉、野生紅蘑、鹽、白糖、蔥段、姜片、蒜瓣、桂皮、香葉、醬油、花雕酒。制法：1、將豬五花肉改刀成2厘米見方的塊，飛水待用。2、鍋入油燒熱，加入白糖炒出糖色，入五花肉煸炒出油，加醬油、花雕酒翻炒均勻。3、放入蔥段、姜片、蒜瓣、桂皮、香葉，加熱水小火燉30分鐘待用.4、將紅蘑飛水后放入紅燒肉鍋中，燉至湯汁濃稠，加少許鹽調味，裝盤即可。九、香燉老鴨材料：鴨肉、蓮藕、薏米、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、糖做法：1、鴨肉剁小塊焯水后，撈出洗凈控干水份。蓮藕去皮切厚片。2、炒鍋爆香姜片，蒜頭。下鴨肉翻炒至兩面稍焦黃。大火淋入3湯匙料酒，3湯匙生抽，翻炒上色之后，注入沒過鴨肉的熱水。3、燉制20分鐘至鴨肉變軟后，加入薏米，蓮藕，燉到薏米軟爛，蓮藕熟透了。4、調入適量的糖，適量鹽。收汁即可。

曬茄子干的方法：備用食材：茄子適量，食鹽適量；制作過程：第一步，茄子準備出要晾曬的，將其仔細清洗干凈，注意不要去掉根部，將茄子控一控水分后，從根部處將其切成八爪魚的形狀，根部一定不要切斷；第二步，然后在茄子上均勻涂抹食鹽，切開的部分也記得要涂抹上，按照這個方法處理好，靜置腌制一會，待腌漬至茄子可以出水的時候；第三步，用手將茄子中的水分擠干，在鍋中添上水，待將水燒開后，隔水放入茄子，蒸制5分鐘的時間，差不多5、6分熟，將其盛出來；第四步，準備出晾衣架，將其清洗干凈后，蒸好的茄子掛在晾衣架上面，掛在陽臺上開始晾曬；第五步，最少要選擇連續4天的大太陽，晾曬至茄子發干的時候，便可將其收回，裝入在保鮮袋中，扎緊收口，放在陰涼干燥的地方保存便可。小編總結：雖說冬天的新鮮蔬菜也不少，但相對來說卻沒有這個時候的好吃，蔬菜保存的方法非常簡單，曬干便是常會用到的一種，尤其是在每年的秋分節氣，便是我家晾曬茄子干常會選擇的時間，明天便是秋分，多買點茄子囤起來，曬干的茄子放到冬天燉菜吃特別香，北方人喜歡吃燉菜，而我家燉菜的時候便非常喜歡搭配各種蔬菜干，這樣整體的風味十足，這個時候的茄子價格相對比較親民，便宜又好吃的茄子錯過了真的是太可惜了，曬干茄子保存的方法掌握到位了，即使你是新手也能輕松搞定，茄子干又香又軟韌，喜歡便可隨手做，口感好的沒話說。

先讓茄子打腿，然后共同白給

1.食材準備好2.茄子切成滾刀塊，豆角切段3.五花肉切片備用4.蔥、蒜切好備用5.鍋里放油，放入蔥花和蒜末熗鍋6.然后放入肉片翻炒，加醬油著色7.把切好的茄子和豆角倒入鍋中翻炒8.然后放入粉條，加水中火燉至10分鐘9.待湯汁收的差不多時，加鹽調味出鍋10.燉菜就好了

總結

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