1.鮮魚肉洗凈切塊備用；姜洗凈切片備用。2.備一鍋滾沸的水，將作法1的鮮魚塊汆燙至表面變白，撈出備用。3.將材料中的水煮至滾沸，依序加入作法2的鮮魚塊、作法1的姜片以及青蔥，以小火熬煮約30分鐘，再以濾網過濾出鮮魚高湯備用。4.青江菜洗凈，一開二切半備用；鯛魚片洗凈切小片，加1/4茶匙的鹽（份量外）抓勻腌漬約15分鐘備用。5.備一鍋滾沸的水，將拉面煮熟撈起，放入面碗中備用。6.取約350㏄的作法3的鮮魚高湯煮至滾沸，加入作法3的青江菜、鯛魚片、魚板以及鹽，煮至鯛魚片變白、熟透，倒入作法5面碗內即可。

步驟黑魚面的做法步驟11.準備好食材＊紅蘿卜切絲，豌豆把外面的皮剝掉＊黑魚面的做法步驟22.熱鍋冷油，下黑魚段煸至兩面發黃！黑魚面的做法步驟33.倒入一碗開水關鍋燜煮！黑魚面的做法步驟44.煮至魚熟時撈出魚塊，仔細地剔去魚骨！＊一定要認真挑去骨頭，小心小寶寶吃到＊黑魚面的做法步驟55.把魚肉倒入剛剛煮魚的湯內，把紅蘿卜和豌豆都放入！黑魚面的做法步驟66.煮至魚湯再次翻滾，放入自制面條繼續煮至！黑魚面的做法步驟77.放入適量的鹽黑魚面的做法步驟88.待面條熟了放入切小塊的生菜葉子黑魚面的做法步驟99.待葉子熟了就可裝碗了！

直接把魚放進去就可以了。

主料自制面條適量黑魚適量豌豆適量紅蘿卜適量生菜葉適量輔料鹽適量步驟1.準備好食材＊紅蘿卜切絲，豌豆把外面的皮剝掉＊2.熱鍋冷油，下黑魚段煸至兩面發黃！3.倒入一碗開水關鍋燜煮！4.煮至魚熟時撈出魚塊，仔細地剔去魚骨！＊一定要認真挑去骨頭，小心小寶寶吃到＊5.把魚肉倒入剛剛煮魚的湯內，把紅蘿卜和豌豆都放入！6.煮至魚湯再次翻滾，放入自制面條繼續煮至！7.放入適量的鹽8.待面條熟了放入切小塊的生菜葉子9.待葉子熟了就可裝碗了！

原料配方(制200碗)：　　上白面粉、活鯽魚、白醬油、蝦籽、鱔魚骨、白胡椒粉、姜、紹酒、香蔥、青蒜花、熟豬油　　制作方法：　　1.先將鯽魚去鱗鰓，除內臟，洗凈瀝干，將鍋燒熱，放入熟豬油，至八成熟時，將魚分兩批投入炸酥，不能有焦斑。另將鱔魚骨洗凈后放入鍋內，用少量油煸透。　　2.在鍋內放清水17.5公斤(不可用井水或有堿性的水)，燒開時把浮上的水泡沫打清，再將炸好的鯽魚和鱔魚骨一齊倒入燒沸，待湯色轉白后加入熟豬油250克炸魚的原油)，大火燒透，然后用淘羅過清魚渣，成為第一份白湯。　　將熬過的全部魚骨倒入鐵鍋內，先用文火烘干，然后將3次白湯混合下鍋，放入蝦籽，紹酒、姜蔥燒透，用細湯篩過濾即成。　　3.把面粉加水揉成面團(面和得稍硬一些，夏季可少放些水，其它季節可多放些水)，用細刀(108齒的切片)切成細面條。　　4.將面下入沸入鍋后，不要攪動，當其從鍋底自然漂起后，撈出在涼開水沖刷一下，再入鍋復燙即撈出。　　在碗內放熟豬油7.5克、白醬油15克和少許青蒜花，撈入面條，舀入沸滾的魚湯即成。

－ 準備食材 －濕面 二兩青菜 5顆香菜 1顆小蔥 一根魚湯 小半碗－ 步驟 －1.準備所需材料，魚湯提前裝小碗里微波打熱，備用。2.水燒開，放入新鮮面條，煮一分半鐘，如果按不到時間，可以試吃的方式嘗面條是否熟。3.面條開滾一分半鐘以后，馬上放入洗干凈的青菜，此時加少許鹽，讓面條更入味，大火十多秒后撈起即可。4.擺盤即刻開吃。

總結

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