古人云“寧可一日無肉，不可一日無豆”，從傳統的南北豆腐，到豆腐皮、豆腐乳、麻婆豆腐、臭豆腐......

中國人的豆腐制作和烹飪技術可謂登峰造極，不斷挑戰人類味蕾的極限。

其中，最受老百姓歡迎的當屬潔白軟嫩的南豆腐和味道濃郁的北豆腐，不管是煎、炸、烤、煮，都別有一番滋味，一到清晨，菜市場上總能見到用籠屜布包著豆腐叫賣的小商販。

很多大爺大媽就喜歡這種熱乎乎的豆腐，覺得這樣的豆腐很新鮮，殊不知，“裸體豆腐”卻存在巨大的食品安全隱患。

何為“裸體豆腐”？

這要從豆腐的加工工藝說起。新鮮泡發的大豆被碾壓研磨成濃郁的“豆汁”后，過濾出豆渣，將“豆汁”大火熬煮，加入鹵水或酸湯“點豆腐”。最后將點好的豆腐壓制成型，就得到了大家小巷常見的“裸體豆腐”。

為了確保食材安全，防止運輸過程中有害微生物的滋生，所有的豆腐都應該進行冷鏈運輸。此外，豆腐還需要進行獨立包裝，以防豆腐在切割銷售過程中的二次污染。

然而，菜市場和沿街叫賣的豆腐攤，主要是小作坊生產或是家庭自制。在生產、運輸和銷售的過程中，豆腐的衛生質量不能得到有效保障。

北京市從2003年開始，便已經實施豆制品市場準入制度，其中“裸體豆腐”就已經被拒之門外，未經包裝的豆腐不再允許在市場中銷售。對某一線城市的菜市場調查顯示，其豆制品抽樣檢測的合格率僅為75%。

而小型菜市場和街頭攤位豆制品的安全風險將更高，黑黢黢的案板，隨便一蓋的籠屜布，摸了手機再去切割豆腐的手，街頭灰塵和尾氣，以及飛來飛去的蒼蠅蚊蟲，都成為了“裸體豆腐”的危險源，因而“裸體豆腐”特別容易滋生微生物，比生肉還危險。

有些人會為“裸體豆腐”鳴不平，覺得超市里的盒裝豆腐價格貴不說，口味就是沒有菜市場的好。

超市賣的盒裝豆腐，圖片來源網絡目前，雖然很多城市都有規定，豆腐必須“穿上衣服”才能賣，但是豆腐市場仍然是“裸體豆腐”的天下。其實，不管是“裸體豆腐”還是盒裝豆腐，購買回家都需要進行徹底的高溫消毒才能放心食用。

“裸體豆腐”從制作完成到銷售食用，至少要經過2~3小時以上。在此期間，溫熱的豆腐就了細菌滋生的溫床，即使是超市里的盒豆腐，在包裝前可能也在常溫下放了較長時間。

所以只要是吃豆腐，對它的加工就要格外上心。

心急吃不了熱豆腐，買到的豆腐應該如何烹飪呢？可以遵循“洗一洗，冷一冷，熱一熱”的方法。

首先，“洗一洗”。如果購買的是“裸體豆腐”，拿回家的第一件事就應該是對其用清水進行沖洗，沖洗完畢后，用淡鹽水浸10~15分鐘，用保鮮膜或保鮮袋裝好。

其次，“冷一冷”。洗好的豆腐要在冰箱中冷藏儲存，最佳冷藏溫度為0~7℃，并且盡量在當天食用。由于豆腐中蛋白質含量豐富，容易滋生細菌，散裝豆腐存放建議不超過三天，變酸的豆腐一定不能吃！

最后，“熱一熱”。散裝豆腐大多是質地較硬的北豆腐，可以切片后加入蔥姜蒜等自己喜愛的佐料烹飪，煎、炸、蒸、煮等高溫烹飪方式，可以很好殺滅豆腐中細菌。如果是要涼拌，請先將豆腐在蒸鍋中蒸一下。

夏季家庭涼拌豆腐食用指南

1.盒裝豆腐怎么處理

小蔥拌豆腐是很多人的最愛，鮮嫩的香蔥搭配軟嫩的豆腐，再淋上香油，清清爽爽，唇齒留香。

夏季本來就是各種胃腸疾病的高發季節，對于容易染菌的涼拌豆腐，更是要多加注意。

對于涼拌豆腐，盒裝的內酯豆腐可謂是“頭牌”。超市里購買的盒裝豆腐大多是內酯豆腐。內酯豆腐改變了傳統的用鹵水點豆腐的制作方法，用葡萄糖酸-δ-內酯為凝固劑，減少了蛋白質流失，并且使豆腐的保水率得到提高。所以內酯豆腐質地特別細嫩，并且彈性豐盈有光澤，是老人和兒童的佳選。

盒裝豆腐雖然好吃，但是吃起來卻“有難度”。怎樣完好無損的把豆腐從盒里取出來，就是個“技術活“。

如果你經常把內酯豆腐搞得七零八落，不妨試試下面的妙招。用刀切開或是撕去豆腐盒上的塑料膜，將豆腐盒倒扣在盤子上，用刀子在豆腐盒的一角上劃開一個小口子，讓豆腐的底部進入空氣。

然后用手輕輕拍拍盒子的四壁，將盒子提起來，你就會發現，豆腐已經完整地“躺”在盤子里了。

2.涼拌豆腐注意事項

首先，根據前面“熱一熱”的原則，豆腐涼拌前務必先蒸一蒸，等到冷涼后用刀劃開。另外，涼拌豆腐的配菜一定要挑選新鮮蔬菜，要用清水多沖洗幾遍或是用淡鹽水浸泡半小時。配菜洗凈后，用煮沸的水燙幾分鐘，撈出后即可切制。其次，保證環境衛生。因為直接入口，涼拌豆腐應該使用干凈的筷子，刀、案板、盛菜器皿也應用開水沖燙消毒，洗切材料以衛生安全為原則。不能用切生肉的刀來切配菜。建議在個人喜好的基礎上，多加點蔥、蒜、姜末和醋，既可以調味，又起殺菌消毒作用。再次，“量力而為”。涼拌豆腐不能剩，剩余的食材不但容易變質，而且還容易亞硝酸鹽含量超標。所以涼拌豆腐適量即可，最好能夠一次吃完。

另外，夏季在餐館點涼拌菜時，由于餐館的衛生環境難以的控制，廚師烹飪過程中也存在諸多隱患，建議把餐館的涼拌豆腐等豆制品菜肴列入“黑名單”。

心急吃不了熱豆腐。在這炎炎夏日，為了腸胃健康，外出就餐就“忍住吃涼豆腐”吧。

總結

以上是生活随笔為你收集整理的“裸体”豆腐比生肉还危险：千万杀完菌再吃！的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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