順一個方向攪拌 邊攪拌邊加高湯 大約一斤肉餡加一斤高湯就行 肥瘦3比7 調好的肉餡再加點植物油 口感會更好 可以解膩 也可不加高湯 可用些含多肽 氨基酸類的調味料 比如雞粉中就含這些 用高湯也就是這個道理 現在人不喜歡太膩 所以別太肥了 滿意就給俺賞分啊

五花肉剁成泥，放入少許的醬油，料酒，鹽，香油，切得細細的蔥末和姜泥。如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去。攪拌均勻。然后往肉餡里加少許水，繼續攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。餃子餡：青菜豬肉餡:青菜剁碎，和調好的肉餡混合。胡蘿卜豬肉餡：胡蘿卜刨細絲，和調好的肉餡混合。香菇肉餡：新鮮香菇切細丁，和調好的肉餡混合。

五花肉剁餡，加鹽，少許姜末，蔥末，加少許油，加少許淀粉勾芡的汁。肉餡和勻之后靜置，讓調料的味道滲透進去。大概放半個小時到一個小時就行了，然后鍋里放水,把肉餡用勺子團成一個一個的丸子送進鍋里注意時間，不要把肉煮老往湯里加少許胡椒粉調味，就可以起鍋了。---------------------------如果能在里面放些去老皮的老黃瓜種更好吃,注意,不要切的,要用刮瓜皮的刀刮成薄片下入肉丸湯中最好喝,難得的美味,不防一試啊,也許老人會喜歡

食材主料豬肉300g白菜150g輔料油適量鹽適量姜適量蔥適量醬油適量花椒面適量香油適量步驟1.肉剁好備用。2.蔥姜肉伴勻。3.白菜洗凈備用。4.面粉中邊加水邊攪拌，直到成雪花狀。用手揉勻成餃子面團。5.加入鹽、醬油、花椒面、香油、花生油拌勻后，靜置約20分鐘 。6.放入白菜攪拌均勻。7.面團在案板上搓成條，分割成劑子。把面劑子按扁，搟成餃子皮 。8.取一張餃子皮，中間放入餡料。9.包成月牙形的餃子。小貼士用漏勺沿鍋邊輕推餃子，使餃子轉起來不沾鍋底，待鍋內水開起來，打入半碗涼水，再開起來還要打入半碗涼水，反復3次 。

具體步驟如下：1.將肉洗凈瀝干并且把肉肥，瘦分開，是分開哦，瘦肉剁成肉餡，剁的同時將調料中的鹽放在肉里一起剁，同時放少許水淀粉同剁，直到把用料中的水淀粉全部剁進肉餡中，這樣能讓瘦肉更好更快的上勁，肥肉切小丁放冰箱冷凍變硬。2.將剁好的瘦肉餡加入調料中的蛋清，生抽，蠔油，用手抓捏均勻并且摔打幾遍。3.蔥姜切小段加入用料中的冷水少許用料理機打成蔥姜泥，然后放肉餡中，用筷子順一個方向攪拌混合，這蔥姜打成泥再放入肉餡中不僅解決了某些人不吃蔥姜的問題，還能更好的讓它們融入到肉餡，使肉餡增鮮提香。4.這時再加入糖，老抽，辣醬，味精，胡椒粉攪拌，還是順剛才一個方向攪拌，攪拌個十幾下，這時你會明顯感覺攪拌己經挺吃力了，肉餡也泛光澤了。5.這時將用料中的水分三到四次加入到肉餡中順一個方向攪拌，這時發揮你的洪荒之力，又快又狠的多多攪拌吧，每次加過水都要攪拌到水被肉完全吃進去后，再加水重復上一步攪拌。6.好吧，水加完攪拌后你會發現肉餡非常粘稠并且透著水潤光澤，可以想像這樣的肉餡你下個丸子或者蒸個肉羹 也是非常嫩滑彈口的，和柴字已經沾不了邊了，不過還沒完吶！7.最后，肥肉出場了，將凍硬的肥肉用料理機打成肉泥，當然也可用刀剁成泥哈，然后拌到肉餡中，并加入調料中的色拉油一起攪拌至肥肉泥均勻的混合到瘦肉中去，肉餡調制完成。

做肉餡：好五花肉剁餡，加鹽、胡椒、少許味精、小蔥末、加一點點水（加菜就不加水）攪拌拌勻，反復多次，攪拌時最好朝一個方向，然后放冷藏室靜置30分鐘，即可。注：餡里加蔬菜的做法：我一般用青菜（小白菜，大白菜、芹菜也可以），燒一鍋水，開，放青菜適量，變色撈出，放入旁邊一大盆冷水里，及時冷卻，（否則，青菜會黃），然后用手撈出擠干水分，剁碎，這樣好剁多了，再擠干水分，拌油。和肉餡混合，拌勻！及時用！

總結

以上是生活随笔為你收集整理的肉丸馅饺子怎么做好吃呢？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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