材料：鱔魚 250克、紅辣椒 1個(gè)、大蒜 2粒、紅油豆瓣 1湯匙、生抽 1/2湯匙、雞粉 1/3茶匙、菜油適量、蒜薹250克、生姜 1塊、黃酒 半湯匙、鹽 適量、白糖 1/2茶匙、稀水淀粉 1湯匙做法：1、將殺好的鱔魚洗凈，去頭，切段；2、蒜薹洗凈切段，紅辣椒切成片，生姜大蒜切沫，豆瓣剁細(xì)；3、鍋內(nèi)燒熱油，將鱔魚加黃酒滑炒至不粘鍋后盛出；4、鍋內(nèi)底油，加豆瓣溫火炒至翻紅吐油；5、加入生姜大蒜炒香，加入蒜薹、紅椒炒勻；6、放鱔段，調(diào)入生抽，并放少許水，燒2分鐘左右；7、視情況看是否加鹽，然后調(diào)入白糖、雞粉大火翻炒均勻；8、淋上調(diào)好的芡，稍炒亮色，即成。

主料黃鱔復(fù)250g青椒50g胡蘿卜50g蒜頭10瓣輔料制油適量鹽適量糖少量黃酒適量醬油適量辣子2個(gè)步驟1.黃鱔洗凈，剪成段2.準(zhǔn)備兩顆辣子，10瓣蒜頭。拍開，去皮3.胡蘿卜和青椒，切小塊4.油熱后，下蒜頭和辣子，爆香5.下黃鱔，翻炒2分鐘左右6.加入黃油和醬油，再翻炒7.加入適量開水，加蓋，煮5分鐘左右8.加入胡蘿卜片，少量糖和適量鹽。翻炒9.再加入青椒片，翻炒片刻10.出鍋了哈小貼士蒜頭爆香后，要先炒黃鱔，再下胡蘿卜。最后下青椒。。湯汁收干些再下青椒。。辣子可發(fā)根據(jù)個(gè)人口味，選擇多加或者不加。。

主料：黃鱔700g；輔料：油適量、鹽適量、咸肉適量、小蔥適量、姜適量、大蒜適量、辣椒1個(gè)、醬油適量、料酒適量咸肉炒黃鱔 1 黃鱔洗凈切段 2 咸肉切片 3 炒咸肉片 4 蔥姜蒜洗凈切好 5 咸肉變白 6 加入黃鱔 7 炒至水干 8 加入料酒 9 繼續(xù)翻炒均勻 10 加入醬油和鹽 11 然后加入辣椒，姜蒜 12 加入半碗開水大火煮開，小火慢燉 13 燉至水干 14 盛出即可小貼士黃鱔肉質(zhì)比較嫩，不要煮太久，還有咸肉的咸香味，鹽要少加

材料：鱔魚 250克、紅辣椒 1個(gè)、大蒜 2粒、紅油豆瓣 1湯匙、生抽 1/2湯匙、雞粉 1/3茶匙、菜油適量、蒜薹250克、生姜 1塊、黃酒 半湯匙、鹽 適量、白糖 1/2茶匙、稀水淀粉 1湯匙做法：1、將殺好的鱔魚洗凈，去頭，切段；2、蒜薹洗凈切段，紅辣椒切成片，生姜大蒜切沫，豆瓣剁細(xì)；3、鍋內(nèi)燒熱油，將鱔魚加黃酒滑炒至不粘鍋后盛出；4、鍋內(nèi)底油，加豆瓣溫火炒至翻紅吐油；5、加入生姜大蒜炒香，加入蒜薹、紅椒炒勻；6、放鱔段，調(diào)入生抽，并放少許水，燒2分鐘左右；7、視情況看是否加鹽，然后調(diào)入白糖、雞粉大火翻炒均勻；8、淋上調(diào)好的芡，稍炒亮色，即成。

那要看你愛吃哪種口味的了，給你推薦幾個(gè)你試一下吧！1、紫蘇鱔魚 材料：小鱔魚約8兩，新鮮紫蘇葉2兩，小紅尖椒少許，姜，蒜頭切片。 方法：油燒至5成熱，將鱔魚瀝干水放入油中，鱔魚在油炸下會(huì)自然的圈，快熟時(shí)撈出。 少許油，將姜，蒜頭爆一下，放入鱔魚圈，小紅辣椒翻炒。 加入鹽，味精，新鮮紫蘇葉，一小杯水用溫火熬熟淋上香油即可。 特色：形狀好看，香味撲鼻 2、紅燒鱔魚 做法一 ： [美食原料] 鱔魚去骨切成段，黃瓜切滾刀，蒜、姜、紅椒、花椒 [美食做法] 1、炒鍋放油，入花椒。干尖椒，炒出香味撈出 2、鱔魚、姜片入鍋爆炒，加入老抽、料酒、紅糖少許、豆瓣醬、水，燜3分鐘 3、放鹽，倒入黃瓜、蒜瓣，再燜1分鐘，水快干的時(shí)候勾芡起鍋即可。 做法二 ： 備料：鱔魚去骨切成段，黃瓜切滾刀，蒜、姜、紅椒、花椒 做法： 1、炒鍋放油，入花椒。干尖椒，炒出香味撈出 2、鱔魚、姜片入鍋爆炒，加入老抽、料酒、紅糖少許、豆瓣醬、水，燜3分鐘 3、放鹽，倒入黃瓜、蒜瓣，再燜1分鐘，水快干的時(shí)候勾芡起鍋 營養(yǎng)價(jià)值：鱔魚味甘、性溫，無毒，入肝、脾、腎經(jīng)，能補(bǔ)虛損、除風(fēng)濕、通經(jīng)脈、強(qiáng)筋骨，主治癆傷、風(fēng)寒濕痹、產(chǎn)后淋瀝、下痢膿血等。而最新的醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，從鱔魚肉中提煉出的“黃鱔魚素”有降低和調(diào)節(jié)血糖的作用；此外，它還含有豐富的DHA和EPA(即保健市場上的“腦黃金”)，不僅使人頭腦聰明，還有抑制心血管疾病和抗癌、消炎的作用。 3、生炒鱔絲 材料： 生凈鱔魚肉250克，姜絲、蔥絲、紹酒、精鹽、醬油、白糖、味精、胡椒粉、濕淀粉、芝麻油、豬油。 做法： 將鱔魚肉皮朝上斜切成絲，盛入碗，加紹酒、精鹽、濕淀粉拌勻上漿待用。 將醬油、白糖、味精、紹酒、濕淀粉盛入碗，調(diào)成芡汁。 炒鍋置中火上，下油至五成熱時(shí)，倒入鱔絲，用筷子劃散至成熟，倒入漏勺。 鍋內(nèi)留油少許，放入蔥、姜絲略煸，將調(diào)好的芡汁加水?dāng)噭蚬窜停瞒X絲淋上芝麻油炒勻，出鍋裝盤，撒上胡椒粉即可。

材料主料：黃鱔700g輔料：油適量、鹽適量、咸肉適量、小蔥適量、姜適量、大蒜適量、辣椒1個(gè)、醬油適量、料酒適量咸肉炒黃鱔1黃鱔洗凈切段2咸肉切片3炒咸肉片4蔥姜蒜洗凈切好5咸肉變白6加入黃鱔7炒至水干8加入料酒9繼續(xù)翻炒均勻10加入醬油和鹽11然后加入辣椒，姜蒜12加入半碗開水大火煮開，小火慢燉13燉至水干14盛出即可小貼士：黃鱔肉質(zhì)比較嫩，不要煮太久，還有咸肉的咸香味，鹽要少加。

總結(jié)

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