寶寶鱔魚粥——讓寶寶一起過端午我國江漢平原每逢端午節(jié)時，還必食黃鱔。黃鱔又名鱔魚、長魚等。端午時節(jié)的黃鱔，圓肥豐滿，肉嫩鮮美，營養(yǎng)豐富，不僅食味好，而且具有滋補功能。因此，民間有“端午黃鱔賽人參”之說。過去，黃鱔是在端午時節(jié)吃的。經(jīng)過一個冬天的蓄養(yǎng)和一個春天的復(fù)蘇，再加上天氣轉(zhuǎn)暖，食源豐富，端午時節(jié)的野生黃鱔格外的體壯肥美，而且此時黃鱔肉質(zhì)細嫩，是擇食的最好時節(jié)。黃鱔也是端午“五黃”中的一種，在江南人的傳統(tǒng)中，端午節(jié)要吃“五黃”——黃鱔、黃魚、黃瓜、咸蛋黃和雄黃酒（雄黃有毒性，一般都喝普通黃酒代替雄黃酒）。從小就對黃鱔有一種莫名的恐懼，在水里嬉戲，看到黃鱔了，慌不擇路地拔腿就跑了?，F(xiàn)在想來，其實不是怕黃鱔，是怕蛇。蛇那東西，聽到名字就起雞皮疙瘩了，更不用說看到，碰到了。怕歸怕，家里做好的黃鱔，該吃還得吃。盡管都是魚中珍品，黃鱔還是比泥鰍味道強多了，配得上那個價。如果做得好，黃鱔肉質(zhì)細嫩，滑膩，鮮美。需要提醒的是，黃鱔一定要現(xiàn)殺現(xiàn)烹，鱔魚體內(nèi)組氨酸含量較多，鱔魚死后體內(nèi)的組氨酸會轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸疚镔|(zhì)，故所加工的鱔魚必須是活的。黃鱔用開水焯燙，可以洗去外邊的粘膜，煮出的湯可減少腥味。黃鱔是補血、補氣、除風濕的好食物，而且魚肉比較容易消化，所以，很多家長都喜歡給寶寶熬黃鱔粥吃。寶寶鱔魚粥做法：1、白米洗凈，加水8杯浸泡20分鐘，移到爐火上煮開，改小火熬粥。2、鱔魚殺好、洗凈、切絲，用開水加1大匙料酒汆燙過撈出，放入粥內(nèi)同煮，再加姜絲和鹽調(diào)味。3、待鱔魚熟軟時即可熄火，撒上蔥花和胡椒粉，盛出食用

材料花生和，香菜，姜，蔥，黃鱔，色拉油，基圍蝦，鮮蝦，魚露，蘿卜干，白胡椒粉做法1.新鮮去骨黃鱔，蔥，姜和香菜是必不可少的~輔料還可以放些花生和蘿卜干，和外面粥店里吃的差不多~2.先把米泡半天，然后加入水煮成粥，期間要注意攪拌加水，防止粥粘鍋.3.再放入黃鱔，姜絲，魚露，鹽，雞精(最好放干貝素)少許色拉油和白胡椒粉(去腥提鮮味)，然后不停攪拌.4.最后放入蝦后看粥煮差不多了就可以放蔥和香菜關(guān)火了.小訣竅1.魚露,褒粥放了這個味道就很鮮美了~ 2.鮮蝦~黃鱔+基圍蝦是不錯的組合!材料材料：白米1杯，鱔魚2條，姜絲少許，蔥花少許調(diào)味料：水8杯，料酒1大匙，鹽1茶匙，胡椒粉少許做法1、白米洗凈，加水8杯浸泡20分鐘，移到爐火上煮開，改小火熬粥。2、鱔魚殺好、洗凈、切絲，用開水加1大匙料酒汆燙過撈出，放入粥內(nèi)同煮，再加姜絲和鹽調(diào)味。3、待鱔魚熟軟時即可熄火，撒上蔥花和胡椒粉，盛出食用。小訣竅1、鱔魚要買新鮮現(xiàn)殺的，煮好才不會有腥味，洗的時候要在水里加點醋，才能將黏液洗凈。2、鱔魚的黏液和血水會將粥弄臟，因此要汆燙過再放入。

我告訴你個我媽媽煮黃鱔粥的方法~。黃鱔2~3條，大概1到1.5斤。大米2兩。高湯或清水3~4升。香菜蔥花3兩。油鹽醬醋家庭必備我就不說了。首先。先將黃鱔洗凈（不要死黃鱔~從市場買回來不要讓人殺了它），之后將黃鱔放進高湯或清水中。拿剪刀按1.5~2存剪一刀~不要剪斷。只是要有個傷口好讓血流出來融入湯中。剪好傷口后用大火燒開高湯后轉(zhuǎn)小火煲煮30~1鐘頭（高湯或清水要涼的開火慢慢煲煮~不能開大火~這樣黃鱔一下就熟了要以慢火煲煮~雖然有點殘忍~但是必須要中小火慢慢升溫讓黃鱔多掙扎下好把血煮出來）。將湯離火把黃鱔取出，去骨剃肉。大米洗凈，將米倒入湯鍋（有高壓鍋最好這樣粥不容易糊鍋）煮開后將黃鱔肉加入粥里煲煮2~2.5鐘頭后加鹽耗油糖調(diào)味。將香菜香蔥切末撒入粥中。（喜歡的話可以加入少許香油調(diào)味。）

菜名：鱔魚粥 類別：粥品類 原料：鱔魚500克，粳米150克，蔥末、姜末、料酒、胡椒粉、醬油、白糖各少許，熟豬油少量，清水適量； 做法：1.將鱔魚放入沸水鍋內(nèi)，加入少許精鹽，蓋上鍋蓋，待鱔魚燙死并張開嘴時，撈入涼水內(nèi)沖至溫熱，再放在臺板上，用拇指和食指鉗勞魚頭，用小竹刀由魚背刺入，從頭向尾劃開，取下鱔肉，去除內(nèi)臟，沖洗干凈，切成鱔絲。粳米淘洗干凈。2.取砂鍋上火，放入豬油燒熱，下鱔絲煸透!就這樣做了！

這是廣東的做法，不知道您喜歡不：鱔魚洗干凈，拿熱水燙死，洗干凈潺水（粘液）后跟生姜片一塊煮熟，撈起拆肉去內(nèi)臟、加醬油、味精、胡椒粉、花生油、鹽拌好備用；拿煮鱔魚的湯熬粥，熬好了，將鱔魚肉加進去，然后調(diào)味、放生姜絲和蔥花就是一鍋非常美味的鱔魚粥了！

主料：薏米60克,鱔魚100克,大米60克輔料：茯苓30克調(diào)料：姜5克做法：1. 將黃鱔宰殺，去內(nèi)臟洗凈，切塊；2. 起油鍋，黃鱔煎香鏟起；3. 薏苡仁、大米、生姜洗凈；4. 把全部用料一齊放入砂鍋內(nèi)，加清水適量，大火煮開后，改文火煮到大米熟爛為好了

總結(jié)

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