做法一食品用料鳊魚一條，豆瓣醬少許，紅辣椒少許，常用調(diào)料少許。制作方法1、一條八兩重的鳊魚、必要的姜,蔥,蒜.2、注意清洗干凈魚的腹腔,現(xiàn)水體都有不同程度的污染,所以魚的腹腔中都有黑膜!3、在魚的兩側(cè)刈上花刀——這樣可以容易入味4、因?yàn)轸~小,所以沒(méi)必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切! 共15張各式紅燒鳊魚圖片5、在魚的兩側(cè)均勻抹上一些鹽,甚至腹腔內(nèi)也可以弄一點(diǎn),稍微做點(diǎn)前期的入味!我不太喜歡一些沾面粉的做法,覺(jué)得那樣破壞了魚皮的口感!6、調(diào)制好的魚放在盤里,配上姜絲,拍扁的蒜,干辣椒絲,后又加了一些大蔥!幾種顏色搭配看起來(lái)不錯(cuò)了!7、下鍋拉,油燒冒藍(lán)煙后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.8、等蔥蒜發(fā)黃的時(shí)候就可以把配料撈出待用,紅辣椒特別注意不能炸黑了,那就不好看了9、剩下的油用來(lái)煎魚吧!油溫6分就可以了10、兩面微黃就可以了,也可以稍微煎老點(diǎn)!!翻魚的時(shí)候小心,弄斷了就砸鍋了 共17張紅燒鳊魚制作過(guò)程11、然后就可以放一小碗水(家庭沒(méi)有高湯)開(kāi)始煮——飯店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水開(kāi)后加入最重要的黃酒+醬油,是個(gè)去腥調(diào)味染色的步驟!12、放入先前的配料一起燒,湯中放入少許鹽,要考慮量哦,因?yàn)獒u油也是咸的,后面還要加醬,包括魚本身以及入過(guò)味了!不停的把汁澆在魚上,保證均勻受熱!13、加入一大勺豆瓣醬,這個(gè)是我很喜歡的東西～～家鄉(xiāng)基本是用自制的紅辣椒糊!14、燒一小會(huì),魚就熟了,時(shí)間久了就容易破壞外形!15、把魚盛盤了,灑上蔥葉——你以為這樣就做好了嗎?16、鍋里還有一些湯呢!精華所在啊!加入少許糖和醋,味素,調(diào)好一碗底的水淀粉,下鍋,大火燒開(kāi),迅速攪拌均勻,有一點(diǎn)粘稠的時(shí)候就起鍋!17、最后工序——澆上湯汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了沒(méi)味!紅燒鳊魚做法二用料鳊魚 一條姜[1]蔥 鹽白糖 老抽生抽 料酒清水做法1.鳊魚，這條有點(diǎn)大，洗干凈后，我們家喜歡對(duì)半切，注意要斜切才好看2.在魚身上劃斜刀 兩面多要?jiǎng)?深一點(diǎn)沒(méi)關(guān)系 老姜切片 蔥切蔥花3.鍋中放適量油，爆香姜片4.放魚大火煎5.油濺的厲害會(huì)，蓋上鍋蓋，煎上一會(huì)兒6.翻面一樣煎，煎至表面金黃7.放料酒、鹽、白糖8.放適量老抽，再滴點(diǎn)生抽9.放清水，沒(méi)過(guò)魚身2/3的量10.蓋上鍋蓋大火煮吧就開(kāi)始11.打開(kāi)看一下水量差不多到了1/2的時(shí)候，小心給魚翻面12.繼續(xù)蓋上鍋蓋再煮吧13.開(kāi)著開(kāi)始收汁了，適當(dāng)用鍋鏟把湯汁往魚身上澆一下14.收汁，撒蔥花出鍋，OK了[2]做法三用料料武昌魚1條調(diào)料食鹽4克醬油4克醋5克姜3克料酒6克小蔥5克植物油適量步驟1.將魚洗凈后去除魚中黑色內(nèi)膜，用刀在魚背劃上幾刀2.用廚房紙巾將魚身上的水吸干3.在魚表面上撒些鹽4.將鍋燒熱， 放入適量的油，加入姜絲煎一下5.將魚放入鍋中煎至金黃6.再翻面將另一面煎至金黃7.加入適量的料酒、醬油和少量的醋，再加入適量的水沒(méi)過(guò)魚，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)為小火，煮上一刻鐘8.加入鹽等調(diào)味料， 翻面再煮上五分鐘， 再大火收汁9.汁收到適量后，層入盤中，上面撒些小蔥烹飪技巧1、清洗魚時(shí)一定要將魚的黑色內(nèi)膜去掉， 再在魚背上劃幾刀，方便入味。2、將魚表面的水吸干， 表面撒些鹽入味， 這樣煎魚時(shí)不會(huì)濺油。3、將鍋燒熱， 加入適量的油， 再加入姜絲， 將鳊魚放入鍋中煎。4、不要急忙翻動(dòng)魚， 一定要魚定型后再翻面， 將魚兩面煎至金黃。5、加入適量的醬油， 料酒和少量的醋， 再加入適量的水， 大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)為小火煮熟魚。6. 再加入適量的鹽和胡椒等調(diào)味料， 大火收汁，層入盤中， 表面撒些小蔥末。[3]

紅燒鳊魚主料鳊魚一條 姜絲 排扁的蒜 干紅辣椒絲 大蔥 油 黃酒 醬油 鹽 豆瓣醬 紅燒鳊魚的做法步驟1.魚洗凈 開(kāi)堂破肚 一定把魚肚里的東西洗凈2.在魚的兩側(cè)劃幾道斜花刀 容易入味3.在魚的兩側(cè)均勻抹上鹽 腹腔內(nèi)也弄點(diǎn)4.油燒冒藍(lán)煙后放入姜絲 排扁的蒜 干紅辣椒絲 大蔥 火不能太大 燒出香味5.等蔥蒜發(fā)黃的時(shí)候就可以把配料撈出備用6.剩下的油用來(lái)煎魚 兩面微黃就行7.放水煮 水開(kāi)后放黃酒加醬油8.放入先前的配料一起燒 湯中放入少許鹽 不停的把汁澆在魚上 保證均勻受熱9.加一大勺豆瓣醬即可10.哎呀呀出鍋了 撒上一點(diǎn)蔥花 可以了開(kāi)吃了

紅燒鳊魚的用料鳊魚一條姜蔥鹽白糖老抽生抽料酒清水紅燒鳊魚的做法步驟步驟1點(diǎn)擊查看大圖鳊魚洗干凈后，對(duì)半切，注意要斜切才好看步驟2點(diǎn)擊查看大圖在魚身上劃斜刀兩面多要?jiǎng)澤钜稽c(diǎn)沒(méi)關(guān)系老姜切片蔥切蔥花步驟3點(diǎn)擊查看大圖鍋中放適量油，爆香姜片步驟4點(diǎn)擊查看大圖放魚大火煎步驟5點(diǎn)擊查看大圖油濺的厲害會(huì)，蓋上鍋蓋，煎上一會(huì)兒步驟6點(diǎn)擊查看大圖翻面一樣煎，煎至表面金黃步驟7點(diǎn)擊查看大圖放料酒、鹽、白糖步驟8點(diǎn)擊查看大圖放適量老抽，再滴點(diǎn)生抽步驟9點(diǎn)擊查看大圖放清水，沒(méi)過(guò)魚身2/3的量步驟10點(diǎn)擊查看大圖蓋上鍋蓋大火煮吧就開(kāi)始步驟11點(diǎn)擊查看大圖打開(kāi)看一下水量差不多到了1/2的時(shí)候，小心給魚翻面步驟12點(diǎn)擊查看大圖繼續(xù)蓋上鍋蓋再煮吧步驟13點(diǎn)擊查看大圖開(kāi)著開(kāi)始收汁了，適當(dāng)用鍋鏟把湯汁往魚身上澆一下步驟14點(diǎn)擊查看大圖收汁，撒蔥花出鍋，OK了紅燒鳊魚的小貼士1、真沒(méi)什么要提醒的，就是這么簡(jiǎn)單。哈哈2、煎魚還是挺重要的，將魚多余的水分去掉，在一定程度上去腥味可以。3、還有就是老抽的量控制一下哈，關(guān)系到顏色

紅燒鳊魚怎么做才好吃竅門這是媽媽常做的一道菜---紅燒鳊魚，是一道灰常家常菜，以鳊魚為制作主料,用最簡(jiǎn)單的幾樣調(diào)料，制作出來(lái)味道鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩的美味魚。它制作起來(lái)難度不大，相對(duì)于清蒸來(lái)說(shuō)，紅燒的法子更簡(jiǎn)單。我就依葫蘆畫瓢，照搬后復(fù)制出來(lái)，看著是不是眼饞？怎么樣，趕緊也動(dòng)手試試吧。工藝：燒口味：家常味時(shí)間：<60分鐘熱量：較低熱量配料：烹飪步驟：1.將魚洗凈后去除魚中黑色內(nèi)膜，用刀在魚背劃上幾刀2.用廚房紙巾將魚身上的水吸干3.在魚表面上撒些鹽4.將鍋燒熱， 放入適量的油，加入姜絲煎一下5.將魚放入鍋中煎至金黃6.再翻面將另一面煎至金黃7.加入適量的料酒、醬油和少量的醋，再加入適量的水沒(méi)過(guò)魚，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)為小火，煮上一刻鐘8.加入鹽等調(diào)味料， 翻面再煮上五分鐘， 再大火收汁9.汁收到適量后，層入盤中，上面撒些小蔥烹飪小貼士：清洗魚時(shí)一定要將魚的黑色內(nèi)膜去掉， 再在魚背上劃幾刀，方便入味將魚表面的水吸干， 表面撒些鹽入味， 這樣煎魚時(shí)不會(huì)濺油將鍋燒熱， 加入適量的油， 再加入姜絲， 將鳊魚放入鍋中煎不要急忙翻動(dòng)魚， 一定要魚定型后再翻面， 將魚兩面煎至金黃加入適量的醬油， 料酒和少量的醋， 再加入適量的水， 大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)為小火煮熟魚再加入適量的鹽和胡椒等調(diào)味料， 大火收汁，層入盤中， 表面撒些小蔥末

紅燒鳊魚的做法步驟1把用到的材料都準(zhǔn)備好，待用。2注意清洗干凈魚的腹腔，現(xiàn)在的水體都有不同程度的污染，所以魚的腹腔中都有黑膜。3在魚的兩側(cè)刈上花刀——這樣可以容易入味。4因?yàn)轸~小，所以沒(méi)必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切。5在魚的兩側(cè)均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內(nèi)也可以弄一點(diǎn)，稍微做點(diǎn)前期的入味。我不太喜歡一些沾面粉的做法，覺(jué)得那樣破壞了魚皮的口感。6調(diào)制好的魚放在盤里，配上姜絲，拍扁的蒜，干辣椒絲，后又加了一些大蔥，幾種顏色搭配看起來(lái)不錯(cuò)了。7下鍋拉，油燒冒藍(lán)煙后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。8等蔥蒜發(fā)黃的時(shí)候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看了。9剩下的油用來(lái)煎魚吧，油溫6分就可以了。10兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點(diǎn)，翻魚的時(shí)候小心，弄斷了就砸鍋了。11然后就可以放一小碗水(家庭沒(méi)有高湯)開(kāi)始煮——飯店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯，水開(kāi)后加入最重要的黃酒+醬油，是個(gè)去腥調(diào)味染色的步驟。12放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因?yàn)獒u油也是咸的，后面還要加醬，包括魚本身以及入過(guò)味了!不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱。13加入一大勺豆瓣醬,這個(gè)是我很喜歡的東西，家鄉(xiāng)基本是用自制的紅辣椒糊。14燒一小會(huì),魚就熟了，時(shí)間久了就容易破壞外形。15現(xiàn)在把魚盛盤了，灑上蔥葉——你以為這樣就做好了嗎。16鍋里還有一些湯呢，精華所在啊，加入少許糖和醋，味素，調(diào)好一碗底的水淀粉，下鍋,大火燒開(kāi)，迅速攪拌均勻，有一點(diǎn)粘稠的時(shí)候就起鍋。17最后工序——澆上湯汁，汁的多少自己把握，少了太干，多了沒(méi)味。18搞定，看起來(lái)不錯(cuò)

紅燒鳊魚的用料 鳊魚一條姜蔥鹽白糖老抽生抽料酒清水紅燒鳊魚的做法步驟步驟 1點(diǎn)擊查看大圖鳊魚洗干凈后，對(duì)半切，注意要斜切才好看步驟 2點(diǎn)擊查看大圖在魚身上劃斜刀 兩面多要?jiǎng)?深一點(diǎn)沒(méi)關(guān)系 老姜切片 蔥切蔥花步驟 3點(diǎn)擊查看大圖鍋中放適量油，爆香姜片步驟 4點(diǎn)擊查看大圖放魚大火煎步驟 5點(diǎn)擊查看大圖油濺的厲害會(huì)，蓋上鍋蓋，煎上一會(huì)兒步驟 6點(diǎn)擊查看大圖翻面一樣煎，煎至表面金黃步驟 7點(diǎn)擊查看大圖放料酒、鹽、白糖步驟 8點(diǎn)擊查看大圖放適量老抽，再滴點(diǎn)生抽步驟 9點(diǎn)擊查看大圖放清水，沒(méi)過(guò)魚身2/3的量步驟 10點(diǎn)擊查看大圖蓋上鍋蓋大火煮吧就開(kāi)始步驟 11點(diǎn)擊查看大圖打開(kāi)看一下水量差不多到了1/2的時(shí)候，小心給魚翻面步驟 12點(diǎn)擊查看大圖繼續(xù)蓋上鍋蓋再煮吧步驟 13點(diǎn)擊查看大圖開(kāi)著開(kāi)始收汁了，適當(dāng)用鍋鏟把湯汁往魚身上澆一下步驟 14點(diǎn)擊查看大圖收汁，撒蔥花出鍋，OK了紅燒鳊魚的小貼士1、真沒(méi)什么要提醒的，就是這么簡(jiǎn)單。哈哈 2、煎魚還是挺重要的，將魚多余的水分去掉，在一定程度上去腥味可以。 3、還有就是老抽的量控制一下哈，關(guān)系到顏色

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的小鳊鱼怎么做好吃啊？的全部?jī)?nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問(wèn)題。

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