這才是腌咸雞蛋的正確做法，鮮香入味，蛋黃個個出油，做法簡單腌咸雞蛋時，只放花椒和精鹽就錯了，多加這1步，蛋黃起沙還流油。哈嘍，大家好，我是大廚江一舟。今天又到了和大家分享美食的時刻了，你準備好了嗎？雞蛋中含有豐富的營養元素，平時多吃雞蛋，有益于人們的身體健康。吃多了水煮雞蛋，人們總會膩煩。再加上還有不到一個月就快過麥了，這時候的農民總會腌上一大堆雞蛋，存儲存起來留著過麥吃，現在開始腌雞蛋到過麥，雞蛋正好腌制出油。腌制好的咸雞蛋，起沙流油還鮮香，讓人一口一口吃上癮，但是但是有很多人在腌制咸雞蛋的時候，總把握不住腌制咸雞蛋放鹽的數量，有時做咸了，但還是不出油，也不入味。有人只放花椒和精鹽，但還是沒有鄰居家做的好吃，那么怎么才能做出好吃的咸雞蛋呢？今天大廚就手把手教給大家腌制咸雞蛋的正確做法，這樣腌的咸雞蛋，個個起沙還流油，好了，話不多說，直接給大家上干貨了。——咸雞蛋——準備食材：母雞蛋10斤，精鹽900克，花椒一小把，桂皮兩塊，香葉兩片，白酒一杯。操作步驟：1.將準備好的母雞蛋，放入清水中用鋼絲球將其外表擦洗干凈，然后將一個個擦干，放在通風處備用。2.炒鍋中加花椒一小把，桂皮兩塊，香葉兩片增香，桂皮兩塊，精鹽900克，然后加入大量的清水，大火煮開。3.料汁煮制的過程中，我們將瀝干水分的雞蛋放在一個無油無水的玻璃瓶中，雞蛋一定要瀝干干水分的，否則雞蛋容易放壞。4.雞蛋全部放完之后，此時的大料水應該煮制好了，然后將其放涼。5.放涼的大料水，將其緩慢地倒在盛有雞蛋的玻璃器中，然后加入一杯56度的白酒，蓋上蓋子密封好，放置七天就可以使用了。放置七天的咸雞蛋，只是剛剛入味。如果大家想要吃到那種起沙又流油的咸雞蛋，一定要再耐心等待，十天就行了。——美食小技巧：1.腌制咸雞蛋的時候，一定要清洗雞蛋外殼，否則經過長時間的腌制，將雜質會進入其中，吃著便不衛生了，洗完之后要控干水分，這樣才能延長雞蛋的保存時間。2.有的人在做咸雞蛋的時候，裹上一層保鮮膜，這樣做法雖然比較麻煩，但是它腌制七天后的咸雞蛋就能起沙流油了。大家不怕麻煩的話，可以提前將雞蛋裹上一層保鮮膜。然后再按照腌咸雞蛋的做法做就可以了。3.腌制咸雞蛋的時候，10斤的雞蛋放900克精鹽這個比例最佳。好了，今天的咸雞蛋就分享到這里了。趁著現在雞蛋的價格便宜，大家有空可以做些咸雞蛋吃哦。這樣在夏天沒有胃口的時候，撈出一個雞蛋，直接煮一下就可以開吃了。

咸鴨蛋一般是不會腐壞的，如果鴨蛋外面是包有泥，如果短期沒有打算吃的，應保持泥灰，不要清理掉，應定期用濕布保持泥皮濕潤，平時放在陰涼之處，一般半年里是不壞的。如果天氣比較炎熱，可以放進冰箱里儲存，但可能會導致咸鴨蛋的口感下降，咸鴨蛋的營養價值是比較高的，含有豐富的蛋白質我無機鹽，里面的鈣和鐵含量是比較高的，這兩種對小孩的生長發育有很大的幫助！

有不少人認為，咸鴨蛋屬于腌制類食物，而且含鹽量又太高，食用咸鴨蛋會對人體的健康產生不利，其實不然，如果懂得合理的食用咸鴨蛋，就能夠充分發揮咸鴨蛋的營養價值，讓它對人類的身體產生多多的益處。鴨蛋營養豐富不要小看小小的一枚咸鴨蛋，本身鴨蛋中就含有非常豐富的維生A、維生素B、維生素D、蛋白質等等眾多元素，食用鴨蛋可以補充人體所需要的各種主要營養元素和微量元素，不僅可以解決許多人的貧血問題，還可以對治療濕疹、小兒積食等有一定的效果，尤其是腌制過的鴨蛋效果更佳。咸鴨蛋怎樣吃都有營養無論任何食物，其實它的營養再怎么豐富，也不能過多的使用，否則會產生相反的效果，咸鴨蛋也是如此，雖然咸鴨蛋確實蘊含著豐富的營養，但是過多的食用同樣會對身體產生不好的效果，所以，在日常生活中，仍然不可太過貪吃咸鴨蛋。咸鴨蛋在經過腌制后，可以變得非常的美味，尤其是里面富得流油的蛋黃，綿綿的口感讓人食用起來非常的享受。無論是直接吃咸鴨蛋，還是和其它食物一起搭配著吃，都能發揮出豐富的營養價值。吃咸鴨蛋禁忌雖然咸鴨蛋是腌制類食品，但是它的保質期可并不是無限的，超過保質期的咸鴨蛋不僅口感變差了，而且里面的營養也早已流失掉了，最重要的是它們可能還會對身體產生不利，所以大家在腌制咸鴨蛋的時候，也需要注意腌制咸鴨蛋的數量不宜過多，以便可以在保質期內合理的使用情況下吃完就行了。同時咸鴨蛋又屬于涼性食物，所以孕婦也不宜食用咸鴨蛋，以免對身體產生不利的情況。

芥菜咸蛋粥配料：大米、咸鴨蛋、芥菜。步驟：1.大米淘洗干凈，放入適量水煲粥。2.芥菜洗干凈，切碎，用淡鹽水泡著(可以去除芥菜的澀味)。3.等白粥煮較綿綢時，放入芥菜、咸蛋，煮開后即可。咸鴨蛋又稱青蛋、鹽鴨蛋，是漢族特色菜肴。咸鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原料經過腌制而成，營養豐富，富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，咸味適中，老少皆宜。咸鴨蛋具有滋陰、清肺、豐肌、澤膚、除熱等功效。咸鴨蛋雖然好處多多，但是孕婦、脾陽不足者不宜食用咸鴨蛋。因為孕婦孕期體內雌激素隨妊娠月份的增加而不斷升高，雌激素有促使水分和鹽在身體內過多存留的作用。如果孕婦飲食調配不當，極易造成孕婦水腫。

咸鴨蛋常見的有以下幾種吃法：1、直接煮熟或蒸熟后食用，這是咸鴨蛋最最簡單的吃法。2、煲粥，芥菜咸蛋粥簡單又美味。3、和其他食材一起蒸，比如蒸豬肉、蒸豆腐、蒸三蛋等。4、和其他食材一起炒，如蛋黃南瓜、咸蛋炒苦瓜、咸鴨蛋炒辣椒、咸鴨蛋炒土豆絲等等。5、煮湯，可與芥菜、枸杞葉等一起煮湯，味道也很好。擴展資料咸鴨蛋的營養成分與食用價值：1、鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質。2、鴨蛋中蛋白質的含量和雞蛋一樣，有強壯身體的作用。3、鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在咸鴨蛋中更是豐富，對骨骼發育有善，并能預防貧血。4、鴨蛋含有較多的維生素B2，是補充B族維生素的理想食品之一。

主料：鴨蛋白7個、辣椒5個 輔料：油適量、豆豉適量、青蒜2根步驟一：辣椒切小塊，青蒜切小段，咸鴨蛋蛋白。步驟二：鍋里放油加熱，先將咸鴨蛋白稍稍油炸一下盛出備用。步驟三：倒入辣椒，之前油炸咸鴨蛋白的油比較多，就不要另外放油了，炒至斷生。步驟四：再加入青蒜，一起翻炒。步驟五：再加入之前的蛋白，繼續翻炒。步驟六：翻炒均勻，加入適量豆豉。步驟七：成品。

總結

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