豆腐圓子怎么炸才空心空心豆腐圓子在制作上，先把黃豆浸泡一段時間，磨成漿汁，做成酸湯豆腐，然后按一定比例加入豆漿、堿水、蔥、姜、味精、花椒、八角等佐料，攪拌均勻，再捏成一個個雞蛋般大的圓餅，這樣炸熟的豆腐圓子色呈焦黃，心似蜂窩。豆腐圓子一般情況下都是實心的，出現空心的原因可能是在豆腐中加入了肉皮凍，高溫油炸后肉皮凍化作湯汁，所以豆腐圓子看起來就像是空心的一樣。豆腐丸子怎么做不會散1、豆腐丸子豆腐的用量最好不要和肉餡等量或略少，肉餡要用鮮肉來剁，冷凍的肉剁出來粘度不高。2、豆腐丸子豬肉要用刀手工來剁，這樣出來的肉餡粘性大，豬肉餡的粘性出來了，才能和豆腐完美組合。3、豆腐丸子加入雞蛋一顆，可以增加餡料的粘性，煮出來更加抱團。4、豆腐丸子酌情添加少許淀粉，口感更加細膩，也可以增加增加粘性，使其不易松散開。5、豆腐丸子加入少許料酒，可以去除豆腐的豆腥味，如果抵觸這個味道，還可以提前將豆腐焯水或者是事先擠掉豆腐中的水分。如果不抵觸，那么直接加入豆腐，還可以帶入攪打入肉餡的水分。

想要炸豆腐圓子是空心的話，就要等鍋中的油溫高起來，再把豆腐圓子倒入油鍋中并用大火油炸。制作油炸豆腐圓子很簡單，只需把捏碎的豆腐和蔥、姜、辣椒、雞蛋、調味料攪拌均勻并搓成球再放入鍋中油炸即可。　　要想要炸出來的豆腐圓子是空心的話，我們最好是等到鍋中的油溫高起來以后，再把豆腐圓子倒入油鍋中并用大火油炸，并且要注意不能在圓子剛下鍋的時候就翻動它，這樣可能導致它破碎。　　我們如果想要制作豆腐圓子的話，首先需要把豆腐放入開水中煮一段時間，再把它撈出晾涼并用手捏碎，然后往豆腐中加入蔥、姜、辣椒、雞蛋以及食鹽等調味料攪拌均勻。　　接著把攪拌好的圓子搓成一個個小圓球，并放入裝滿了面包糠的碗中滾一圈，這樣讓圓子的表面都沾滿面包糠備用，最后把足量的油燒熱并倒入圓子油炸即可。

豆腐200豬肉400輔料姜適量胡蘿卜適量料酒 適量淀粉適量炸雞粉適量鹽適量糖適量蔥適量胡椒粉適量步驟一1·豬肉剁碎，胡蘿卜和姜先切絲，然后也和肉一起剁步驟二2·剁好的肉餡里放適量的鹽，糖，料酒胡椒粉和50克定粉，順一方向攪拌，直到上勁。步驟三3·豆腐壓扁，然后剁碎步驟四4·肉餡和豆腐混合一起步驟五5·蔥碎也一起放進去，再次順一方向攪拌。步驟六6·在手掌揉圓了，做成肉丸子步驟七7·鍋里多放點油，七成熱，輕輕放入肉丸子。步驟八8·輕輕晃動油鍋，或用叉背推動肉丸，使其受熱均勻。步驟九9·炸成金黃色盛起，再復炸一次，使肉丸子充分香脆。烹飪技巧炸好放在冰箱里，做家常菜時隨拿隨吃，很放便的。

總結

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