主要食材：魚、老抽、糖、料酒、生粉、鹽、蔥、姜、蒜、花椒、八角。1，把魚切塊放在碗專里備用2，把切好的屬魚用老抽、糖、料酒、生粉拌勻腌15分鐘3，準備蔥、姜、蒜、花椒、八角備用4，炒鍋加多點油放料過兩分鐘放魚塊輕輕翻動，七分熟時加水燉5分鐘5，最后加少許雞精出鍋裝盤

材料：鱈魚一片 、蒜一頭 、蔥一根 、面粉 、西紅柿2個（沒有番茄醬也成） 　　調料：油、鹽、醬油、醋、糖、雞精、 　　做法： 　　1.鱈魚剃骨后切塊 （2人吃一般一片就夠，多了膩） 備用。 　　2.鍋上油，量一定要多。 然后把雪魚裹一層面下油炸至金黃色出鍋 備用。

食材：鱸魚1條、大蔥1小段、蒸魚豉油適量、姜、蒜、青尖椒適量。1、準備食材：將魚專去鰓、去鱗，仔細清屬理魚肚子后，瀝干水分待用，從下圖中可以看出，鱸魚的背部還是相當厚的，所要最好開背（用刀從魚的脊骨處切開背部）。2、取大蔥一小段，切成蔥絲或蔥結，待會墊在盤子的底部。3、處理魚：開過背的魚裝盤前，在魚的2面抹上少許鹽腌一會，姜、蒜、青尖椒切好后，均勻撒在魚上面。4、魚進蒸鍋：蒸鍋架火上，開大火，水要燒開時，將火調小或關掉（否則蒸汽太大傷手），放入魚盤。5、蒸魚：魚進蒸鍋后，再將火調大，蓋上鍋蓋繼續蒸8-10分鐘，就有魚香味飄出來了，這是魚已經蒸熟了，關火再燜3-5分鐘左右。6、燒澆汁：鍋架火上，鍋燒熱后放入少量食用油，油燒熱后，倒入蒸魚時落入魚盤中的湯汁。7、淋澆汁：再放少量蔥絲、蒜末等調料入鍋，待澆汁煮滾沸騰后，在倒入一蒸魚豉油，就可以關火出鍋，淋在蒸好的魚上。注意事項：1、魚冷了腥味重，現在天氣冷，所以本次所有調料都是加熱過的。2、如果是待客的話，可以讓魚北朝上（更好看些），出鍋后放入新鮮的蔥絲作為裝飾。

準備材料：開背魚一條、 料酒一勺、姜適量、蔥適量、 鹽兩勺、冬瓜一版塊、油適量、五香粉一勺權制作步驟：1、超市買的開背魚，加入料酒，蔥，姜，鹽，腌制十分鐘，去掉腥味。 2、準備好一個圓潤的小冬瓜。3、鍋里加入油爆香蔥姜五香粉，把魚塊下入鍋中。加入冬瓜塊，加水沒過冬瓜。4、燉到冬瓜由白到透明，就可以了。5、就可以出鍋了。湯暖暖的，魚肉嫩，冬瓜鮮。

1、將魚洗凈，蔥姜，辣椒洗凈備好 　　2、姜切出5,6片，剩余切絲；蔥切絲；紅辣椒切絲 　　3、將魚從兩邊魚肉和魚骨連接處，用刀向后，向下劃開至魚尾部 　　4、用鹽和少許味精將魚肉部分碼勻，包括肚子部分 　　5、將姜片鋪在盤子底部　　6、將魚的頭部的鰭拉開，使魚站立在盤子中間　7、將蔥段撒在魚背部 　　8、鍋中將水燒開，將魚放入鍋中大火蒸5分鐘

我覺得開背魚紅燒比較好。紅燒做法：把魚切塊用老抽、糖、料酒、生粉拌專勻腌15分鐘。屬準備蔥、姜、蒜、花椒、八角備用。炒鍋加多點油放料過兩分鐘放魚塊輕輕翻動，七分熟時加水燉5分鐘，再加少許雞精出鍋。開背魚，是一種 鯉科、湄公魚屬動物，生活在東南亞，又叫芒魚，為無鱗魚，體延長，側扁，背緣及腹緣平直。頭部扁而小。吻突出而稍尖。眼小，上側位，眼前線的下方具有一基部分叉的小棘。口小，下位，呈馬蹄形。須5對，其中吻須2對，口角須1對，頦須2對。體被細小圓鱗，頭部無鱗；側線不明顯，縱列鱗140-170。主生于越南湄公河的入海口，為咸淡水魚類，作為魚類的一種，湄公魚兼具了魚類所共有的營養價值，含動物蛋白和鈣、磷及維生素A、D、B1、B2等物質，比豬肉、雞肉等動物肉類都高，且易為人體消化吸收，吸收率高達百分之九十六。

總結

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