熱干面我們家特別愛(ài)吃，因?yàn)槔瞎呛比耍覀円话愣际琴I(mǎi)來(lái)的面條，面條煮好了加入芝麻醬、生抽、蘿卜干、蔥末趁熱快速攪拌均勻就開(kāi)吃，味道好的沒(méi)話說(shuō)啊。

熱干面的鹵水有很多種方法，但是要做出非常好的味道，還是找好的師傅學(xué)習(xí)一下配方，這個(gè)事半功倍，可以很快就掌握學(xué)會(huì)，常記熱干面就不錯(cuò)，你可以去找?guī)煾底稍円幌隆?br/>
熱干面真正要做到好吃必須加入鹵水，加鹵水也是最科學(xué)的做法

熱干面真正要做到好吃必須加入鹵水，加鹵水也是最科學(xué)的做法，為什么這樣說(shuō)呢？首先熱干面顧名思義就是干面，干面從字面意思上就有點(diǎn)讓人很難接受，畢竟干的食物要下咽確實(shí)會(huì)有點(diǎn)難度再加上熱干面的獨(dú)特的用料也就是芝麻醬，芝麻醬本身帶有油性，如果是在短時(shí)間內(nèi)經(jīng)過(guò)攪拌還是可以很均勻的融合，經(jīng)過(guò)幾分鐘不吃的話，那那碗熱干面肯定就不能吃了，熱干面都是要趁熱的時(shí)候吃，一段放幾分鐘面就會(huì)變干集成團(tuán)，積成坨，不說(shuō)從味道上不好，就是從賣(mài)相上也不盡人意，加上鹵水后首先可以避免面在短時(shí)間內(nèi)風(fēng)干，第二很多湯面都是烤湯來(lái)入味，面本身是沒(méi)有什么味道只有糊著湯一起才好吃，熱干面雖然是靠醬來(lái)調(diào)味，但是有鹵水為湯會(huì)祈禱事半功倍的效果，當(dāng)然鹵水不能放多，鹵水放多了會(huì)把熱干面上的醬料沖下來(lái)，這樣芝麻醬就變成湯汁了，面的味道就會(huì)變差，所以鹵水一定要適可而止。

熱干面鹵水用料：芝麻醬 50g 甜面醬 1/2茶匙 鹽 適量 雞精 少許 熱干面鹵水的調(diào)配步驟：1、準(zhǔn)備好所有需要的材料后，準(zhǔn)備一個(gè)干凈的碗。2、取出50g芝麻醬加溫開(kāi)水和開(kāi)，不能太稀，要?jiǎng)偤媚軖煸谏咨稀Ｌ×俗詈笾筒荒軖煸诿嫔狭耍瑫?huì)影響熱干面的口感。3、在芝麻醬中加入1/2的甜面醬，拌勻。喜歡吃甜的可以多加一點(diǎn)，我比較喜歡吃甜的所以2/3的甜面醬，我朋友不怎么喜歡吃甜的，他說(shuō)1/2剛剛好。4、在攪拌勻稱的醬料中加入鹽，鹽的多少根據(jù)自己的口味加就可以了。5、最后加入雞精，攪拌勻稱，熱干面鹵水就調(diào)配完成了。

一、鹵水的制作 一配方 八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生姜100克 大蔥150克 紹酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精鹽350～500克 鮮湯5000克 精煉油50克 紗布袋2個(gè) 二調(diào)制 1將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中并用細(xì)繩扎緊袋口；姜洗凈拍破；蔥連根須洗凈挽結(jié)。 2將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時(shí)，摻入500克沸水?dāng)噭颍闯商巧?3鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調(diào)入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時(shí)，即成新鮮鹵水。

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的热干面卤水怎么做好吃啊？的全部?jī)?nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問(wèn)題。

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