主料石斑魚(yú)：1條輔料鹽 ：適量醬油：適量油 ：適量姜：適量蔥 ：適量具體步驟第一步1.石斑魚(yú)洗干凈去內(nèi)臟放碟上，為了容易熟和入味，在魚(yú)身兩邊切上2道。第二步2.碟下面發(fā)幾片姜。第三步3.放上魚(yú)身上放一半姜絲、淋上少許花生油。第四步4.鍋里的水先燒開(kāi)，放進(jìn)蒸架。第五步5..魚(yú)蒸10分鐘（注意火候，切忌太熟魚(yú)肉就不嫩)。第六步6.另起鍋放花生油，配料放進(jìn)爆香，放生抽。第七步7.配料直接淋在蒸好的魚(yú)身上再蒸1分鐘即可。清蒸石斑魚(yú)就做好了。第八步8.完成。

清蒸石斑魚(yú)的做法 :【原料】石斑魚(yú)一條（重約1000克）豬板油50克。精鹽5克、味精0.5克、紹酒15克、蔥段5克。醬油25克、姜片10克。【制法】將石斑魚(yú)宰殺，洗凈。在魚(yú)身兩側(cè)剞上5刀，將豬板油切成10片。在魚(yú)的每個(gè)刀口處塞進(jìn)豬板油，姜片各1片及蔥段。再取杯子一只。規(guī)宰殺石斑魚(yú)。去鱗。去腮，剖腹去內(nèi)臟，去頭尾，改兩片，剁成長(zhǎng)5厘米、寬3厘米的長(zhǎng)方塊，用精鹽、麻油腌過(guò)，將雞蛋打散加淀粉，攪打成蛋糊，均勻的裹在魚(yú)塊上，然后每塊上拍面包糠渣。旺火燒熱炒鍋，加烹調(diào)油，燒至五成熱（約125℃）時(shí)，放入魚(yú)塊，用中火炸浸至金黃色。放入精鹽、醬油和紹酒，連同魚(yú)一起上蒸籠，用旺火蒸至魚(yú)刀紋露骨即可。揀去蔥、姜、豬板油片，撒上味精，帶上蒸過(guò)的醬油味料即可食用。【特點(diǎn)】魚(yú)形完整，魚(yú)肉鮮嫩，肥美細(xì)滑，精香馥郁。香炸石斑魚(yú)塊的做法【特點(diǎn)】魚(yú)塊金黃，外酥脆，里軟嫩，鮮香適口。

1.茄汁石斑魚(yú)是中國(guó)菜系魯菜菜系中很有特色的菜式之一,茄汁石斑魚(yú)以石斑魚(yú) 為主要材料,烹飪以炸為主,口味屬于茄汁味配料:石斑魚(yú)肉320克，生粉6湯匙，油5杯，沙律油1/2湯匙，車(chē)?yán)迩?個(gè)，蘿卜芽菜少許。雞蛋液1湯匙半，生粉2湯匙，水1湯匙，鹽1/4湯匙，胡椒粉、麻油少許。茄汁料：油1/2湯匙，紹酒1茶匙，青椒1/4只，紅椒 1/2只，番茄糖1罐，鹽1/8茶匙，糖1/2茶匙，黍粉1茶匙。操作:1、石斑魚(yú)肉切件，加調(diào)味料拌勻。2、燒熱 5杯油，取石斑魚(yú)肉輕輕撲上生粉，再放入熱油中炸至金黃色，取出，瀝干油。斑塊上碟，保溫待用。3、燒熱沙律油，炒香青、紅椒粒，撒入酒，注入番茄湯，加鹽、糖，煮汁至滾，慢慢注入水溶黍粉拌至微稠，淋在斑魚(yú)塊上即成。車(chē)?yán)迩哑⑻}卜芽裝飾。2.麒麟石斑魚(yú)片的制作方法：材料石斑魚(yú)1尾 蔥1支 紅辣椒半支 姜10片 火腿10片 香菇2朵調(diào)味料鹽1/4小匙 雞粉1/4小匙作法一先將石斑魚(yú)清洗乾凈，去骨後取肉片，并且切成小片，加入鹽、雞粉和水拌腌備用；再將香菇切片，姜切小片，火腿切小片備用作法二將石斑魚(yú)肉片、金華火腿片、姜片和香菇片，依序重疊的排入盤(pán)中作法三之後移入電鍋中煮至開(kāi)關(guān)跳起，上桌前放入少許蔥絲、紅辣椒絲裝飾就完成3.石斑魚(yú)羹的制作材料：主料：石斑魚(yú)200克,小米100克輔料：叉燒肉80克,香菇（干）20克調(diào)料：香油3克,鹽5克,胡椒粉1克,小蔥3克,色拉油6克,姜3克,淀粉(玉米)15克石斑魚(yú)羹的做法：1.　香菇用溫水泡發(fā)回軟，去蒂，洗凈，切抹刀片備用；2.　叉燒肉切小薄片；3.　小米洗凈，用冷水浸泡半小時(shí)，瀝干水分；4.　石斑魚(yú)肉洗凈，抹干水分，切小片，加入香油、胡椒粉和適量鹽腌10分鐘；5.　放入滾水中灼至半熟，撈起瀝干水；6.　炒鍋上火，倒入色拉油燒熱，爆香姜片，加入高湯，加入香菇片、小米煮滾，再改用小火煮3分鐘，用濕淀粉勾芡，下叉燒肉片、魚(yú)肉片煮滾；7.　等魚(yú)肉熟后，盛入湯碗內(nèi)，撒下蔥末即可。石斑魚(yú)羹的制作要訣：本品需高湯約800克。4.椰香甜辣石斑魚(yú)材料石斑魚(yú)2尾 椰漿4大匙 蔥花40克紅辣椒2根 姜絲30克 蒜末30克調(diào)味料鹽50克 細(xì)砂糖1匙 蕃茄醬1匙泰式甜辣雞醬4大匙 太白粉200克米酒2匙 白胡椒粉少許作法一首先將石斑魚(yú)由背脊劃上一刀去骨取肉後，將肉面劃成格子狀，并切下魚(yú)頭均勻的撒上鹽和白胡椒粉略微抓碼後，沾裹上太白粉備用。作法二接著我們起一油鍋，加熱至約170度，放入石斑魚(yú)油炸7分鐘至魚(yú)肉酥香後，撈出瀝油再擺入盤(pán)中。作法三我們另起一鍋，炒香蒜末、姜末和辣椒末後，再加入蕃茄醬和甜辣雞醬，放入魚(yú)塊和椰漿，以太白粉略微勾芡，最後撒上蔥花就完成今天的這一道椰香甜辣石斑斑魚(yú)了5.咸菜蒸紅條石斑魚(yú)材料紅條石斑魚(yú)1尾 咸菜300克姜20克 蔥1根 香菜20克辣椒3根 蒜頭4個(gè) 太白粉2大匙調(diào)味料蠔油2大匙 香油1大匙米酒2大匙 冰糖1大匙作法一將咸菜放入沸水中汆燙，再取出剁成了細(xì)末。將紅條石斑魚(yú)洗凈并去除了尾鰭後，剁成了塊狀并鋪排進(jìn)深碗中。作法二將姜切成末，辣椒剁成了末，蒜頭也切成了末，蔥切成了段。作法三起一油鍋，在鍋內(nèi)倒入1大匙的油，爆香蔥、姜、蒜頭、辣椒後，再放入了咸菜一同炒香作法四加入了米酒、1杯水、蠔油、冰糖調(diào)味後煮開(kāi)，再以太白粉水勾芡，之後熄火，滴入香油拌勻并淋於碗中。作法五將碗放入了蒸鍋內(nèi)，并用大火蒸約8分鐘，取出後撒上香菜裝飾，即可完成6.清蒸石斑魚(yú)【材　 料】: 石斑魚(yú)1尾 蔥4根 姜30克 紅辣椒1根 【調(diào) 味 料】: A.蠔油1大匙 醬油2大匙 水150㏄ 細(xì)糖1大匙 白胡椒粉1/6小匙 B.米酒1大匙 沙拉油100㏄如何做清蒸石斑魚(yú)的制作方法：1.石斑洗凈后從魚(yú)背鰭與魚(yú)頭處到魚(yú)尾縱切一刀深至龍骨，將切口處向下置於蒸盤(pán)上（魚(yú)身下橫墊一根筷子以利蒸氣穿透）。2.將2根蔥洗凈、切段拍破、10克姜去皮、切片，鋪在魚(yú)身上，淋上米酒，移入電鍋，外鍋加入2杯水，煮至開(kāi)關(guān)跳起（或入蒸籠大火蒸15分鐘至熟），取出裝盤(pán)，蔥姜及蒸魚(yú)水棄置不用。3.另2根蔥及姜、紅辣椒切細(xì)絲鋪在魚(yú)身上，燒熱50㏄油淋至蔥姜上。4.將調(diào)味料A煮開(kāi)后淋上作法3即可。1.紅燒魚(yú)煮汁水140ml、醬油60ml、酒90ml、味醂30ml、砂糖15克做法：將所有材料煮至糖溶即可用途：挑選白肉魚(yú)，如鯛魚(yú)、石斑魚(yú)、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理2.石斑魚(yú)分海石斑和河石斑。河小石斑魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，野生綠色食品，佐餐佳肴。主料河小石斑魚(yú)調(diào)料姜 蔥 精鹽 味精 白糖 干紅椒 料酒 色拉油制作方法鍋里加少許油，下姜、蔥、干紅椒炒香，加料酒，放入河小石斑魚(yú)，用調(diào)料調(diào)味燒熟即可。注意事項(xiàng)河小石斑魚(yú)應(yīng)選用新鮮無(wú)污染的成菜，小火燒制才能入味

清蒸石斑魚(yú)的做法 :【原料】石斑魚(yú)一條（重約1000克）豬板油50克。精鹽5克、內(nèi)味精0.5克、紹酒15克、蔥段容5克。醬油25克、姜片10克。【制法】將石斑魚(yú)宰殺，洗凈。在魚(yú)身兩側(cè)剞上5刀，將豬板油切成10片。在魚(yú)的每個(gè)刀口處塞進(jìn)豬板油，姜片各1片及蔥段。再取杯子一只。規(guī)宰殺石斑魚(yú)。去鱗。去腮，剖腹去內(nèi)臟，去頭尾，改兩片，剁成長(zhǎng)5厘米、寬3厘米的長(zhǎng)方塊，用精鹽、麻油腌過(guò)，將雞蛋打散加淀粉，攪打成蛋糊，均勻的裹在魚(yú)塊上，然后每塊上拍面包糠渣。旺火燒熱炒鍋，加烹調(diào)油，燒至五成熱（約125℃）時(shí)，放入魚(yú)塊，用中火炸浸至金黃色。放入精鹽、醬油和紹酒，連同魚(yú)一起上蒸籠，用旺火蒸至魚(yú)刀紋露骨即可。揀去蔥、姜、豬板油片，撒上味精，帶上蒸過(guò)的醬油味料即可食用。【特點(diǎn)】魚(yú)形完整，魚(yú)肉鮮嫩，肥美細(xì)滑，精香馥郁。香炸石斑魚(yú)塊的做法【特點(diǎn)】魚(yú)塊金黃，外酥脆，里軟嫩，鮮香適口。

【麻辣烤魚(yú)】主料：鯽魚(yú)300g1、鯽魚(yú)清水養(yǎng)24小時(shí)，吐盡泥沙味。2、鯽魚(yú)去鱗摳腮，從背部殺開(kāi)，去內(nèi)臟刮盡黑膜，魚(yú)身剜淺花刀，用刀將鯽魚(yú)的脊骨輕輕斬?cái)唷?、鹽和孜然粉分三份，一份用于腌制，將魚(yú)置于碗中，魚(yú)身抹鹽，撒孜然粉，撒廣東米酒，加姜片，入冰箱腌制24小時(shí)。4、將碗內(nèi)腌汁倒去，魚(yú)身內(nèi)側(cè)刷辣椒紅油，撒剩余1/3鹽和孜然粉。5、烤盤(pán)墊錫紙，將魚(yú)移入烤盤(pán)，魚(yú)身下墊姜片，魚(yú)身外側(cè)刷辣椒紅油，撒剩余1/3鹽和孜然粉。6、烤箱預(yù)熱180度，將魚(yú)入烤箱烤25分鐘即可。小貼士：1.摳腮時(shí)把魚(yú)牙去掉，除內(nèi)臟時(shí)把腹內(nèi)黑膜去掉，這兩樣?xùn)|西最腥。2.烤魚(yú)應(yīng)該用背殺法，這樣烤魚(yú)形態(tài)比較好看且更易熟，肉質(zhì)更鮮嫩。3.將鯽魚(yú)的脊骨斬?cái)啵爵~(yú)時(shí)魚(yú)身不會(huì)變形彎曲。4.用米酒腌魚(yú)，烤制后魚(yú)也帶有米酒的清香甜美。

煮煮湯的時(shí)候，天上湯放上了限鹽味素，出鍋的時(shí)候搞香才搞人就好吃

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的石板鱼怎么做好吃呢？的全部?jī)?nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問(wèn)題。

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