韭菜提前洗好晾干，別帶著一坨水進去；炒雞蛋的時候就加少許鹽，雞蛋別炒老了，剛剛放進去成固體狀就停了熱，黃橙橙的，炒細就ok，不要太老，在一旁放著冷卻；剛剛切好的韭菜，用少量油拌一下，這樣避免出汁，拌好了之后再加上涼的雞蛋碎；后放鹽，一定后放鹽，放的越早，越容易出汁

豬肉韭菜餃子餡的做法的做法如下：準備材料：豬肉、韭菜、食鹽、蔥、辣椒粉、芝麻油。1、首先，將準備的新鮮韭菜洗凈，洗凈后，切成如圖的碎末。2、準備一塊肥瘦相間的豬肉，洗凈后，將豬肉切成長條，然后再剁碎。3、將足肉多成如圖的肉醬，然后放入碗中。4、在碗中加入辣椒粉、食鹽和一個雞蛋，并攪拌均勻。5、攪拌均勻之后再加入韭菜，再次攪拌均勻，豬肉韭菜餡餃子餡就做好了。

材料豬肉，鹽、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒，韭菜，面粉做法1、豬肉剁成泥，加兩勺水沿一個方向攪打上勁兒，加鹽、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒攪打上勁兒，放入冰箱腌制一會兒；2、韭菜洗凈，擦刀切成末；3、面粉加適量水和成光滑面團，蓋上保鮮膜靜置半個小時；4、把韭菜放入肉末中拌勻；5、把面團揉成長條，揪成小劑子，搟成餃子皮；6、用餃子皮包入餡料即可。

主料韭菜250g雞蛋4個輔料香油適量鹽適量雞精少許蠔油少許姜粉少許步驟1.準備所需材料。2.將韭菜摘好洗凈晾干水分。3.雞蛋打入碗中，順著一個方向攪拌均勻。4.鍋內放油燒熱，倒入攪拌好的雞蛋淋入鍋內。5.再用鏟子把雞蛋弄散，放涼備用。6.將晾干水份的韭菜切成細沫，再淋入香油。7.然后拌勻。8.待雞蛋自然涼后，倒入拌好的韭菜中。9.然后再拌勻。10.加入適量的鹽。11.加入雞精、香油、蠔油、姜粉。12.最后拌勻即可。小貼士韭菜容易出湯，所以在做餡的時候先倒入香油拌韭菜，油可以鎖住韭菜的水分，防止韭菜出湯。

主料：韭菜350g、瓠子700g、豬肉餡500g、面粉350g；輔料：油適量、鹽適量、味精適量、香油適量韭菜瓠子豬肉餡水餃1鍋燒熱，倒油，油涼后放肉餡、醬油、攪拌均勻2瓠子去皮3去籽~擦絲4攥干水分放入鍋里5韭菜摘去老葉，洗凈6切碎放入鍋中7加鹽、味精、香油攪拌均勻8面粉用溫水和面，最少醒30分鐘9揪成小劑10搟皮，包成餃子11鍋中放水，水開后放餃子，煮好后撈出

1、在做餡料的時候往雞蛋液的碗中加入少量的料酒，這樣做的意思是能夠去除雞蛋的腥味。2、伴餡時要注意始終順同一方向攪拌：無論是加油、加鹽、雞精......記住都是同一方向。如果方向錯了不知道，餡就會散、不抱團了。3、還有肉餡里要不要打水，因為韭菜水分很多，又沒有擠水的可能，于是肉餡中就不用打水了。4、盡量少用調味料：五香粉、花椒粉等等都會遮蓋韭菜的香味;韭菜本身的香辛味足以去掉肉的腥味，所以蔥姜也不必。韭菜餃子的做法如下:材料:餃子皮適量、豬肉餡適量、韭菜1把輔料:料酒5克、姜5克、食鹽4克、蠔油少許、生抽5克、雞精2克、胡椒粉適量、香油少許1、韭菜洗凈瀝水切碎備用2、豬肉剁餡，加少許料酒，用筷子朝著一個方向把肉沫打上勁3、加入姜末，沿同一方向攪勻4、白蓮藕洗凈切末加入肉餡中，朝一個方向攪勻5、再加入韭菜沫，調入適量鹽、蠔油、生抽、雞精粉，胡椒粉，香油攪拌均勻備用6、取餃子皮，把餃子餡放中間，餃子皮周邊用水抹薄薄一層清水，包好7、全部包好的餃子，開水入鍋，點水三開，待餃子全部浮在水面上即可

總結

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