肉餡放姜末和雞蛋一起拌勻，茄子切成大片，非常好吃

用料 圓圓的胖茄子 1 個 生姜，蔥，豬肉沫，雞蛋一個，耗油，生抽，老抽，鹽，糖 清蒸茄子夾肉的做法 洗茄子，對半切開每半再平均切，注意:不能一刀切到底，否則不能夾肉了調肉餡:放耗油，鹽，白糖，生抽，老抽，切碎的生姜和蔥，打一個雞蛋，一個方向攪拌。夾進茄子里上鍋蒸十五分鐘左右。剩下的肉餡加切碎的香菇，再一個方向攪拌，做成肉圓，冷凍起來，以備急需時燒湯或者燴菜。小貼士這道菜的關鍵是切茄子時一刀下去不能太淺也不要太深切到底的話，茄子若斷開來就不方便夾肉了，太淺的話，肉放得就少了。

食材主料茄子2個豬肉餡400克輔料面粉適量鹽適量老抽適量白糖適量胡椒粉適量料酒適量餃子餡調料適量蔥適量姜適量香油適量步驟1.準備適量面粉2.面粉中邊加水邊攪拌，直到成雪花狀。用手揉勻成餃子面團，蓋濕布餳15分鐘再次揉勻3.茄子去皮擦成絲，用1茶匙的鹽拌勻腌制5分鐘，用手擠去去多余的水分，蔥姜切末4.豬肉餡中放入1茶匙的鹽、老抽、白糖一點點、胡椒粉、料酒、和餃子餡調料、蔥姜末順著一個方向攪打上勁，茄絲放入肉餡中，加入香油，攪拌均勻成餃子餡。5.面團在案板上搓成條，分割成劑子。把面劑子按扁，搟成餃子皮6.取一張餃子皮，中間放入餡料7.左手做一個小碗狀、右手捏餃子邊，包成月牙形的餃子8.包好的餃子9.鍋內加足水，大火燒開，下入餃子，用漏勺沿鍋邊輕推餃子，使餃子轉起來不沾鍋底，待鍋內水開起來，打入半碗涼水，再開起來還要打入半碗涼水，反復3次。直到餃子的肚子鼓起來，用手按壓餃子皮能迅速彈起來就煮熟了，立即撈出，吃的時候可以根據自己的喜愛沾醋或辣椒油等。小貼士煮餃子的時候給鍋里放點鹽，可以避免餃子出來粘在一起

想必大家都吃過茄子夾肉，但是外酥里嫩的茄子夾肉，這樣做才好吃。首先我們先準備食材，所需要的食材有茄子，碎豬肉，洋蔥，糖，醬油，大蒜，紅辣椒面，鹽，面粉，奶酪，番茄。準備好食材之后，我們就開始了，先把茄子切成兩半，然后把中間的芯取出來。取出之后，茄子的芯不要扔掉，我們把它們放在容器中，然后加上碎豬肉，洋蔥，糖，醬油，大蒜，紅辣椒面，（這些食材的量可以根據自己的口味還有胃口的大小來決定），然后將它們充分的攪拌均勻，就像是平常調餃子餡一樣，調好之后放在一邊備用。然后我們把剛才去掉芯的茄子拿出來，現在茄子上撒上一些鹽，然后撒上面粉，隨后就可以把剛才調好的肉餡固定在茄子中，注意要整齊哦。肉餡放好之后，我們接著在上面撒上一層奶酪，然后放上小番茄，這樣步驟就算是完成了，接著我們就可以把它們放入烤箱中了，在220攝氏度之下，大概20分鐘即可完成。20分鐘過后，我們取出食物，然后將它們切成大小相同的塊，這樣就方便食用了，看著是不是很漂亮呢？吃起來味道肯定也不會差，這樣的做法更好吃，如果想在家中試試的小伙伴，可以收藏起來備用哦。

食材明細綠茄子4個豬肉餡4--5兩蔥姜適量鹽適量料酒小半勺香油小半勺醬油一勺花椒面適量味素適量咸鮮口味燉工藝半小時耗時簡單難度家庭版茄子夾肉餡的做法步驟1清洗完茄子要把水擦凈，以免下油鍋崩油，肉餡里加香油，一部分鹽，醬油，花椒面，料酒一個方向攪一會就行。2蔥切段，姜切片。3茄子切兩刀，保留離頭部保留一些距離，不能切斷，把肉餡夾在到茄子里，邊上可以抹上點干玉米淀粉，以免肉餡榨時跑出來。4熱鍋下冷油，油溫5成熱先下姜片，榨一下就把茄子從鍋邊溜進油鍋中以免崩油，把茄子放進去速度要快點，然后可以蓋上鍋蓋，以免油亂崩。5榨一會茄子要翻個面，如果掌握不好可以一手拿筷子，一手拿鏟子翻面。翻完可以在蓋上鍋蓋。6四面都榨完，發現茄子已經出現軟軟的，就可以下蔥段，添一部分清水，要淹過茄子一半最好，不要整個水都淹過茄子，這時的茄子快好了，水太多會浪費火。7燉時火要用中小火，慢慢的燉，這樣肉味道會滲透進茄子里，肉香味會很濃。燉時要翻個面，要讓茄子熟的更快，更透。8湯收的差不多了，不喜歡湯多就在多燉一會，如果留下一些湯泡飯吃就更好了。這菜做好了就關火，裝盤。

茄子吸取肉的油膩，清香爽口，特健康的一道菜，好吃好吃…By 一霖YILIN用料紫皮茄子 1個肉餡 100g生抽 1勺鹽 適量蔥姜料酒 1勺胡椒粉、淀粉 少許耗油 半勺香蔥 3根做法步驟1、備好食材，很簡單。2、茄子選勻稱細長條的，做出更好看。洗凈，切成如圖形狀。3、肉餡加調料腌10鐘入味，攪拌上勁，加入香蔥碎攪均，也可放點香菇、洋蔥、胡蘿卜碎。4、茄夾中鋪勻肉餡，好養眼。5、放入容器中上鍋蒸15到20分鐘即可。茄子出水，汁不要倒掉，加些水、生抽、耗油、鹽勾欠澆在茄夾上更好吃。6、蒸熟直接吃也不錯哦。9299閱讀搜索天津炸茄夾面糊正宗菏澤茄夾做法廚師長教你做茄子鹵紅燒茄夾做法步驟河南茄夾的正宗做法茄夾肉餡的最佳配方

總結

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