香辣蝦是一道汁濃、麻辣味濃，肉質緊韌爽脆的名菜。在我記憶里，有一道蝦，是舊時門前大排檔里師傅做的。這道菜是舊時人所愛吃的，也因此成為我一度愛吃的。作者: 濤哥的菜30分鐘家常味初級海鮮干鍋川菜用料海白蝦500克大重慶火鍋底料20克蔥10克蒜15克姜10克香菜10克花椒10克鹽5克白糖10克胡椒粉5克豆瓣醬15克料酒10克干辣椒5克雞粉10克做法將做法保存到手機1.蔥姜蒜洗凈，切片。香菜洗凈切寸段。2.海白蝦去除蝦須，蝦線，用清水洗凈。鍋中放清水燒開，放入海白蝦，焯水備用。3.鍋內下10克油，待油燒至7成熱，即手放油表面有明顯的熱度時，下蔥姜蒜和豆瓣醬，大火爆香。4.同時加入干辣椒5克，花椒10克，大重慶20克，白糖10克，雞粉10克，胡椒粉5克，鹽5克，料酒10克，加少許清水，大火燒開。5.燒開后，放入焯好的蝦，燜煮10分鐘。6.盛出后撒些香菜段。

以下兩種是我喜歡吃的蝦的做法：一、油燜大蝦原料：對蝦2只剛好一對。調料：紹酒、鹽、白糖、胡椒粉、花生油、蔥段、姜片、蒜、香蔥、清湯適量。做法：1、將對蝦沖洗，剪去蝦須、蝦腿；2、由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開，抽出沙腺；3、大對蝦用鹽、胡椒粉、紹酒腌漬一會可以去除腥味；4、大蔥切蔥花、姜切末、蒜切末、香蔥切小段；5、炒勺上火，放入花生油，燒熱；6、投入蔥花、姜末、蒜末煸炒出香味；7、放入大蝦煸炒出蝦油；8、翻面繼續使大蝦完全變成漂亮的紅色；9、烹入料酒，加入清湯燒開，蓋上蓋，用微火燜烤透；10、加入精鹽、白糖、調味；11、再將鍋開大火，收汁；12、靠白糖就可以使湯汁微濃即成一般不用刻意的用水淀粉勾芡。二、香辣蝦材料：新鮮海白蝦500克、土豆200克、香芹50克、油炸花生米80克、紅尖椒100克、干辣椒20克、姜片10克、香蔥20克、大蒜片20克、熟芝麻2湯匙（30ml）。生抽2湯匙（30ml）、香油1湯匙（15ml）、料酒1湯匙（15ml）、糖1湯匙（15ml）、雞精少量、鹽適量、油。做法：1、材料。2、土豆去皮切成條，用清水沖洗干凈，紅椒去籽去筋切成條狀，香芹切成段，干辣椒用剪子剪成段。3、鮮蝦用剪子將蝦須、蝦槍剪掉，開背將蝦線去除（用刀將蝦背切開，將一條黑色的線去除），蝦處理完畢以后，用料酒和少量鹽腌制片刻。4、鍋中放入足夠多的油（能沒過蝦），燒至7成熱的時候（微微有煙）放入蝦，炸至金黃時撈出，瀝干油。5、接著將土豆條放入炸熟，撈出瀝干油待用。6、鍋中留2湯匙的油（30ml），燒至7成熱，放入大蒜片、干辣椒段、姜片炒香。7、放入香芹段和紅椒段炒勻。8、放入炸好的蝦和土豆條，炒勻。9、放入生抽、糖、雞精、鹽和香蔥段，炒勻。10、放入油炸花生米和芝麻炒勻，淋入香油和辣椒油炒勻即可。

總結

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