樓主問的芥蘭頭并不是芥藍菜吧？芥蘭頭是可以用來腌制頭菜的，芥藍菜是十字花科的植物，不是一回事。

1.牛肉用油，姜絲腌半小時左右。菜頭洗凈去皮2.切成均勻薄片3.鍋內放油炒菜片刻加水兩湯勺蓋上4.冒氣后裝盤5.鍋內放油大火煎牛肉片刻6.煎第二面時加白酒一兩7.倒入菜頭，放鹽蓋上8.冒氣翻炒均勻即可

樓主問的芥蘭頭并不是芥藍菜吧？芥蘭頭是可以用來腌制頭菜的，芥藍菜是十字花科的植物，不是一回事。

把芥蘭洗盡去皮切片。起油鍋，下姜末蒜末爆香，倒入芥蘭爆炒1分中，放入1勺米酒，快速翻炒，再放入半勺白糖，快速翻炒，然后放入少許清水小煨一下。最后放入半勺鹽繼續翻炒半分鐘即可。這道菜只需要5分鐘就可完成，清淡中帶有微微姜酒的味道，很暖胃的感覺。冬天的芥蘭味道極好。

用料 芥蘭頭 叉燒或肉片 糖 鹽 酒（普通的米酒） 芥蘭頭炒肉的做法 肉切成片，放適量的醬油、糖、生粉、油，腌大概十分鐘。如果用的是叉燒，當然這個步驟可以省了。芥蘭頭切成條狀（或者切片都OK，條狀是為了比較容易熟），備用。肉下鍋，炒至六七分熟，出鍋備用。水煮開，把切好的芥蘭頭稍微的燙兩分鐘，撈起稍微的瀝干水。（煮過的芥蘭頭不簡易放置太長時間，容易變黃，那就不好看了）鍋內放油，鍋稍熱就把芥蘭頭下鍋翻炒，放適量糖、鹽繼續翻炒，放入一點酒，把鍋蓋上煮大概兩分鐘。（如果鍋內太干，可以加少量的水防止煮干）把之前做好的肉片放到鍋里和芥蘭頭一起翻炒至肉片熟了就可以出鍋了。

脆爽的芥蘭頭炒瘦肉：瘦肉，切肉丁，加入油、醬油、鹽，腌制十分鐘。準備好的大芥蘭頭，去皮、洗干凈。芥蘭頭，切絲。熱鍋，爆炒一下瘦肉。加入芥蘭頭絲；加一點水，改為小火炒三分鐘。加入鹽，再炒一分鐘，即可。脆爽出鍋。芥蘭，為十字花科一年生草本植物。以肥嫩的花薹和嫩葉供食用，質脆嫩、清甜。產于中國廣東等地。由于莖粗壯直立、細胞組織緊密、含水分少、表皮又有一層蠟質，所以嚼起來爽而不硬、脆而不韌。蘇東坡還曾寫詩贊美它“芥藍如菌蕈，脆美牙頰響”。胡蘿卜素、維生素C等維生素含量非常高，并含有豐富的硫代葡萄糖苷，它的降解產物叫蘿卜硫素，為抗癌成分，經常食用還有降低膽固醇、軟化血管、預防心臟病的功能。

總結

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