大家都知道，廣東的早茶文化非常著名，廣東人的早餐都吃得非常講究，有各種各樣的菜品。那么其中有一樣：廣東腸粉，可以說是很多廣東人乃至全國各地人民的心頭好了。那么廣東腸粉的精髓所在，應該就是腸粉的湯汁吧。今天就分享一個正宗廣東腸粉湯汁的調配秘方，一起來學學吧！首先我們需要準備適量的生抽，水，淀粉，耗油，油，干香菇，蒜。第一步，蒜切成蒜末，香菇泡發，之后同樣切成末。第二步，將適量食用油倒入鍋中，將切好的蒜末倒入鍋中，開小火，炒香。第三步，把蒜炒到微微焦黃，香味溢出。第四步，這時將香菇沫倒入鍋中，與蒜末一起翻炒，直至變成焦黃為止。第五步，加入適量的生抽，翻炒均勻，再加入適量的蠔油翻炒。第六步，稱取適量清水倒入碗中，再加入適量淀粉，混合成水淀粉。將調好的水淀粉倒入鍋中，一邊倒，一邊用鏟子慢慢地攪拌。第七步，然后在鍋中倒入適量的清水，蓋上鍋蓋，開小火，慢慢的熬。第八步，等到水剩了差不多了，湯汁變得濃稠了就完成了。接下來教大家怎么做腸粉：首先準備好適量腸粉粉，加適量水，混合調成米漿，靜置20分鐘。在準備好的盤子或用具上抹上一層薄薄的油，倒入米漿，搖至均勻，加入一顆蛋，混勻，在腸粉中加入肉沫、菜等配料，放入燒開的鍋中，蓋上鍋蓋，蒸40秒后，掀蓋。再用刮刀將腸粉刮下，這樣一份廣東腸粉就完成了。 每天吃著一份自己親手做的廣東腸粉，感受濃郁湯汁中帶給你的老廣人的精神，仿佛就身處廣東，坐在老式靠椅上吃著早茶，真是別有一番情趣。好了，今天分享的腸粉湯汁方法你get了嗎？快快學起來吧。

一、腸粉是平民化的小吃，對腸粉的配料餡料其實不用太講究，但腸粉的醬汁方面，平價貨會差別很大，因此要成為一家成功的腸粉店應該從醬汁方面入手。一般的腸粉醬汁配方都會加入魚露和蠔油，是為了起到增鮮的作用。因此傳統的腸粉店的腸粉吃起來帶著一點鮮甜的味道。但腸粉醬汁配方的配方一般都是不傳之秘，是腸粉店經過多年經驗和根據吃客反饋改良而成。吊鮮味。吊味，是廣東人煮菜的一個秘方。通常是指用一些吃材把另一些食物的味道帶出來。而某些腸粉的醬汁為了追求濃烈的鮮味，會以洋蔥（或紅蔥頭）起鑊，再加入蝦頭爆炒，伴以椒絲。一種鮮中帶微辣的味道被“吊”出來，這種腸粉醬汁的做法多見于潮汕腸粉的制作。變化多端的醬汁正是腸粉的魅力所在。二、腸粉醬汁的具體做法：步驟1：醬油100㏄、鮮味露1小匙、魚露、蠔油各1小匙、糖30公克、蔥段/姜片各25公克、蛋白1個、鹽/鮮雞粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙。步驟2：辣椒醬。步驟3：淋上熟花生油、生抽、辣醬便成。步驟4：用紅燒排骨或者燉牛腩的湯汁來制作調味汁，味道會更加可口。步驟5：潮汕腸粉的醬油: 生抽，老抽，糖，味精，開水各適量，用微波爐加熱溶解。三、營養價值腸粉中含有蛋白質等等營養物質，具有一定的營養價值。腸粉是一種使用米作成的中國廣東小吃，也是最為普遍的早餐，粉粉嫩嫩、晶瑩剔透，看起來粉皮白如雪花、薄如蟬翼、晶瑩剔透，吃起來鮮香滿口、細膩爽滑、還有一點點韌勁。

腸粉湯汁的做法 ：準備所有食材備用；豬肉或牛肉加適量鹽，胡椒粉剁成肉末碎；西紅柿洗干凈，整個放入鍋，水中煮1分鐘，過下冷水，拋開皮切丁，洋蔥洗干凈切丁，蒜頭也切丁；炒鍋中放適量橄欖油，先炒熱肉末碎，加適量醬油或蠔油，適量鹽，再加入蒜頭泥（丁），洋蔥泥（丁），番茄泥（丁），適量糖，如果想加蜂蜜需要最后好冷卻再加入，再放入胡椒粉，黑胡椒粉，注入淀粉水淹過食材就可以了，熬成有稠狀的醬汁即可。腸粉的做法：把所有粉類先放入盆中，再把水加入，用手動打蛋器攪拌均勻，成為米湯；雞蛋也打散成全蛋液，放一邊待用；把一個家里最大的平盤放在炒鍋上作蒸蘢，平盆先用植物油刷一遍，再把之前備好的米湯薄薄淋上一層；也把蛋液淋上，蓋上蓋子；約蒸三分鐘，表皮起汽泡，就是熟透了；用鏟板推成堆或卷成長條卷，就可以起盆，淋上醬料！可以端上桌子開吃啦。

1預備材料。2先將蒟蒻粉加水拌勻。3然后倒入鍋中，同時加入椰漿和糖混合，用中小火煮專滾后熄火。（屬邊煮邊攪拌，以免黏底）4取一個不黏平底盤，然后將適量煮好的椰汁倒進，用手輕輕地搖動平盤使椰汁均勻形成一層薄薄的膜，放置一旁待凝固。（約1分鐘就可凝固）5芒果去皮切成長方塊，共切4塊。切剩的芒果肉用來做芒果醬。6取兩塊芒果肉放在已凝固的椰汁片上，然后卷成腸粉狀。7將余下的芒果肉加入砂糖，用電動攪拌器打成芒果泥，然后淋在芒果腸粉上即可。8做好的芒果腸粉放入雪

腸粉是廣東有名的小吃，廣東人對腸粉的偏愛一點也不亞于煎餅果子在北方人心中的地位，外地人到了廣東，也會愛上這爽滑Q彈的獨特味道。我還記得之前出差到廣州，除了茶點之外每天都要吃腸粉，各種口味的，當然最愛的還是雞蛋腸粉，離開的時候，在趕飛機的情況下，我還特意打車到有名的老字號銀記點了兩份腸粉，吃完才舍得離開。后來很饞的時候也買過速凍的，完全不是那個味道，就是在北京的粵菜餐廳，我也沒吃到過那讓我忘不了的廣州老字號的味道，主要是醬汁，感覺怎么都不對味。最近在我們豆果逛菜譜的時候，發現一位達人居然找到了銀記腸粉醬汁的配方！雖然對原配方有簡化，更適合家庭操作，但是口感沒打折扣。我感覺自己發現了寶貝，周末試了試，雖然腸粉做的好像差點意思，但是醬汁確實就是那個味道！這里就把這個秘方分享給大家，至于大家擔心的沒有工具的問題，用烤盤或者瓷盤也是可以的！不過建議真的很喜歡腸粉的朋友，可以網購一個腸粉盤。廣式腸粉-秘方附醬汁做法（分享自豆果美食認證達人美國廚娘)準備食材粉漿用料：粘米粉（米打的粉）80g，澄面（小麥淀粉）70g，土豆淀粉10g，粟米粉（玉米淀粉）10g，水400g醬汁用料：獨頭蒜 6個，大蒜籽 一個，姜片5片，香菜（不吃香菜的可用蔥代替）50g；雞湯200g，鮮味生抽30ml，老抽10ml，蠔油 10ml，蜂蜜 10ml；魚露（可不放）10ml，雞精（個人喜歡就放，不放也很鮮了）適量，水適量腸粉里面放的料：肉末50g，雞蛋2個，生菜葉2片詳細做法1、準備材料，獨頭蒜非常香，如果沒有可以用洋蔥代替獨頭蒜切片、大蒜籽切片、姜切絲、香菜切段2、鍋里熱油爆香蒜姜和獨頭蒜，加雞湯，沒有現成的雞湯可以用雞骨架放進去一起熬制，只是時間就要熬一個小時了，用現成的雞湯煮十分鐘左右就可以了，用小小火熬哦把獨頭蒜的香味熬入湯中以后放入香菜再熬五分鐘3、放鮮味生抽比如：王字醬油、味極鮮、美極醬油等，老抽、蠔油、蜂蜜、魚露、雞精（其實真的不用放），調好味4、去除湯渣，融合著各種香味的醬汁就做好了，醬汁按我的量做出來一餐是用不完的，可以裝保鮮盒里放冰箱冷藏保存。我一般做多點這樣省事。5、在熬醬汁的同時就開始調粉漿了，粘米粉可以用大米泡六個小時以上后放入攪拌機打成米漿。大米和水的比例是1:2，澄面是讓腸粉晶瑩剔透的關鍵，而土豆粉會讓腸粉變的很Q彈，粟米粉使腸粉薄而不破，那些只用粘米粉做的腸粉只是米皮，皮厚不Q彈把米漿的所有用料攪拌均勻6、雞蛋打散（在廣州實際是一盤腸粉一個雞蛋直接打進去一攪就可以了，因為我在家里做盤子小所以就全部打散來使用），肉末加點水打散，生菜葉子切絲（這里沒拍）7、準備好腸粉盤子、刮板、色拉油和刷子盤子上刷油，澆上米漿，不用太多，我的是中號盤子大約用35g，用勺子弄均勻粉漿8、澆上雞蛋，做雞蛋腸時粉漿還可以少點9、蒸鍋大火燒開水上汽后，放入腸粉盤，蒸至起泡就可以了，時間正好就是你準備好另一盤的時間肉腸就是在粉漿上撒上肉末，生菜葉這時可以放進去了，放入蒸籠蒸的和蛋腸一樣鼓泡拿出10、用刮板把腸粉卷起來，放在盤子里，二盤交替做很快就準備好了一家的早餐多說幾句我看很多家庭做腸粉，醬汁可能就是簡單的生抽加水，我感覺這個可能跟吃餃子皮沒啥區別。你可能覺得這個醬汁用料太復雜了，但是一份真正好的腸粉是不能馬虎的。如果實在想簡單，醬汁可以簡化點，可粉漿的配比真的不要更改哈，不然口感差很遠。

腸粉湯的做法：1.骨頭湯燒開，用鹽和味精調味，加一點點老抽調色。2.用適量番薯粉用少許涼水化開，邊攪拌，邊加入沸騰的骨頭湯中。注意：1.骨頭湯也可以換成肉湯，雞湯，看你個人喜好。2.注意番薯粉的用量，你可以多弄點，然后緩緩加入骨頭湯中，感覺濃稠度差不多了，就不要再加了。3.如果你有潮汕菜補（蘿卜干）那就最好了。另外，惠來人是喜歡用味精的，只要適量，對身體完全沒害處。試試去吧 ，祝你成功！

總結

以上是生活随笔為你收集整理的肠粉的汤汁怎么做好吃呢？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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