煙熏牛肉之前可以冰凍嗎？應(yīng)該是可以冰凍的，如果你不是那么快就煙熏的話，冰凍起來(lái)是可以保鮮的。

制作指導(dǎo)： 1.烹飪時(shí)放一個(gè)山楂、一塊橘皮或一點(diǎn)茶葉，牛肉易爛；清燉牛肉能較好地保存營(yíng)養(yǎng)成分。 2.煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一層芥末，第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮，煮時(shí)再放點(diǎn)酒、醋，這樣處理之后老牛肉容易煮爛，而且肉質(zhì)變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。 3.紅燒牛肉時(shí)，加少許雪里蕻，肉味鮮美。 4.牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，應(yīng)橫切，將長(zhǎng)纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅不易入味，還嚼不爛。 5.牛肉受風(fēng)吹后易變黑，進(jìn)而變質(zhì)，因此要注意保管。 相關(guān)提示： 1.新鮮牛肉有光澤，紅色均勻稍暗，脂肪為潔白或淡黃色，外表微干或有風(fēng)干膜，不粘手，彈性好，有鮮肉味。老牛肉色深紅，質(zhì)粗；嫩牛肉色淺紅，質(zhì)堅(jiān)而細(xì)，富有彈性。 2.有人認(rèn)為當(dāng)牛肉開(kāi)始腐爛時(shí)的味道最為鮮美。其實(shí)這是極為荒唐的說(shuō)法。雖然屠宰后的肉熟成時(shí)期比其他肉類久，但卻因?yàn)榈降赇侁愒O(shè)之前，已經(jīng)完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整塊肉則以一周為限。同時(shí)為了防止氧化而變質(zhì)，應(yīng)置于冰箱保存。 3.一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更應(yīng)少食為妙，否則會(huì)增加體內(nèi)膽固醇和脂肪的積累量。

1.臘牛肉洗凈放鍋里煮熟2.切薄片3.辣椒洗凈4.辣椒大蒜籽切碎5.熱鍋放油，放辣椒和大蒜籽爆炒片刻6.放臘牛肉翻炒片刻7.放適量生抽和料酒翻炒片刻8.起鍋裝盤(pán)

像腌肉，熏肉等干的肉制品，一般在制作是都加入了大量的食鹽，以防止后期變質(zhì)。在食用時(shí)，的具體操作如下：1 焯水： 將熏肉放入涼水鍋中，煮沸后，繼續(xù)煮1-2分鐘。然后撈出，倒掉煮肉的水不用。用清水將肉沖洗干凈。2 煮制： 將鍋洗凈后，下寬水，水量多一下，將肉放入后，大火煮開(kāi)后，持續(xù)用大火煮5分鐘，然后轉(zhuǎn)小火煮至肉軟爛即可。3 食用： 3.1 涼拌： 煮好的肉切薄片，直接配蘸料（醬肉，辣椒油，香油，醋，味精，蒜泥，麻醬等）食用。 3.2 燴菜： 3.2.1 鍋中下底油，爆香蔥姜蒜片，下肉片略炒，加入湯或者水，煮開(kāi)后調(diào)味。 3.2.2 調(diào)好味道后，下入喜歡的蔬菜，干的蔬菜，或鮮蔬菜（菌類，豆制品，粉條等） 3.2.3 小火慢燉至食材軟爛，入味后，收汁即可。 3.3 做湯： 下底油，炒香蔥姜蒜片，下入肉片略炒后加入湯或者水。煮開(kāi)后調(diào)好味道，再加入配菜。 3.4 拌面蓋飯： 注意： 1 熏肉本身有自己的風(fēng)味兒，不建議使用過(guò)多其他調(diào)味品，否則本身滋味兒將被掩蓋。 2 煮制的時(shí)候，注意檢查熏肉的咸味，如果過(guò)咸，就用寬水煮，如果不很咸，就較少水的量。 3 煮過(guò)肉的湯可以用來(lái)煮面，可借鑒哈薩克族的美食“那仁”。在肉湯里加入土豆，胡蘿卜，再將寬的手桿面煮熟，配著煮好的肉一同食用。

烤爐一個(gè)，5斤碳，啃過(guò)的蔗渣3斤，茶葉半斤。五花肉兩斤切條，放糖、鹽、蠔油、醬油、五香粉、料酒、姜腌八小時(shí)，穿線晾干。升好火，二兩蔗渣、10克茶葉撒上去，半熏半烤半個(gè)月（每天烤一次）第一次做掌握不好，弄得濃煙滾滾，有人以為是著火啦，隔壁的懷疑我煮糊飯了，哈哈……熏肉煲仔飯，洗好切片，飯快得時(shí)放肉進(jìn)去，熟時(shí)撒上蔥末，放雞蛋。熏肉炒西芹，切片，下鍋炒熏肉再放西芹下去。這次做得很成功，讓我想到雞、鴨、魚(yú)……做這肉累得夠嗆，每天面對(duì)火熱的烤爐，熏人的煙味，不只烤肉還烤我自己

烤爐一個(gè)，5斤碳，啃過(guò)的蔗渣3斤，茶葉半斤。五花肉兩斤切條，放糖、鹽、蠔油、醬油、五香粉、料酒、姜腌八小時(shí)，穿線晾干。升好火，二兩蔗渣、10克茶葉撒上去，半熏半烤半個(gè)月（每天烤一次）第一次做掌握不好，弄得濃煙滾滾，有人以為是著火啦，隔壁的懷疑我煮糊飯了，哈哈……熏肉煲仔飯，洗好切片，飯快得時(shí)放肉進(jìn)去，熟時(shí)撒上蔥末，放雞蛋。熏肉炒西芹，切片，下鍋炒熏肉再放西芹下去。這次做得很成功，讓我想到雞、鴨、魚(yú)……做這肉累得夠嗆，每天面對(duì)火熱的烤爐，熏人的煙味，不只烤肉還烤我自己

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的烟熏牛肉怎么做好吃呢？的全部?jī)?nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問(wèn)題。

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