咸蛋又叫腌蛋、鹽蛋或味蛋，是以鮮鴨蛋為原料，帶殼鹽腌而成。因其制作簡便，營養(yǎng)豐富、清爽可口，便于貯存而廣受歡迎。咸蛋可分黃泥咸蛋、包泥咸蛋、草灰咸蛋和鹽水咸蛋等，其加工方法略有差異，但配料基本相似。現(xiàn)將著名的高郵咸蛋和家庭腌蛋簡介如下。高郵咸蛋 取黃泥7000克搗碎，與7500克食鹽和4000克清水放入容器，用棒攪拌混勻，使之成稀糊狀。鴨蛋1000只，檢驗合格的優(yōu)質(zhì)鮮蛋逐個放入泥漿，最后使泥漿將鴨蛋全部蓋沒，密閉25～40天（夏短冬長）即成。家庭腌蛋 即鹽水咸蛋。每千克食鹽加開水4000克，冷卻后入缸，放入經(jīng)挑選、洗凈、晾干的鮮鴨蛋，鹽水應(yīng)將蛋完全淹沒，蓋嚴缸口，經(jīng)15～30天（夏短冬長）即成。所剩鹽水燒沸后過濾，補加少量食鹽可再用。

1、咸蛋蒸豆腐制作材料：主料：咸鴨蛋120克,豆腐(北)500克；調(diào)料：白砂糖25克,植物油35克（1）將豆腐用清水浸泡，然后切成小方塊；（2）把咸鴨蛋打碎放入碗內(nèi)，蛋黃、蛋白分開；（3）蛋白用筷子攪勻，加白糖后倒入豆腐中，輕輕拌勻；（4）蛋黃入熱油鍋中劃開成小粒，分散在豆腐上，加植物油，然后放入蒸鍋，蒸六七分鐘即成。2、咸蛋蒸豬肉制作材料：主料：咸鴨蛋200克,豬肉(肥瘦)300克；調(diào)料：味精4克,鹽4克,花生油30克,淀粉(豌豆)5克（1）將豬肉剁爛，加入精鹽、味粉、生粉拌勻，攪至起膠，再加入咸蛋白、花生油、拌勻后放在碟上鋪勻。（2）將咸蛋黃用刀壓扁，放在肉面上，入籠蒸熟，取出，用生抽與二湯調(diào)勻，淋上肉面上，即可食用。咸鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原料經(jīng)過腌制而成的再制蛋，營養(yǎng)豐富，富含脂肪、蛋白質(zhì)及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，咸味適中，老少皆宜。蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，又叫“青蛋”。咸鴨蛋是一種風味特殊、食用方便的再制蛋，咸鴨蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人。

咸鴨蛋如果是自己做的話，最好在鴨蛋的上面用針扎一個眼，然后腌制大概30天左右就能夠做出非常好吃的咸鴨蛋，肯定有油。

咸鴨蛋是很多人都特別喜歡的一種食物，鴨蛋含有豐富的營養(yǎng)，可以清肺火，降陰火，富含蛋白質(zhì)和氨基酸，含有多種礦物元素，非常容易被人體吸收，但是外面買的咸鴨蛋添加劑太多，價格也貴，還是自己做更加安全放心，那么自己做咸鴨蛋，怎樣腌制才會更加好吃呢？想要腌制出好吃的咸鴨蛋，可以使用白酒腌制，將鴨蛋一個一個的洗干凈，瀝干水分，將洗好的鴨蛋在太陽下曬幾個小時，曬太陽是鴨蛋能否好吃的關(guān)鍵，接著準備一小碗白酒，和小半碗食用鹽，白酒度數(shù)越高越好，將洗好的鴨蛋在白酒當中滾一下，讓鴨蛋全身都被浸濕，接著在食用鹽當中滾一下，用保鮮膜包好，也可以用小袋子裝起來，放到儲存鴨蛋的小罐子當中，在陰涼通風的地方放置15天到20天左右，美味的鴨蛋就腌制好了。還可以自己配制腌鴨蛋的材料水，將新鮮的鴨蛋洗凈晾干，注意不要放到太陽底下曬干，放到小罐子當中，然后開始配置材料水，鴨蛋和水的比例是1比10，根據(jù)鴨蛋的數(shù)量來調(diào)整水的比例，把適量的香料，生姜，香葉，放到水中燒開，煮出香味以后放上一公斤粗鹽，一小碗白酒和少許白糖，完全冷卻以后倒入鴨蛋罐，水要沒過鴨蛋，密封好罐子在陰涼處存放20天左右就可以食用。其中白酒是讓鴨蛋流油的關(guān)鍵。除了以上兩種方法以外，還有使用面糊和流沙來腌鴨蛋，但相對來說，做法比較復雜，以上兩種方法，最適合自己在家腌鴨蛋。鴨蛋雖然好吃又營養(yǎng)，但是孕婦和心腦血管病人高血壓，高血脂患者也要少吃，避免危害到自己身體健康。

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的生咸鸭蛋怎么做好吃啊？的全部內(nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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