山藥洗凈去皮切塊，牛腩切小塊焯水去浮沫。2.鍋中放油，先將八角炸香，再煸蔥姜塊，加料酒、水，下牛腩，翻炒后放入高壓鍋中煮20分鐘取出。3.鍋中放油，倒入牛腩，再加入山藥、糖、剁辣椒、味精、鹽、雞精調(diào)味，一同燉至軟爛入味即可

材料：西冷牛肉、西蘭花、土豆、西芹、胡蘿卜、洋蔥、百里香、玉桂葉、胡椒粒、黃油、鹽、胡椒。清水牛肉的做法：1.鍋內(nèi)放冷水，加入鹽、胡椒粒、百里香、玉桂葉和切成塊的西芹、胡蘿卜、洋蔥，最后加入牛肉，燒滾后改小火將牛肉煮熟；2.西蘭花改刀，土豆削成塊，用黃油炒熟，加鹽、胡椒調(diào)味；3.將煮熟的牛肉取出切片裝盆，配以西蘭花和土豆，淋入湯水即可。

牛肉是居家餐桌最常見的食物，纖維豐富口感極佳，牛肉肌肉結(jié)實(shí)柔細(xì)、油潤，呈紅色，皮下有少量黃色脂肪，含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸。能提高機(jī)體抗病能力，是食療美味。白水煮牛肉也叫“白切牛肉”，這道菜肴能吃出牛肉的原香味，是傳統(tǒng)菜式，流傳至今。白切牛肉的具體做法和細(xì)節(jié)↓✍🏼白切牛肉最好選用牛腱子或牛肋扇，這兩個(gè)部位有筋有肉，吃起來有嚼頭，口感爆棚，還不塞牙😁✍🏼牛腱子或牛肋扇放清水浸泡30分鐘以上，去除表層血污，然后焯水10分鐘，完全清潔牛肉的腥膻味和血污。✍🏼然后另起鍋加清水，冷水放入牛腱子或牛肋扇，加蔥結(jié)和姜片，料酒，水要沒過牛肉，不加任何鹽分，大火燒開，撇去浮沫，改小火燜煮2小時(shí)左右。✍🏼用筷子插牛肉最厚的部位，不夾筷子時(shí)牛肉就好啦！撈出控水晾涼備用。煮牛肉的湯可以另做其他菜肴。白切牛肉的蘸料↓✍🏼蒜醬:搗碎的大蒜蓉＋生抽＋味精（這是最傳統(tǒng)的白切牛肉的蘸料）✍🏼辣汁蒜香醬:蒜蓉＋辣鮮露＋鹽＋泰椒末（這是改良版的白切牛肉的蘸料）✍🏼復(fù)合蘸料:蒜蓉＋醬油＋醋＋紅油＋蠔油＋糖＋青紅椒末＋香菜末（新派白切牛肉的蘸料）✍🏼原味蘸料:蔥花＋香菜末＋鹽＋味精＋煮牛肉的湯（原味版白切牛肉蘸料）這個(gè)蘸料能吃出牛肉的原香味哦！味道純正……超級(jí)棒👍👍👍

怎么煮牛肉好吃1、新鮮的牛肉在購買以后不能直接煮，應(yīng)該先把它切成大塊，放在清水中浸泡，而且浸泡過程中要換水2到3次，浸泡時(shí)間不能少于三小時(shí)，只有這樣才能把牛肉中殘留的血水全部泡出來，才能讓牛肉口感更加鮮嫩，煮好以后的牛肉味道也會(huì)比較好。2、在煮牛肉的時(shí)候，水中加入適量的茶葉或者山楂，能讓煮好的牛肉特別好吃，因?yàn)榕Ｈ獾睦w維比較粗，多帶帶煮牛肉時(shí)很難讓牛肉的口感變得細(xì)嫩，煮好以后會(huì)有種嚼不爛的感覺。但在加入茶葉或者山楂以后會(huì)讓牛肉的纖維受到破壞，能讓煮出的牛肉特別軟爛，吃的時(shí)候也會(huì)感覺特別好吃

先把牛鍵子切成兩半，用鹽腌制半天再肏水，以便把血水去凈。把牛肉切成四塊放入燜鍋內(nèi)加冷水及所有配料燜致用筷子可以輕易插進(jìn)去。等到牛肉涼了再取出。冷切裝盤。蘸美極鮮醬油。煮牛肉的水不要倒掉，可以做牛肉粉絲湯、羅宋湯等。先把牛肉及牛骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時(shí)(血水留下另用)，將牛肉切開，和牛骨頭、肥土雞下入溫水鍋，等即將要開時(shí)撇去浮沫，加入調(diào)料，姜皮，鹽放入鍋里，小火燉4小時(shí)即熟，撈出稍涼后切成丁待用。牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗切未、香萊切未待用。將肉湯撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開后撇沫澄清，加入調(diào)料粉,調(diào)料可根據(jù)南北各地不同飲食習(xí)慣而定,再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油及蔥油、面條下鍋，面熟后撈入碗內(nèi)，將牛肉湯、蘿卜、浮油適量，澆在面條上即成。并以每個(gè)人的口味加上適量的牛肉丁、香萊未、蒜苗未及辣子油。特點(diǎn)肉湯清沏鮮美、面條筋柔、入味，營養(yǎng)豐富實(shí)惠。每碗面條2.5兩加湯350-500毫升，視碗大小而定。

此菜有三種主食材，一個(gè)是牛腩，一個(gè)是白蘿卜，另外的就是清湯了。牛腩的制作，像其他名小吃一樣，流傳的過程中也是有多種不同的做法。比如說民國初期時(shí)的柱候牛腩，是由佛山人羅藻所創(chuàng)，長盛不衰，潮州人則是習(xí)喜歡用清湯煲牛腩，以保存原味。首先把新鮮牛腩入冷水中去除血水，然后鍋中放冷水，放入牛腩，這里按照15斤的重量來算。水燒開后煮5分鐘，撈出牛腩將其切成手掌面積般大小，用風(fēng)扇持續(xù)吹1個(gè)小時(shí)，注意，這一點(diǎn)非常重要。時(shí)間到，牛腩入鍋，倒入準(zhǔn)備好的牛骨湯，改中火煮，這時(shí)準(zhǔn)備一下香料：草寇2顆，胡椒30粒，桂皮1個(gè)尾指，黨參3條，甘草5克，山奈10克，花椒30粒，山黃皮20克，老姜2兩，白芷3顆，玉竹5條，干蔥頭2個(gè)，大茴香1克，沙姜3兩，肉扣3顆，丁香4粒，沙參5條，香茅葉10片，白扣5顆，陳皮2瓣，草果1個(gè)半，八角5個(gè)，土洋蔥2個(gè)，小茴香1克，紅棗10顆，黃豆1兩，冰糖20克，桂圓10顆。這里注意了，最后面這幾種香料不用炒，前面的香料都要用小火撩至微微冒煙的狀態(tài)，然后起鍋裝入調(diào)料袋中。將調(diào)料袋入鍋，和牛腩一起煮2個(gè)半小時(shí)，要用最小的火。這里需要注意，不是說一直用這個(gè)最小的火煮，是先用中火加熱至快要開的時(shí)候，然后改為最小火，吊牛骨湯也是這樣操作，但是一定要在燒開之前改為小火，這點(diǎn)很重要。時(shí)間到，用筷子戳一下，稍微用點(diǎn)力，戳穿即可。另外，出鍋的牛腩不能再加熱了，不然口味全變了，這個(gè)要注意。接著就是裝碗搭配的環(huán)節(jié)了，碗中放入已經(jīng)處理好的粉或者是面，然后放入切好的牛腩，接著澆入煮牛腩的湯汁，撒點(diǎn)蔥花或者香菜，接著澆入牛骨湯，煮牛腩的湯汁和牛骨湯的比例是1：5最后滴入幾滴花生油。作過程中需要注意的地方：煮牛腩或者吊牛骨湯的時(shí)候，會(huì)產(chǎn)生很多浮沫，牛骨湯等到最后吊好了再去除，牛腩則是需要1個(gè)小時(shí)去除一次。另外還有一個(gè)小訣竅，煮牛腩的時(shí)候加入些牛肚同煮，味道會(huì)非常鮮美。

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的清水牛腩怎么做好吃啊？的全部內(nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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