南方酸菜的做法南方北方都有酸菜，但因加工的方法不同口感也不同。北方一般用生菜加鹽腌制成酸菜，跟南方的加工方法不同。南方菜里很多都會用到酸菜，我這里做一下介紹，方便大家學學。選料：南方酸菜可選的菜種類很多，一般有以下幾種：青菜，南方青菜產于冬春時節，菜幫子肥厚、水分的含量不大，略帶苦味，常吃去火。陳放時間可以較長。白菜，只要是白菜都可以做酸菜，但大白菜水分含量過高。陳放時間不長。蘿卜菜，就是蘿卜英子，味辛、略苦，但比較脆、這種菜下油厲害，以胭脂蘿卜英子為好，陳放時間也可以較長。野芹菜，生長在旱田旱地里的芹菜，有降血壓功能。不能用生長在水溝里的水芹菜和家芹菜。做法：將菜洗凈，燒一大鍋開水，把菜分幾次放下去泹一（煮至三四成熟）下然后放到一個較大的容器里注意不能沾絲毫的油。把煮菜的水置放下去，將菜全部浸泡住，用一點米湯（大約兩三碗）煮開以后再到進去。將容器放到溫度較高的地方一夜菜就酸了。比較簡便的方法，就是加一些食用醋，這樣菜就比較容易酸，菜吃完后，那酸湯可別丟，一邊吃酸菜，一邊不斷的添加新的進去就用不著再做酸湯釀子了。這種方法制作的酸菜食用方法很多，可以炒來吃、涼拌來吃、蘸著吃、還可以用來制作酸菜魚、酸菜蹄膀、酸湯面……

主料青菜1500g鹽60g花椒1把輔料 涼開水適量 步驟1.將青菜葉子一片片摘下洗凈，晾干水分2.在酸菜機容器中，鋪一層青菜3.撒少許鹽4.一層層碼放好5.將鹽用適量涼開水化開6.倒入容器7.繼續加入涼開水至略沒過葉子表面8.撒一把花椒9.用塑料壓板壓上10.蓋上蓋子11.放入酸菜機12.蓋上蓋子，啟動酸菜功能，起始時間為75小時13.75小時結束，容器蓋子布滿水珠14.青菜顏色發黃，略有酸味溢出15.揭蓋，未被水淹沒的菜葉還透著青色16.撈出查看，菜幫子還有些脆生生的感覺，放回酸菜機，再次啟動酸菜功能，繼續發酵17.120小時，酸味明顯，菜幫子略軟，但仍有脆感18.140小時，酸味濃郁，菜幫子略呈黃色半透明狀，基本變軟。大致達到通常食用的狀態。

南方酸菜可以做酸菜魚。可以做酸菜豆腐。有很多可以搭配的菜。吃的酸菜。

南方的酸菜是芥菜做成的。　　芥菜（ Brassica juncea ）是十字花科(Cruciferae)蕓苔屬一年生或二年生草本植物，是中國著名的特產蔬菜，原產中國，為全國各地栽培的常用蔬菜，多分布于長江以南各省。芥菜的主側根分布在約30厘米的土層內莖為短縮莖，葉片著生短縮莖上，有橢圓、卵圓、倒卵圓、披針等形狀，葉色綠、深綠、淺綠、黃綠、綠色間紋或紫紅。

南方做酸菜的種類非常多，一般用芥菜、青菜、白菜、蘿卜菜做的。都是通過腌制做成的，口味十分好。

酸菜魚

總結

以上是生活随笔為你收集整理的南方酸菜怎么做好吃呢？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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