嫩豆腐焯水去豆腥味。鍋中倒油，放入肉沫翻炒，加料酒、放郫縣豆瓣醬炒出紅油。下豆腐，加水。放老抽、鹽、雞精、花椒、火鍋底料，大火收汁勾芡即可。

1.豆腐切成2厘米見方的塊，鍋中倒入清水，大火加熱沸騰后加少許鹽，隨后把豆腐放入鍋中焯2分鐘，撈出瀝干備用2.炒鍋中入油加熱，待油4成熱時倒入肉末，炒散，脫生后盛出3.郫縣辣醬40克、豆豉20克、辣椒面5克、醬油30ml、蒜苗50克、雞精3克4.炒鍋再次倒入油，加熱至3成熱時，加入郫縣辣醬炒出香味，加入辣椒面和豆豉，炒出紅油后，加適量高湯（或清水），倒入豆腐燒3分鐘。再加入醬油，用水淀粉勾芡一次5.隨后加入肉末、雞精和蒜苗燒2分鐘后，再淋入水淀粉勾芡，收汁后盛入碗中，撒上花椒面即可

麻婆豆腐怎么做豆腐含有豐富的營養價值，也是家庭餐桌上經常看到的一道菜肴，而麻婆豆腐更是十分出名的川菜，非常具有代表性。今天，小編就為大家介紹一下正宗的川菜——麻婆豆腐的做法，快來一起學學吧!家常麻婆豆腐的制作方法食材準備：主料：豆腐400g、牛肉末50g輔料：青蒜末、花椒面、香菜末配料：醬油、豆瓣醬、豆豉、鹽雞粉、黃酒、大蒜末、肉湯水淀粉、花生油步驟：1、準備好要用到的輔料和主料；2、把豆腐取出切成2厘米左右的塊狀；3、在清水里面放適量的鹽，然后把切好的豆腐放到水中浸泡約15分鐘；4、鍋里面放油燒熱，然后將肉末倒進去進行翻炒；5、肉末炒至變色后放豆瓣醬一起進行煸炒；6、然后把豆豉放進去炒出香味，再倒蒜末；7、倒入黃酒一起煸炒均勻，翻炒均勻之后再把肉湯倒進去煮開；8、然后放入適量醬油，適量鹽調味；9、把豆腐倒進去煮開，大約3到5分鐘以后放些許雞粉提鮮；10、加入水淀粉勾芡，邊勾芡要邊晃動鍋底防止豆腐變糊；11、等到豆腐糊化之后就可以出鍋了，再撒上些許青蒜末和香菜末即可。

麻婆面條主料牛腩肉100克 面條250克 輔料郫縣豆瓣一勺 豆豉適量 蔥姜蒜末適量 醬油1匙 淀粉少許 花椒、麻椒粉適量 麻婆面條的做法步驟1.牛腩肉100克，熱鍋涼油中小火，慢慢把牛腩肉煸炒至焦黃色。2.加入一勺郫縣豆瓣，適量豆豉，炒出香味。3.放入蔥花、姜蒜末，炒香。4.添入高湯或水，加入一匙醬油，喜歡更辣一點的，還可加一點牛肉醬。加蓋煮沸，改小火燜煮。幾分鐘后勾一點水芡，不要太稠，有粘乎點的感覺就行了，繼續燜。另起一鍋燒上準備煮面條的水。5.炒香的花椒和麻椒對半，研成粉備用。要好花椒和麻椒啊，這是麻婆的魂啊！6.面條煮至八成熟，就是比你要的軟度稍硬一點兒，因為一會兒還要進麻婆湯里再煮兩分鐘呢。撈出直接進涼水盆，漂去表面的淀粉，然后控出，倒進煮著麻婆湯的鍋里。7.開中大火，翻拌均勻，煮一分鐘，放入蔥花，淋香油，嘗味兒，決定是否追加鹽和雞精。調好味后略煮片刻，就可以啦。8.把面條撈到碗里，撒上花椒粉呀，一定記著，花椒粉呀！

豆腐是很多人的最愛，營養豐富，當然豆腐生產的過程也是個耐心活，很多人都是豆類愛好者，但是很多人愛吃不會做，還有些就是做不到想象中的味道。豆腐有非常多的種做法，每一種做法都有它的妙招，今天就讓飯店廚師長來介紹一下麻婆豆腐的做法，讓你減少誤區，自己在家就能吃到一份特別下飯的麻婆豆腐。只要跟著飯店大廚來，就可以輕松享用美食了。麻婆豆腐怎么做好吃？大廚教你一招，麻辣入味，特別下飯。在做麻婆豆腐之前，需要了解到豆腐的品種，做麻婆豆腐飯店廚師長選用的是比較軟一點的豆腐，再準備好需要的食材，豆腐一塊，想要多吃點的可以多準備幾塊，當然豆腐越多加到的調料也就越多。除了豆腐之外我還要準備很多調料，像肉末少許，辣椒面兩勺，鹽一勺，料酒一勺，花椒十顆，大蒜米七瓣，香蔥一根，豆瓣醬三勺，食用油兩勺，醬油一勺，生抽三勺，淀粉一勺，香油半勺。準備好這些調料就可以開始做麻婆豆腐了。第一步：把豆腐切成小塊備用，在做麻婆豆腐之前需要對豆腐放鹽進行焯水去掉豆腐的水分，再用冷水輕輕沖洗以防結到一塊，倒出后備用。一勺淀粉加入半碗水攪拌均勻用來勾芡，肉末中加入一勺料酒腌制五六分鐘，香蔥切細，大蒜切成末，花椒用搟面杖搗碎備用。特別注意做麻婆豆腐不要放姜，姜的味道很重，會掩蓋掉豆腐原來的香味。第二步：鍋燒熱加入少許食用油，放蒜末，花椒爆炒至香味濃郁。入肉末炒至肉變白，炒成粒狀后撈出備用，鍋中留點油，加入豆瓣醬，辣椒面小火炒出紅油。在翻炒的時候火都不要太大，以免炒焦。第三步：加入嫩豆腐，用勺翻炒混合均勻，放入鹽一勺，生抽三勺，加入半碗清水煮至兩分鐘，備好的淀粉和水要分兩次進行加入，加入淀粉水拌勻之后，再加下一次，這種方法可以讓豆腐更加嫩滑入味，再煮三分鐘左右至湯汁濃稠，就可以關火盛出來了。第四步：待豆腐盛出來，裝盤，撒上花椒粉和切好的蔥花，這樣就可以吃上麻辣入味的麻婆豆腐了，大家學會了趕緊買豆腐在家做起來吧。

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總結

以上是生活随笔為你收集整理的麻婆面怎么做好吃啊？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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