胖頭魚尾做法1胖頭魚一條去鱗、去內臟、去腹膜，剪去魚齊，切去魚頭（魚頭占三分之一）魚尾留三分之二）2切成三段，淋上料酒，撒少許精鹽、五香粉、姜絲用手均勻涂抹魚段的內外，腌制1小時3大蔥切段，姜蒜切片備用4將腌制好的魚段表面撲上面粉5熱鍋倒入適量調和油，估計可煎制三段魚的量即可6熱鍋熱油，將魚段下鍋煎至兩面金黃色7碗中倒入醬油、醋、加入蔥段、姜蒜后再加入2勺灑釀調汁將煎制好的魚段全部倒入鍋中調好的汁淋在上面加大料2粒鮮桔皮切粗絲撒入加適量的鹽和水，水量以魚塊平齊即可中火燉煮20分鐘后大火略收汁胖頭魚尾就做好了

材料胖頭魚半條(約1000克)做法1.胖頭魚洗凈切斷撒上適量的生粉,兩邊摸勻備用.2.鍋內放入適量的食油開中火.3.鍋熱后放入生姜片及蒜頭煸香,然后放入胖頭魚兩面煎到微黃色.4.加入適量的黃酒去腥,加入一塊紅豆腐乳及一勺的豆腐乳汁、甜面醬一勺,最加入清水(約末過魚)燜煮.5.魚熟開鍋蓋收干湯汁放入蔥花即可裝盤.

大頭魚，又名叫鳙魚（以下簡稱鳙魚）、花鰱、黃鰱、黑鰱、大頭鰱、胖頭角，鰱魚又名鰱子、白鰱、跳鰱魚等等，是我國主要的淡水養殖魚類之一，除黑龍江外，全國各地都有自然分布 ，也是珠江三角洲一種有一定經濟的養殖魚類品種。鳙魚體形和鰱魚相似，所不同的是頭部特別大，幾乎占整條魚的三份之一長度，因此又有大頭魚、胖頭魚之稱：而鰱魚就不同了，它頭小、身扁而長。鳙魚和鰱魚都屬溫水性魚類，常生活在水體的中上層。而鰱魚則更接近水面，鳙魚生性溫馴， 行動斯文，不像鰱魚那樣，一受驚就亂竄亂跳。鳙魚和鰱魚都一樣，病害少，搞病能力強，容易飼養，比其它的角類更耐低氧，能在肥沃的水體中生活，終生以浮游生物童主食。熱水較活躍鳙魚和鰱魚的生長速度通常比較快，當遇到適當的水溫，它的生長速度比草魚還要快。在生長的季節，大都在江河支流湖泊、池塘。水庫中育肥。當到低溫時節，食欲減退，亦依然進食，但就轉移到河床及湖泊水庫的深處越冬。釣鳙魚和鰱魚最好是用海竿定點釣。這是一種釣鳙魚、鰱魚的獨特釣法。因鳙魚、鰱魚個體較大，小的有二、三斤，大的十幾二十斤。所以選用海竿就要注意一定要選些竿尾比較粗些（8＃左右）24米至27米的投竿，用海竿釣便於收線放線。釣線最好以4＃至5＃的海釣線為佳，砣一般用5O克通心活砣。釣鳙魚、鰱魚上釣餌的方法比較特殊，所以最好用IO＃至12＃的爆炸鉤。釣鳙魚、鰱魚釣餌的制作和搭配。釣鳙魚和鰱魚的釣餌有兩種：酸味糟食專用於釣鰱魚，酸臭味精食專用於釣鳙魚。酸臭糟食的制作：玉米面8O% ，白面2% ，混合一起用開水洗燙後蒸熟，趁熱揉碎摻入用水化開的魚酵母（乾酵母片也可）裝入塑膠密實袋里密封使其發酵，要求完整不透氣，并放在陽光下曝曬二、三天左右，使用時用多少取多少，剩馀部份可繼續封存備用。這種發入乾凈的密實袋里，排出空氣後密封，使之與空氣隔絕，然後放在陽光下曝曬二至三天行成餿餌。應急酸性的釣餌的制作：垂釣時，臨時要改變主意釣鳙和鰱角，可將隨身所帶的鯽魚餌、鯉角餌、草魚餌加入少許白醋和白糖，再加些面粉和白粉，立即制成帶酸甜的釣鳙魚和鰱魚的魚餌的魚餌，效果也不錯。聚集出水口香港水塘、淡水湖眾多，例如：大潭水塘、香港仔塘、荃灣淡水湖、萬宜水庫、石梨貝水塘、九龍水塘等等，都是垂釣鳙魚、鰱魚的好地方。因為山塘、水庫面積大，所以每個釣手可同時管理3支至5支投竿。大約每隔3米左右一支，因為釣浮水鯛魚、鰱魚就要有一段時間在等，等吊在水中的魚餌慢慢溶解、擴散開去，鳙魚、鰱魚聞到味道才游過來進食吃鉤，因此每個釣手就有一定的時間看管4至5支投竿了。釣鳙魚、鰱魚的組合，主要有1．爆炸鉤：2通心鉛：3帶扣轉環Z“浮球：5海豆；6，太空豆：7投竿：8魚絞：9竿叉。找到山塘、水庫有鳙魚、鰱魚，這樣釣到鳙魚、鰱魚就不成問題了。

胖頭魚學名鳙魚，中國著名四大家魚之一。魚頭大而肥，肉質雪白細嫩，屬高蛋白、低脂肪、低膽固醇魚類，對心血管系統有保護作用。胖頭魚富含磷脂及可改善記憶力的腦垂體后葉素。胖頭魚制作的菜肴魚頭燉豆腐、剁椒魚頭等更受人青睞。 魚頭吃過后，魚尾也是非常好的食材。與大家分享一道用胖頭魚尾制作的燉胖頭魚尾。這道菜的特點，色澤紅亮，魚肉多多，酒釀混合著桔皮香，鮮咸口感，是一道不錯的下飯菜，可搭米飯，饅頭等多種主食。食材胖頭魚尾915克油適量鹽適量醬油適量料酒適量姜適量五香粉少許酒釀少許鮮桔皮少許大料少許白糖少許蒜適量蔥適量制作時間：10-20分鐘用餐人數：步驟1胖頭魚一條去鱗、去內臟、去腹膜，剪去魚齊，切去魚頭（魚頭占三分之一）魚尾留三分之二）2切成三段，淋上料酒，撒少許精鹽、五香粉、姜絲 用手均勻涂抹魚段的內外，腌制1小時3大蔥切段，姜蒜切片備用4將腌制好的魚段表面撲上面粉5熱鍋倒入適量調和油，估計可煎制三段魚的量即可6熱鍋熱油，將魚段下鍋煎至兩面金黃色7碗中倒入醬油、醋、加入蔥段、姜蒜后再加入2勺灑釀調汁8將煎制好的魚段全部倒入鍋中 調好的汁淋在上面 加大料2粒 鮮桔皮切粗絲撒入 加適量的鹽和水，水量以魚塊平齊即可 中火燉煮20分鐘后大火略收汁9胖頭魚尾就做好了 裝盤10來張特寫！103小貼士提前用料酒姜絲腌制可去除魚腥，燒制時加入鮮桔皮絲也可去除魚腥，燒制好的魚肉帶有桔香。

胖頭魚尾做法1胖頭魚一條去鱗、去內臟、去腹膜，剪去魚齊，切去魚頭（魚頭占三分之一）魚尾留三分之二）2切成三段，淋上料酒，撒少許精鹽、五香粉、姜絲用手均勻涂抹魚段的內外，腌制1小時3大蔥切段，姜蒜切片備用4將腌制好的魚段表面撲上面粉5熱鍋倒入適量調和油，估計可煎制三段魚的量即可6熱鍋熱油，將魚段下鍋煎至兩面金黃色7碗中倒入醬油、醋、加入蔥段、姜蒜后再加入2勺灑釀調汁將煎制好的魚段全部倒入鍋中調好的汁淋在上面加大料2粒鮮桔皮切粗絲撒入加適量的鹽和水，水量以魚塊平齊即可中火燉煮20分鐘后大火略收汁胖頭魚尾就做好了

主料胖頭魚尾915g輔料油適量鹽適量醬油適量料酒適量姜適量五香粉少許酒釀少許鮮桔皮少許大料少許白糖少許蒜適量蔥適量步驟1.胖頭魚一條去鱗、去內臟、去腹膜，剪去魚齊，切去魚頭（魚頭占三分之一）魚尾留三分之二）2.切成三段，淋上料酒，撒少許精鹽、五香粉、姜絲用手均勻涂抹魚段的內外，腌制1小時3.大蔥切段，姜蒜切片備用4.將腌制好的魚段表面撲上面粉5.熱鍋倒入適量調和油，估計可煎制三段魚的量即可6.熱鍋熱油，將魚段下鍋煎至兩面金黃色7.碗中倒入醬油、醋、加入蔥段、姜蒜后再加入2勺灑釀調汁8.將煎制好的魚段全部倒入鍋中調好的汁淋在上面加大料2粒鮮桔皮切粗絲撒入加適量的鹽和水，水量以魚塊平齊即可中火燉煮20分鐘后大火略收汁9.胖頭魚尾就做好了裝盤10.來張特寫！小貼士提前用料酒姜絲腌制可去除魚腥，燒制時加入鮮桔皮絲也可去除魚腥，燒制好的魚肉帶有桔香。

總結

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