炸過的魚，然后再紅燒更好吃。怎么做出炸魚好吃：1.炸酥魚吃，要版選小魚好吃，容易炸透炸權酥。炸好后小魚整體基本上都能食用，魚刺也會被炸焦可食用。所以選好小魚后，一定要將小魚的內臟、魚鰓及魚鱗清理干凈。不然影響口感，容易發苦。2.將清理干凈的小魚，用五香粉、鹽、料酒腌制10~20分鐘后。空水，再上面撒上干面粉。3.撒上干面粉后，稍晾一會兒，將小魚翻過來，在另一面也撒上層干面粉。然后再晾一會兒即可炸制。（面粉充分被小魚吸收）4.將炒鍋放在灶臺上，開火，放食用油，待油微起小泡時，將粘面粉的小魚一條一條地用筷子加在鍋中。不要一起倒鍋中，避免粘連。5.待炸微黃時，將小魚翻過另一面，繼續炸，直到炸淺黃色，用筷子輕輕按一下魚身，感覺到有一定的硬度時，就可以撈出。6.將小魚撈出油鍋后，不要馬上食用，要稍晾后，直接食用。外焦里嫩，美味可口。

你也可以去蒸熟,或者是切成片占醬吃，還可以做成酸甜魚,或是做成魚干吃味道也不內錯容啊，因為炸過了,魚骨也是酥脆的,所以更好吃了燒!紅燒!一定很好吃!是不是一條沒該刀的魚!主料;魚一條配料;切大黃瓜，切滾刀切條也行!或是制作清水魚，用醋，鹽，黃酒，放入鍋了，加水試量，水滾后將魚放入，3分鐘即可，撈出后，根據自己口味加一些料就行了，味道還不錯啊！

曬干的魚是咸貨類的食材，這類的食材首先要泡發，洗凈表面的鹽層，洗得越干凈，咸味去除的越多，通常一般的干魚配上青蒜來燒炒，味道非常好。

1小干魚怎么做好吃準備小干魚適量、青椒、紅椒、油、鹽、料酒、香油、蒜和蒸魚豉油。把干魚放到溫水中浸泡一會兒，去除水分。把青椒和紅椒切成斜圈，大蒜拍碎后切成末。把鍋加熱，不放油，把青椒圈放入干煸一下，變軟后盛出。鍋中放油，把干魚炸成金黃，放蒜末炒一下，加入料酒，倒入蒸魚鼓油和青椒、紅椒圈，加入鹽和味精調味，出鍋前放些香油即可。2干鍋小雜魚準備魚鰾二兩、魚籽一斤，魚白二兩。準備青椒十五克，紅尖椒十五克，色拉油五十克，食鹽三克，味精二克，蔥五克，姜十克，蒜八克和辣椒醬少許。把魚籽、魚鰾和魚白洗凈，最后用清水泡一下，然后鍋中放油，把魚籽、魚鰾和魚白用油炸一下，撈出，另起鍋，鍋中少油，放花椒、大料、蔥姜蒜和干辣椒炒香，放入芹菜炒軟，最后放魚籽等，加少許水，熟后即可。3香辣小干魚準備小干魚半斤，水蘿卜干一個，胡蘿卜半根，蔥、姜、蒜。把小干魚洗凈后放入干淀粉抓勻。黃豆提前半天泡發好，清洗干凈。準備花椒、大料和干辣椒，蔥切段，姜切片，蒜切片。把咸蘿卜和胡蘿卜都切小條。鍋中放油，放入干辣椒和花椒大料，放蔥姜蒜爆香，再放小干魚在鍋中翻炒，小干魚變色后放蘿卜條，放醬油和料酒，放雞精，加開水，燉一會兒，再放黃豆，收湯即可。4干尤魚的做法魷魚是大眾海鮮，干魷魚不能直接做菜，一定要泡發的時間夠長，這樣能夠恢復魷魚的鮮味。它的做法也很多。準備干魷魚一個，青椒一個，紅椒一個。把干魷魚用溫水泡發十個小時以上，泡發好后可以用手撕成絲狀，也可以用刀來切成絲。把青椒和紅椒洗凈后切成絲，然后把魷魚絲、青椒絲、紅椒絲放到盤中，加入鹽、蠔油、辣椒油和味精攪拌好即可。5干魚怎么做才好吃準備小干魚適量，胡蘿卜干一個，芹菜適量，蔥、姜、蒜。把小干魚洗凈后放入干淀粉沾勻。黃豆提前泡好，洗干凈。準備蔥切段，姜切片，蒜切片、花椒、大料和干辣椒。把胡蘿卜和芹菜都切小條。鍋中放油，放入干辣椒和花椒大料，放蔥姜蒜爆香，再放小干魚在鍋中翻炒，小干魚變色后放蘿卜條，放醬油和料酒，放雞精，加開水，燉一會兒，再放黃豆，收湯即可。

糖醋桂魚首先需要準備蔥末、姜末、蒜末，收拾好的魚（鰭要完整）。在魚身上面切幾刀（和魚身垂直的方向），2面都要切，而且要均勻。然后表面抹鹽腌制半小時。準備面糊，2/5的淀粉+3/5的面用水調和成糊狀，將腌制好的魚裹好面糊。同時準備做汁的淀粉糊。。數量看個人喜好了。不要太少，最少也要澆滿整條魚。準備一鍋熱油，把魚放進去炸。先拎著魚的尾巴把其他部分放進熱油里，用湯勺把熱油淋到魚上。然后再把魚整個放進去。在炸的時候朝上的一面要用勺子淋油，保證受熱均勻，間隔一段時間就需要給魚翻個面，要小心，別把它弄散了。。。一共大概要炸10min~15min。炸魚的同時做調味汁：在另一只鍋里放少量油，然后放入少部分的蔥末和姜末，加水，燒開，放入料酒、糖、味精、醋，很少的醬油（調顏色）。加入其他剩余的蔥末、姜末、蒜末，把準備好的淀粉糊邊攪拌邊緩慢倒入。嘗嘗味道，可以就好了。那邊魚炸好了就裝盤，然后淋汁，上桌。這種做法淋汁后就要盡快吃，不然味道口感就差好多。盡量現做現吃。如果象我這樣需要帶的，一定要把魚和調味分開帶，吃之前在加熱澆汁。另外炸魚是整條炸的，所以需要比較多的油。我今天用的魚是1.7斤，炸的時候大概在鍋里倒了1.5升左右的油……還好，這些可以再用來炒菜，不會影響味道的。（如果用炸過魚的油有味道或不透亮了，可以切土豆塊進去炸，這樣油就不會有腥味道，土豆也沒味道可以拿來做別的菜。）

總結

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