植物油500毫升淀粉70克生抽1/2湯匙蠔油1/3湯匙料酒1/2湯匙十三香2克精鹽2克白糖2克味精2克蔥姜適量1.準備原料2豬精瘦肉切成大小均勻的段，蔥切段、姜切片。3. 將肉段收入盤中，加入蔥段和姜片、精鹽、生抽、蠔油、十三香、料酒、白糖、味精。4. 用手抓勻，腌漬15分鐘待用；5. 姜水淀粉干稀調好加到肉段里抓勻漿好。6. 凈鍋坐火加入500毫升植物油燒至5-6成熱時。7. 將漿好的肉段一塊一塊的下入鍋中炸制，見肉段定型并呈淺黃色時，撈出。8. 待油溫升至7-8成熱時。9. 下入肉段復炸。見肉段呈金黃色表皮酥脆時，撈出控油。10. 裝盤上桌了！

下次注意把肉洗凈切成2厘米厚的大片，在上剞淺十字花刀，再切成象眼塊，用醬油、料酒稍腌，再用濕淀粉10克（淀粉5克加水）抓勻。 2.勺內放豆油燒至六成熱，把肉逐片下入勺內炸至呈金黃色，撈出碼在盤內，撒上椒鹽即成。

肉切好了先用蔥姜咸鹽味素胡椒粉腌一會。也可以加花椒大料水啥的。其他的調料沒必要太花哨。少量料酒是可以的。淀粉掛糊。我喜歡用土豆淀粉，其他的淀粉像小麥粉啥的勾芡還行，掛糊有點掛不住。淀粉加水沒必要調的太厚，也沒必要特意掛的很厚。特意掛厚了炸出來口感會特別硬不好吃。油燒熱了，別太熱，先中火炸一遍，炸到肉段從入油的嘩嘩響到比較安靜地滋滋響（也就是肉里面的水氣化的聲音，這樣基本就是熟了），用笊籬撈出來放著。油繼續燒，燒的比較熱了，再把肉段放進去炸第二遍。不要久，幾十秒足矣。自己掌握。兩遍炸，很重要。第一遍油溫較低，保證肉熟了，而且嫩。第二遍油溫高，時間短，是讓外殼變脆。外焦里嫩就是通過兩遍炸實現的。喜歡炸完了粘椒鹽吃或者直接吃都行。調料自己掌握就好了。總結起來，三點：1，事先腌制。2，掛糊要用靠譜的淀粉。3，兩遍炸。最后，熟能生巧，味道火候可能第一次不太好掌握，做飯就靠經驗，多幾次就好了。千萬別因為第一次做的不好，以后就不想做不敢做了。

下面是做法干炸肉的做法詳細介紹菜系及功效：魯菜 青少年食譜 補虛養身食譜 滋陰食譜 貧血食譜 口味：炸燒味 工藝：干炸干炸肉的制作材料：主料：豬肉(瘦)200克調料：大豆油50克,淀粉(豌豆)5克,醬油5克,料酒5克,椒鹽5克干炸肉的特色：干香脆嫩，鮮美適口。教您干炸肉怎么做，如何做干炸肉才好吃1.把肉洗凈切成2厘米厚的大片，在上剞淺十字花刀，再切成象眼塊，用醬油、料酒稍腌，再用濕淀粉10克（淀粉5克加水）抓勻。 2.勺內放豆油燒至六成熱，把肉逐片下入勺內炸至呈金黃色，撈出碼在盤內，撒上椒鹽即成。

再放到油鍋里炸一會就可以變酥了，最好是粘點面粉再炸這樣子效果更佳的。

《企業估值》課程3月2日就已經開課了，現在報名肯定來得及。課程是MOOC形式，主要學習各類企業估值方法（乘數法、現金流折現法等等），學完了，大家就能夠像財務分析師一樣對上市和非上市公司進行企業估值。

總結

以上是生活随笔為你收集整理的干炸肉段怎么做好吃啊？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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