自制全麥饅頭的做法主料全麥面粉 ：400輔料酵母粉 ：4 溫水 ：適量具體步驟第一步1.面粉酵母粉放在一起拌均勻、加溫水和面拌到無(wú)干粉在揉合第二步2.揉合好的面團(tuán)，用保鮮膜或者可以密封的蓋子蓋好、放溫暖處發(fā)酵第三步3.隔熱水發(fā)酵比較快些、冬季大約60分鐘左右、春秋季節(jié)大約40分鐘左右、發(fā)酵好的面團(tuán)第四步4.分成大小一致的面劑子、撒干粉，揉饅頭第五步5.一個(gè)饅頭大概要揉40多次、揉的時(shí)間長(zhǎng)饅頭蒸熟更勁道第六步6.擺到籠屜里蓋上鍋蓋、二次發(fā)酵、大火蒸20分鐘即可

1.將全麥面粉與高筋面粉混合。2.將白糖溶入40度左右溫水中，加入安琪酵母，用筷子攪拌均勻3.活化酵母水加入面粉中，攪拌成絮狀。4.手工和面大約5分鐘即可。5.用一塊濕紗布蓋著，再蓋上蓋子，發(fā)酵2-3小時(shí)，冬天放在較溫暖的地方，發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)些。6.發(fā)酵面團(tuán)體積約2-3倍時(shí)，面團(tuán)內(nèi)部成蜂窩狀，即發(fā)酵成功。7.加入另準(zhǔn)備的干面粉，再和均勻，稍醒發(fā)一會(huì)。8.在蒸架上抺了少許食用油，手工捏成中空的窩窩頭狀，這只是為了防粘。9.在蒸鍋里直接醒發(fā)15-20分鐘，冬天醒發(fā)時(shí)間稍長(zhǎng)些。10.冷水上鍋中大火蒸20分鐘，蒸好后，再燜上5分鐘，再揭鍋蓋。

用料主料 面粉適量全麥粉適量奶粉適量輔料 植物油適量鹽適量啤酒酵母適量綿白糖適量全麥麩皮饅頭的做法步驟1、原料：普通面粉200克、帶麩皮全麥粉50克、奶粉10克、老面團(tuán)50克（沒(méi)有可不袱龔遞夾郛蝗店偉錠連用）、白糖20克、水140克、鹽1克、植物油5克、酵母3克。將所有材料混合攪拌，揉成較光滑的面團(tuán)；步驟2、在溫暖濕潤(rùn)處發(fā)酵至約兩倍大；步驟3、發(fā)酵完成后取出面團(tuán)，拍扁壓出大氣泡后揉勻；步驟4、將面團(tuán)分割成等量的小面團(tuán)揉圓；步驟5、排放在刷了油的籠屜里，蓋上鍋蓋；步驟6、等大約30分鐘后點(diǎn)火；步驟7、水開(kāi)后中大火蒸15分鐘；步驟8、關(guān)火再悶3分鐘即可。

進(jìn)行二次發(fā)酵，做出來(lái)的饅頭才松軟，具體做法如下：1、準(zhǔn)備材料：全麥面粉：250克、高筋面粉：125克、酵母粉：5克、溫水：適量。2、全麥粉與高筋粉混合，加入酵母粉。3、加適量溫水，邊加邊攪拌。4、將面粉和成面團(tuán)。5、在案板上用力反復(fù)揉壓，揉成一個(gè)稍具光滑的面團(tuán)。6、將面團(tuán)放入容器，室溫發(fā)酵1小時(shí)。7、將面團(tuán)取出，繼續(xù)揉成光滑面團(tuán)。8、發(fā)酵20分鐘。9、取出面團(tuán)，揉成長(zhǎng)條。10、分割成小面團(tuán)。11、將小面團(tuán)滾圓，放入蒸屜。11、調(diào)整時(shí)間為20分鐘，溫度達(dá)到100度，開(kāi)始工作。12、全麥饅頭成品圖

1.全麥面粉放入盆中。雜糧全麥饅頭的做法步驟22.把其余3中面粉放入盆中拌勻。雜糧全麥饅頭的做法步驟33.加入酵母用水揉成面團(tuán)。雜糧全麥饅頭的做法步驟44.蓋上濕龍布蓋蓋。雜糧全麥饅頭的做法步驟55.放在陽(yáng)光下自然醒發(fā)。雜糧全麥饅頭的做法步驟66.醒發(fā)好的面團(tuán)。雜糧全麥饅頭的做法步驟77.取出面團(tuán)排氣揉上勁。雜糧全麥饅頭的做法步驟88.下劑子。雜糧全麥饅頭的做法步驟99.再把每一個(gè)劑子揉一遍。雜糧全麥饅頭的做法步驟1010.揉成饅頭生胚。雜糧全麥饅頭的做法步驟1111.蓋上毛巾醒發(fā)20分鐘。雜糧全麥饅頭的做法步驟1212.醒發(fā)好的狀態(tài)：生胚的體積變大，而且用手掂起來(lái)感覺(jué)很輕。雜糧全麥饅頭的做法步驟1313.發(fā)好的饅頭放入蒸鍋中。雜糧全麥饅頭的做法步驟1414.冷水上汽旺火蒸20分鐘再關(guān)火虛蒸5分鐘。雜糧全麥饅頭的做法步驟1515.蒸好的饅頭。

總結(jié)

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