在家做的話，當(dāng)然是紅燒方便了。有個(gè)簡(jiǎn)易的做法：就是蔥姜蒜紅辣椒爆香后放入鴨塊，炒變色后放入一瓶啤酒，以淹沒鴨肉為準(zhǔn)，燒開后小火，用鹽、糖、醋、調(diào)味，燉到收汁放雞精調(diào)味即可出鍋。

首先需要微波爐直接將壓制腌制后放在微波爐里烹飪一下，味道非常鮮美

烤鴨的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 口味：甜味 工藝：烤烤鴨的制作材料： 主料：北京填鴨1500克調(diào)料：白砂糖200克教您烤鴨怎么做，如何做烤鴨才好吃 1. 將鴨子在頭和頸之間用刀割斷食道管和氣管，控凈血，放在60℃～70℃水中浸透褪凈毛(褪毛時(shí)要順著毛，用力要均勻)；2. 再放冷水中用鑷子摘凈細(xì)毛，取出后按以下幾道加工整理；①打氣：從頸部刀口拉出氣管，用打氣機(jī)徐徐打入氣體，充滿鴨身各部，使皮和肉基本分離；②其目的在于鴨子烤熟后皮脆肉嫩；③掏膛：用鋒利的刀在頸右翅膀下割4厘米的月牙形刀口，用食指和中指從刀口處伸入膛內(nèi)，取出內(nèi)臟剁去膀尖和鴨腳，再用7厘米和直徑0.6厘米的小木棍(或高粱桿)塞進(jìn)鴨腹，支頂在三叉骨上撐緊鴨皮，使烤制歸保持原形；④洗膛，掛鉤：將鴨放入清水盆中，由右膀下的刀口處灌入清水，并將右手食指伸入鴨的肛門，掏凈剩腸，使清水從肛門流出，如些灌兩次，即可洗凈；⑤然后將鐵鉤，鉤在離肩3.3厘米的鴨頸處，從頸骨的左面皮內(nèi)穿入，右面的皮肉穿出；⑥燙皮、掛糖汁：將鴨掛好鉤后用開水淋鴨身，使鴨皮縮緊，然后再湯上糖汁2～3勺，澆遍全身；⑦晾皮：燙皮掛糖汁后肥鴨子掛通負(fù)處涼干；⑧ 灌水：先用木塞將鴨肛門塞住，然后從右膀刀口處灌入開水，內(nèi)煮外烤熟得快，且外脆內(nèi)嫩；3. 經(jīng)過以上6道工序整理，即可將鴨掛入已調(diào)好溫度的爐內(nèi)烤制；4. 烤時(shí)應(yīng)根據(jù)鴨身不同部位的老嫩及上色情況，將鴨轉(zhuǎn)變掛烤位置如鴨脯肉最嫩，入爐后需注意將鴨脯向著爐壁，不便直接著火考，否則容易烤焦；5. 腿肉厚、不易熟，要多烤一些時(shí)候，烤的時(shí)間要根據(jù)鴨的大小，肥瘦，公或母以及氣候決定，一般烤50-40分鐘；6. 鴨身烤成均勻的棕黃色，重量比剛?cè)霠t時(shí)輕300克左右好為烤好。

脆皮鴨（一）的做法：1.將初步加工好的鴨子，由脊開口，挖去五臟，洗凈（肛門里面的一切必須去掉），剁掉鴨膀尖和鴨掌，用刀尖點(diǎn)破鴨眼，用刀拍斷脖骨。2.將蔥、姜、花椒、丁香、大料、料酒、鹽、白糖加水，在鍋內(nèi)化成料汁（4碗），晾涼。鴨子周身用針刺一遍，放入料汁內(nèi)。每隔1小時(shí)翻動(dòng)一次，共泡8小時(shí)，撈出放大盤內(nèi)，上籠蒸至六成熟，用布揩干水分，用手蘸醋和糖色，在鴨身上抹一遍。再將蛋清、淀粉和水用筷子打成糊，將鴨子周身抹一遍。3.鍋人添入植物油，四成熱時(shí)，將鴨子下鍋，炸至黃紅色撈出，將鴨脖用刀從胸脯片起，片完裝在大盤內(nèi)，分9次上桌。脆皮鴨（一）的制作要訣：1.本菜中選用的是當(dāng)年的嫩鴨1只。2.因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油約1250克。3.吃時(shí)可外帶蔥段、面醬、荷葉夾、片火燒。

把脆皮烤鴨放進(jìn)烤箱中，設(shè)置低溫150度的火候，5分鐘就可以出爐了。材料：烤鴨做法如下：1、把烤盤下面鋪上一層錫紙，烤鴨放在上面。2、烤鴨放在上面后，把它放進(jìn)烤箱中，設(shè)置低溫150度的火候，時(shí)間設(shè)置5分鐘。3、時(shí)間一到，就可以把烤鴨從烤箱里拿出來(lái)，切片后，就可以食用了。

脆皮鴨（一）的做法：1.將初步加工好的鴨子，由脊開口，挖去五臟，洗凈（肛門里面的一切必須去掉），剁掉鴨膀尖和鴨掌，用刀尖點(diǎn)破鴨眼，用刀拍斷脖骨。2.將蔥、姜、花椒、丁香、大料、料酒、鹽、白糖加水，在鍋內(nèi)化成料汁（4碗），晾涼。鴨子周身用針刺一遍，放入料汁內(nèi)。每隔1小時(shí)翻動(dòng)一次，共泡8小時(shí)，撈出放大盤內(nèi)，上籠蒸至六成熟，用布揩干水分，用手蘸醋和糖色，在鴨身上抹一遍。再將蛋清、淀粉和水用筷子打成糊，將鴨子周身抹一遍。3.鍋人添入植物油，四成熱時(shí)，將鴨子下鍋，炸至黃紅色撈出，將鴨脖用刀從胸脯片起，片完裝在大盤內(nèi)，分9次上桌。脆皮鴨（一）的制作要訣：1.本菜中選用的是當(dāng)年的嫩鴨1只。2.因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油約1250克。3.吃時(shí)可外帶蔥段、面醬、荷葉夾、片火燒。

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的脆皮鸭怎么做好吃呢？的全部?jī)?nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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