最簡單的大盤雞做法 ►新疆大盤雞又名為沙灣大盤雞，是新疆名菜，起源于20世紀(jì)80年代后期，主要用料為雞塊和土豆塊，配皮帶面烹飪而成。色彩鮮艷、爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香、粗中帶細(xì)，是餐桌上的佳品。制作方法很簡單整雞洗凈切塊后，涼水焯雞肉，加半勺鹽，雞肉緊實(shí)有嚼頭。然后處理配菜：洋蔥、土豆和辣椒切塊。鍋中加入豆瓣醬一勺、醋一勺、料酒兩勺、醬油一勺、白糖一勺、花椒大料陳皮，然后加水沒過雞肉燜熟。燜雞肉的時候搟面條：半斤面加半勺鹽，醒15分鐘，搟餅做面條，煮熟，過涼水后備用。雞肉做熟之后，先放土豆，土豆?fàn)F熟后再放洋蔥和辣椒。然后將面條盛入，攪拌在一起即可。

別的地方不知道怎么吃的，新疆的是先是一大盤雞肉和各種菜，快吃完的時候，如果你需要，他就給你下白皮面，然后倒入大盤中。

暈當(dāng)然是放在盤子里邊墊底再把菜弄到是上面

怎么不能吃，不會中毒的。不過呢，應(yīng)該把下鍋煮好的面條撈起拌在吃剩下的大盤雞里面攪拌一下再吃，挺不錯，外加點(diǎn)青菜，你整的麻煩了，而且不好吃！湯汁稀釋淡了，沒味！

煮熟的面可以，最好是手搟面。

用料1 土雞1/2只小型土豆2個尖椒1個紅椒1個姜1小塊干辣椒6個花椒15粒八角2顆桂皮1塊啤酒1罐番茄醬2湯匙老抽1湯匙糖1茶匙鹽1/2茶匙用料2 面粉150g水約90g鹽少許新疆大盤雞+皮帶面的做法1 雞肉剁成塊，土豆去皮切成與肉大小差不多的塊，青紅椒去籽切塊，姜切片新疆大盤雞+皮帶面的做法 步驟1鍋中倒入清水，大火煮開后放入雞塊焯燙3分鐘新疆大盤雞+皮帶面的做法 步驟2撈出雞塊，用清水沖凈雞塊表面的浮沫，瀝干備用新疆大盤雞+皮帶面的做法 步驟3將焯燙好的雞塊放入壓力煲新疆大盤雞+皮帶面的做法 步驟4放入切好的土豆塊新疆大盤雞+皮帶面的做法 步驟5再倒入姜片，花椒，八角，桂皮和干辣椒新疆大盤雞+皮帶面的做法 步驟6放入一湯匙老抽，用以上色新疆大盤雞+皮帶面的做法 步驟7加入1茶匙白糖新疆大盤雞+皮帶面的做法 步驟8根據(jù)個人口味加入番茄醬新疆大盤雞+皮帶面的做法 步驟9倒入啤酒沒過雞塊的表面，蓋上鍋蓋，選擇雞鴨肉功能、清香型，加壓9分鐘新疆大盤雞+皮帶面的做法 步驟10排氣后，打開鍋蓋，調(diào)入鹽，翻拌均勻新疆大盤雞+皮帶面的做法 步驟11倒入青紅椒，蓋鍋蓋燜3分鐘即可新疆大盤雞+皮帶面的做法 步驟12新疆大盤雞+皮帶面的做法2 面粉中放入少許鹽新疆大盤雞+皮帶面的做法 步驟1分次倒入40度左右的溫水，邊加水邊用筷子攪拌，使面粉呈碎片雪花狀新疆大盤雞+皮帶面的做法 步驟2用手揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，室溫餳面20分鐘新疆大盤雞+皮帶面的做法 步驟3案板上刷適量油，將餳好的面團(tuán)放在案板上壓扁，搟成約1cm厚的面餅，蓋上保鮮膜，松弛10分鐘新疆大盤雞+皮帶面的做法 步驟4將松弛好的面餅切成條，捏住兩頭，輕輕抻薄、抻長新疆大盤雞+皮帶面的做法 步驟5湯鍋中倒入水，大火煮開，放入面條煮熟新疆大盤雞+皮帶面的做法 步驟6煮好的面條撈出，迅速放入提前準(zhǔn)備好的涼開水中，輕搓洗去表面的粘度新疆大盤雞+皮帶面的做法 步驟7瀝干水分后盛入盆中，蓋上做好的大盤雞即可新疆大盤雞+皮帶面的做法 步驟8小貼士1.自家養(yǎng)的土雞，油脂比較足，所以無需另外放油； 2.以啤酒代替清水，不僅可以去腥，更可以使肉別具風(fēng)味； 3.番茄醬要選比較純、比較酸的，不要以味道偏甜的番茄沙司代替； 4.面粉中加入少許鹽，做出的面條口感更筋道。

總結(jié)

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