美味辣蹄膀: 主料: 豬蹄 干辣椒 原料： 豬蹄　啤酒　辣豆瓣醬 白糖 鹽 干辣椒 香料(八角、 茴香、桂皮、丁、草果、香葉、甘草)姜, 蒜, 蔥 花椒 淀粉 制作方法： 1、將豬蹄洗凈，切成大小適中的肉塊,放入沸水斷生，然后撈起洗凈待用。 2、姜切片，剝好的蒜粒從中間一刀切下一分為二。 3、將鍋內油燒至6成熱, 然后下入辣豆瓣醬、姜、蒜、香料、干辣椒和花椒，小火炒出香味，接著摻入清水，待燒開后依次加入鹽、白糖、醬油、啤酒, 然后把準備好的豬蹄下入鍋中，小火慢慢燉至粑軟，然后撈起放入容器中。 4、用大火燒開湯料，撈去里面的各種佐料，加入味精，倒入水淀粉勾芡，再將汁淋于豬蹄上，最后撒上蔥花即可。 紅扒肘子1. 肘子洗凈，放湯鍋內用旺火氽透，撈出抹上糖色；2. 炒鍋放旺火上，加花生油，七成熱時下入肘肉，炸成柿紅色撈出，用刀切成象眼塊；3. 肘肉皮朝下放在湯碗中，加醬油、精鹽、蔥段、姜片，添頭湯100毫升，上籠蒸爛；4. 蒸爛的肘肉揀去蔥姜，放鍋墊上；5. 炒鍋置火上，添入精鹽、黃酒、頭湯400毫升；6. 將鍋墊放入，用小火扒制；7. 待肉爛汁濃，將鍋墊用漏勺托起，把肘肉扣在盤內，余汁澆上即成。 紅燜肘子 1. 將肘子皮上的殘毛刮凈，洗好；2. 肘子放入湯鍋中煮至八成熟撈出，剔去骨；3. 將皮面抹上蜂蜜，皮面朝下放入八成熱油中炸至呈火紅色撈出；4. 將肘子肉面剞上深十字花刀，肘皮相連，皮面朝下擺在碗內，放上蔥段、姜塊、花椒、大料、醬油、鮮湯300克上屜蒸爛；5. 取出，揀去蔥、姜、花椒、大料，將湯潷入炒勺內，肘子扣在盤中間；6. 炒勺上火，將湯汁燒開，加味精，用濕淀粉勾芡，淋入明油，澆在肘子上，撒上香菜段即成。水晶肘子 主料：豬肘子一個（二斤左右）。 配料：豬皮三兩。調料：味素五分、紹酒半兩、精鹽、蔥姜蒜少許。 做法：肘子剔除棒骨，用刀刮凈放盆中。肉皮用水煮五分鐘撈出，把皮面和皮里肥肉刮洗凈，放肘子盆中，加入四斤左右的雞湯，再放蔥、姜、紹酒、精鹽、味素，上蒸屜蒸熟后，揀去蔥、姜、肉皮，晾涼。食用時切片碼盤。 東坡肘子 原料： 豬肘子，雪山大豆，蔥節，紹酒，姜，川鹽。 制法： 挑選膘厚的豬前膀，豬肘刮洗干凈，順骨縫劃一切，用沸水焯去血泡，放入湯鍋煮透，撈出剔去肘骨，表皮涂抹糖色，放入墊有豬骨的砂鍋內，下入煮肉原湯，一次加足，放蔥節，姜，紹酒在旺火上燒開；雪豆洗凈，下入開沸的砂鍋中蓋嚴，移微火上煨燉約 3小時，直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止，吃時放川鹽連湯帶豆舀入碗中上席，蘸以醬油味汁食之。 酒香椒鹽肘子的做法 主料：豬肘子1個(約1.5公斤左右) 輔料：植物油2公斤(實耗約50克)，料酒、醬油各15克，花椒、大料各5克，鹽7克，花椒鹽10克，糖少許，雞湯2.5公斤 制作： 1)在開水鍋中將豬肘子煮燙緊透后，撈出，用涼水泡上，把污毛刮洗干凈； 2)把糖在皮上涂抹一層放在盆內； 3)加進料酒、醬油、花椒、大料、鹽，再上屜蒸約2小時，把肘子蒸爛取出，控去水分； 4)炒勺將植物油燒至8成熱而后下入肘子，炸至皮酥脆時撈出瀝油，切成一字條擺放在盤中，花椒鹽裝碟隨肘子上桌。 大荔肘子 1、將帶豬爪的前肘刮洗干凈，頭朝外、把朝里、肘皮朝下放在砧板上。用刀在正中央由肘頭向肘把沿著肘骨皮刨開，剔除腿骨兩邊的肉，底部骨與肉相連。然后將2節腿骨由中間砸斷，入湯鍋著七成熟撈出，瀝干水，趁熱用紅醬油涂抹肉皮。取蒸盆一個，盆底放入八角、桂皮，先把肘把的骱骨用手掰斷，再將肘皮朝下裝進蒸盆內，成為圓形，撒入精鹽，用消過毒的凈蒸布蓋在肉上，再將甜面醬、紅白醬油、紅腐乳、蔥、姜、蒜等在紗布上抹開，上籠旺火蒸約3小時取出，揭去紗布，扣入盤中，揀去八角、桂皮，上桌時另帶甜面醬和蔥段小蝶。吃起來酥爛不膩，香醇味美。 福壽肘子 福壽肘子是北京傳統名菜之一。肘子經過水煮、過油、慢火燉后，質地酥爛軟糯，口味香醇不膩。 原料 豬后肘1個（重約1000克），花葉生菜300克，油75克，蔥油15克，醬油50克，料酒10克，蔥段50克，姜片50克，白糖5克，肉料包1個，高湯、淀粉各適量。 做法 ①刮去肘子上的毛，用溫水浸泡刷洗干凈后，白水煮至4~5成熟撈出，凈布搌干水抹三遍醬油。②鍋上火放油燒熱，將抹過醬油的肘子放入炸上色后撈出，每隔4厘米切一刀，深度為肉的4/5。③取一容器放入加工好的肘子，加入高湯、料酒、白糖、蔥段、姜片肉料包上鍋蒸至爛，瀝去湯汁。④將生菜洗凈碼在盤中，將蒸好的肘肉扣在盤中。⑤炒勺上火將剩余的湯汁燒開，去浮沫，用水淀粉對成汁芡，再淋入蔥油，均勻地澆在盤中即可。裝盤后可稍加點綴。 特點 紅潤油亮，肉爛醇香不膩，生菜脆爽利口。

主料豬后肘(2個)調料白糖(適量)醬油(適量)料酒(適量)花生油(適量)蔥段，姜塊(2-3塊)大料(2個)桂皮(2個)花椒(適量)小茴香(適量)香葉、豆蔻(適量)1兩個后肘。將肘子洗凈，用開水煮，把里面的血沫子煮出來，收拾干凈。2香料盒：花椒、大料、桂皮、香葉、豆蔻……3火上坐炒鍋，放油適量（不要太多）、白糖用量根據個人喜好。炒糖色。炒糖色的要領是要不斷的用菜鏟翻攪，直到糖色起泡，為栗子色時，立即將火關小，以防止炒糊了。炒糖色火小了不上色，火大了就黑了，而且有糊味，影響口感。4火關小了，將肘子放到鍋中，上糖色。肘子比較大，要不斷地用鏟子翻滾，上不到糖色的地方，用鏟子舀起糖色淋在肘子上5高壓鍋放入熱水，而后依次放入蔥姜、香料、料酒?？梢苑湃胍稽c白牛二，酒味濃香。6蓋好鍋蓋后，大火，大約十分鐘高壓鍋放氣；改小火燜40分鐘后，關火。7等高壓鍋自然放完氣，開鍋蓋；再次開火，用大火煮一段時間（根據湯的厚薄決定時間）收汁8用筷子插一下肘子，可以插透，肘子已經熟了，不要著急拿出來，在湯里浸泡一段時間，為了入味。9出鍋?？沙脽岚压穷^抽出，把肘子堆成型，或者細繩綁扎，放入冰箱冰涼后，切成薄片，用烙餅卷著吃。

烀豬肘子用高壓鍋更容易爛。主料：豬后肘(2個)調料：白糖10克、醬油5克、料酒10克、花生油(適量)、蔥段、姜塊(2-3塊)、大料(2個)、桂皮(2個)、花椒5克、小茴香4克、香葉豆蔻(適量)做法：1、將肘子洗凈，用開水煮，把里面的血沫子煮出來，收拾干凈。2、火上坐炒鍋，放油適量（不要太多）、白糖用量根據個人喜好。炒糖色。炒糖色的要領是要不斷的用菜鏟翻攪，直到糖色起泡，為栗子色時，立即將火關小，以防止炒糊了。炒糖色火小了不上色，火大了就黑了，而且有糊味，影響口感。3、火關小了，將肘子放到鍋中，上糖色。肘子比較大，要不斷地用鏟子翻滾，上不到糖色的地方，用鏟子舀起糖色淋在肘子上。4、高壓鍋放入熱水，而后依次放入蔥姜、香料、料酒?？梢苑湃胍稽c白牛二，酒味濃香。5、蓋好鍋蓋后，大火，大約十分鐘高壓鍋放氣；改小火燜40分鐘后，關火。6、等高壓鍋自然放完氣，開鍋蓋；再次開火，用大火煮一段時間（根據湯的厚薄決定時間）收汁。7、用筷子插一下肘子，可以插透，肘子已經熟了，不要著急拿出來，在湯里浸泡一段時間，為了入味。8、可趁熱把骨頭抽出，把肘子堆成型，或者細繩綁扎。

材料：肘子1個、冰糖40克、黃酒50克、老抽2茶匙、生抽4茶匙、腐乳汁適量配料：八角2粒、香葉3片、蔥姜適量、白芷2片、草果1個、白扣3粒、燉肉料包1個、食鹽適量操作步驟：1、生肘子冷水下鍋一邊煮一邊將浮沫撈出，直到不再出浮沫為止。2、撈出的肘子控干水份，用鑷子拔去上面的毛。3、處理干凈的肘子放入砂鍋中，加入所有調料，溫水沒過肘子。4、將砂鍋放在火源上，大火燒沸后，改小火煨煮1.5個小時左右。5、煮制過程中可以翻翻面，讓顏色能均勻的粘到肉上。6、湯汁收的差不多后關火，不著急吃的話可以讓肘子在鍋中多浸泡一會兒，入味。7、食用時裝盤改刀即可。

烀豬肘子用高壓鍋更容易爛。材料：豬后肘(2個)、白糖10克、醬油5克、料酒10克、花生油適量、蔥段、姜塊2-3塊、大料2個、桂皮2個、花椒5克、小茴香4克、香葉豆蔻適量。做法：1、將肘子洗凈，用開水煮，把里面的血沫子煮出來，收拾干凈。2、火上坐炒鍋，放油適量（不要太多）、白糖用量根據個人喜好。炒糖色。炒糖色的要領是要不斷的用菜鏟翻攪，直到糖色起泡，為栗子色時，立即將火關小，以防止炒糊了。炒糖色火小了不上色，火大了就黑了，而且有糊味，影響口感。3、火關小了，將肘子放到鍋中，上糖色。肘子比較大，要不斷地用鏟子翻滾，上不到糖色的地方，用鏟子舀起糖色淋在肘子上。4、高壓鍋放入熱水，而后依次放入蔥姜、香料、料酒?？梢苑湃胍稽c白牛二，酒味濃香。5、蓋好鍋蓋后，大火，大約十分鐘高壓鍋放氣；改小火燜40分鐘后，關火。6、等高壓鍋自然放完氣，開鍋蓋；再次開火，用大火煮一段時間（根據湯的厚薄決定時間）收汁。7、用筷子插一下肘子，可以插透，肘子已經熟了，不要著急拿出來，在湯里浸泡一段時間，為了入味。8、可趁熱把骨頭抽出，把肘子堆成型，或者細繩綁扎即可食用了。豬肘子簡介：肘子是豬的腿肉，分為前肘， 也稱前蹄髈，其皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多，常帶皮烹制，肥而不膩。宜燒、扒、醬、燜、鹵、制湯等。如紅燒肘子、菜心扒肘子、紅燜肘子；后肘， 也稱后蹄髈，因結締組織較前肘含量多，皮老韌，質量較前肘差。其烹制方法，和用途基本同前肘。

烀豬肘子用高壓鍋更容易爛。主料：豬后肘(2個)調料：白糖10克、醬油5克、料酒10克、花生油(適量)、蔥段、姜塊(2-3塊)、大料(2個)、桂皮(2個)、花椒5克、小茴香4克、香葉豆蔻(適量)做法：1、將肘子洗凈，用開水煮，把里面的血沫子煮出來，收拾干凈。2、火上坐炒鍋，放油適量（不要太多）、白糖用量根據個人喜好。炒糖色。炒糖色的要領是要不斷的用菜鏟翻攪，直到糖色起泡，為栗子色時，立即將火關小，以防止炒糊了。炒糖色火小了不上色，火大了就黑了，而且有糊味，影響口感。3、火關小了，將肘子放到鍋中，上糖色。肘子比較大，要不斷地用鏟子翻滾，上不到糖色的地方，用鏟子舀起糖色淋在肘子上。4、高壓鍋放入熱水，而后依次放入蔥姜、香料、料酒?？梢苑湃胍稽c白牛二，酒味濃香。5、蓋好鍋蓋后，大火，大約十分鐘高壓鍋放氣；改小火燜40分鐘后，關火。6、等高壓鍋自然放完氣，開鍋蓋；再次開火，用大火煮一段時間（根據湯的厚薄決定時間）收汁。7、用筷子插一下肘子，可以插透，肘子已經熟了，不要著急拿出來，在湯里浸泡一段時間，為了入味。8、可趁熱把骨頭抽出，把肘子堆成型，或者細繩綁扎。

總結

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