軟哨是貴陽人無人不知的一個配料.貴陽人的早餐面條中都會放這種哨子.哨子分有兩種,脆哨與軟哨.脆哨是用豬的朝頭肉做的.朝頭肉淋巴較多,還是盡量少吃.軟哨是用五花肉做的,吃起來很有口感.很多人都會選擇軟哨.軟哨的做法: 食材:五花肉. 配料.甜酒釀.生抽,醋 做法:看圖說話. 先把五花肉飛水.(貴陽話:jin一下).1去掉豬皮2切成小丁3放入鍋里炒出油來.4甜酒用沙布過濾留出甜酒釀5鍋里的五花肉開始出油后舀去多余的油.(也可以不用去油的)6開小火.把甜酒釀分三次倒入鍋里,每次倒一點點.這時要不停手的鏟勻.7再用事先混合好的生抽與醋加放到鍋里,不停手的鏟到湯汁收干.起鍋.8 裝碗.這樣就算軟哨做好了.脆哨的做法:1、上好的去皮底板（肚啷皮）2斤，洗凈切丁。2、鍋中放少許清油，大火，倒入主才翻炒，炒熱后倒入半碗涼水。3、中火，待水汽炒干，小火，油炸至變色成型。4、舀出2/3的油，將事先準備好的醬油、醋、糖（混合適量）倒入。5、中火翻炒，將水汽炒干即可 注意： 掌握火候，別炒糊。

用料 ：優質五花肉 1000g 上好料酒 適量（100g） 醋 適量（80g） 醬油 適量（60g） 開水 適量（80g） 軟哨的做法 ：1、選上好的五花肉（肥瘦相間），用水清洗干凈，去皮，切成小丁，放進炒菜鍋里。2、用優質料酒，最好是釀造的；醋，最好是釀造的；醬油，最好是釀造的；開火，用中小火，依順序加入少量料酒，待肉吸收料酒后，加入少量醋，待肉吸收醋后，加入少量醬油；不停地翻炒，不停地重復加入少量的料酒、少量的醋、少量的醬油。用料 ：槽頭肉（豬頸肉） 甜酒汁 醋 鹽 醬油 貴州脆哨的做法 ：1、肉去皮稍微煮一下 切成大塊的煮喲！ 然后切成這樣，1厘米見方的小方塊 把肥肉瘦肉分開 用鹽腌一下2、中火，先將肥肉丁放入鍋內翻炒3、炒到肥肉稍微金黃時，放入瘦肉丁繼續翻炒4、當鍋內肉塊變成這樣的黃色酥脆狀（基本已經成為脆哨）時，把炒出的油舀出，鍋內只留一點油5、分兩次倒入事先調好的調料（成分以甜酒水為主，加少許醋，放點醬油），一次倒入一半，均勻翻炒。這是第一次調味上色。6、炒到顏色變成這樣，第一次上色結束。7、倒入另一半調料，進行第二次調色入味。8、第二次上色結束，顏色漂亮了吧！9、控控油，撈出。美味的脆哨出鍋了！放涼一點會更脆！享用吧！

就是用各種豐富的菜，如豆芽、軟哨、洋芋絲、榨菜、海帶絲、黃豆、肉末……用面餅包著吃，蘸水一般都是館子里都給你自己做好的，無非也是就醬油、醋、辣椒、鹽巴、味精、折耳根等

不腥不臊的軟哨的材料:1.去皮豬肉3磅2.生抽 4 tbsp. 醋 3 tbsp. 料酒 2 tbsp. 老抽 1 tbsp. （tbsp. = tablespoon）肉可以是腿肉、坐墩肉、五花肉。。。任何不成句逗、長得謙虛的豬肉都可以，只要新鮮。調料都是家里常備的，不需要特地去購買。注意：醋很關鍵，無醋不成哨。不腥不臊的軟哨的做法:肉洗凈切成丁，大小和蠶豆差不多就行鍋里放兩勺油（油不要太多，肉待會兒會出油的）冷油就把肉放進去。沒必要燒燙油，濺得四處不說，還破壞橄欖油有效成分。翻炒一會兒，會發現出很多水。別著急，不時翻一翻，慢慢等水分揮發用勺推開肉，鍋底是清澈的油，而不是混濁的湯，這時可見水分差不多干了炒到部分肉丁開始呈一點點黃褐色的時候，就可以加調料了。加調料順序是：料酒、醋、生抽、老抽。 每種調料放下去之后，都要翻炒到它差不多完全收汁，再放另一種下去，這時候一定要勤翻，注意不要讓鍋糊了。豬肉的去腥提鮮都在這一步完成。切記：調料不要一股腦全放進去。好了，關火。潤澤、鮮香、回味悠悠長的軟哨海外版就做好了

軟哨是……？

蘸水的醬油一定要兌開水，要放香油才好吃，面皮可以在新路口去買

總結

以上是生活随笔為你收集整理的软哨怎么做好吃啊？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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