咸蛋黃炒南瓜(原料:南瓜,咸鴨蛋,蔥花,姜片,鹽,料酒)材料：南瓜300克、咸鴨蛋1個調料：植物油、蔥花、姜片、鹽、料酒、雞精、香油各適量。做法：1、南瓜洗凈，去皮、瓤，切小片，咸鴨蛋去皮切小丁。2、鍋內倒油燒熱，爆香蔥花、姜片、咸鴨蛋丁，烹入料酒，放入南瓜片、鹽、雞精翻炒均勻，待南瓜熟透淋入香油即可。咸鴨蛋（Salted duck egg），又稱青蛋、鹽鴨蛋，是漢族特色菜肴。咸鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原料經過腌制而成，營養豐富，富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，咸味適中，老少皆宜。蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑。是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人。咸鴨蛋在中國歷史悠久，深受老百姓喜愛，在市場上也備受青睞。咸鴨蛋具有滋陰、清肺、豐肌、澤膚、除熱等功效。咸鴨蛋 ：Salted Duck Egg，蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，古稱咸杬子。民俗又叫“咸蛋”、“鹽鴨蛋”、“腌鴨蛋”、“青果”。咸鴨蛋在中國歷史悠久，深受老百姓喜愛，在市場上也備受青睞。

咸鴨蛋蒸肉的做法： 肉餡加咸蛋清、胡椒、少許味精攪勻，放上咸蛋黃。隔水蒸熟，即可。

黃金三色蛋外形漂亮，簡單美味的三色蛋，很適合作為年菜的頭盤涼菜來呈上～～美食原料：雞蛋4個 咸鴨蛋2個 皮蛋2個做法：1、雞蛋的蛋白蛋黃分開，咸蛋、皮蛋切小塊備用咸鴨蛋、皮蛋買回來通常都是熟的，不過皮蛋最好放在沸水中再煮個5分鐘，可以讓蛋黃凝固，切起來就比較方便，成品也美觀2、容器用錫紙包起來備用，這樣便于完整的將成品取出，清洗起來也容易。（我用的是18×9×7的蛋糕模）3、把咸蛋、皮蛋鋪在容器內，倒入蛋白，上蒸鍋先蒸5分鐘4、再把蛋黃液淋上繼續蒸10分鐘就好5、蒸好的三色蛋取出放涼6、完全冷卻之后切片擺盤 小tips：1、皮蛋買回來在沸水中再煮5分鐘，可以讓蛋黃凝固，切起來就比較方便，成品也美觀2、蛋白和蛋黃在攪打的時候不要打出泡泡，有的話盡量撈除，這樣蒸的時候才不會產生孔洞3、蛋白與咸蛋、皮蛋混合的時候不要攪拌，如果攪拌的話容易把皮蛋的灰色帶出來，蒸出來就不漂亮了，只要輕輕地晃一下分布均勻就好4、蒸的時候，鍋蓋不要蓋嚴，放根筷子留些縫隙，這樣不會產生太多的孔洞5、咸鴨蛋本身夠咸，因此這道菜不需要放鹽，吃的時候根據自己的口味，再蘸點香醋或鮮醬油都可以

鴨蛋腌過后有點咸，如果直接食用不但不好吃，太咸對身體也不好，所以這時就需要用咸蛋黃來做菜，這樣即可以保留咸蛋黃的美味，又不會吃起來太咸，那么咸蛋黃可以做的菜并不是很多，只有簡單的幾種:1、咸蛋黃焗南瓜這個菜大家應該是再熟悉不過的了，基本上每個飯店都會有這道菜，菜式做法簡單，營養健康，咸香可口，老少皆宜，而咸淡可以根據自己口味掌控，這樣就算鴨蛋腌的過咸也可以用來做這個菜，少放點鹽就可以了，或是做成咸蛋黃焗玉米也可以，做法都是差不多的。2、咸蛋黃豆腐羹這個菜是一道湯羹，豆腐綿軟滑嫩，蛋黃起沙流油，湯汁入口咸鮮濃郁，美味無比，鴨蛋如果腌的過咸用來做這個菜會更入味更好吃，個人覺得如果是自家食用，蛋白也可以碾碎一起做湯，蛋白被湯汁浸泡，就不會太咸，這樣兩不浪費，正是相宜。3、咸蛋黃炒飯要是覺得上面的做法都太麻煩，那么還可以試著做成咸蛋黃炒飯，隔夜的剩米飯，加上過咸的鴨蛋，個人覺得蛋白還是可以一起炒制的，再按自己的喜好加上一些豌豆火腿，出鍋前撒上綠綠的蔥花，絕對是簡單方便，又口齒留香。（以上菜品的作法網上一搜就有，就不在此贅述了）搜索咸鴨蛋9.9元30個正宗咸鴨蛋做法廣西紅樹林海鴨蛋官網網上買咸鴨蛋推薦鴨蛋最好吃的做法黃泥咸鴨蛋配方大全

咸鴨蛋黃炒南瓜　　原料：南瓜500克 咸鴨蛋黃4個 料酒15ML 油 鹽 雞精　　做法：　　1,將咸鴨蛋黃和料酒放在小碗中入蒸鍋隔水大火蒸七八分鐘,取出趁熱用小勺碾散呈細糊狀;　　2,南瓜去皮去籽切4MM薄片;　　3,鍋中放水燒沸放1小勺油適量鹽將南瓜用水抄一下(大概七八成熟)撈出瀝干;　　4,鍋燒熱加油,小火(油溫不要高)放入碾散的咸鴨蛋黃炒,待蛋黃冒泡時放南瓜片炒,根據口味加鹽和雞精)即可.　　小貼士:炒咸鴨蛋黃的時候可根據情況加少量的水但不能多太稀口感不好,咸鴨蛋黃本身就咸加鹽時要注意.　　===============================　　排骨咸鴨蛋煲仔飯　　原料：肋排 豆豉 米 咸鴨蛋1個 料酒 醬油 糖 鹽 雞精 淀粉 蔥姜蒜 干紅辣椒　　做法：　　1,排骨洗凈用1勺料酒1勺淀粉腌半小時,紅辣椒切小段,豆豉切碎,蔥姜蒜切末;　　2,炒鍋放油,煸香蒜末關火,放入豆豉紅辣椒拌勻,然后將姜末、糖、醬油、鹽、大半匙料酒排骨放入炒鍋混勻，放入深碟中上蒸鍋隔水蒸大火蒸10分鐘（七八分熟）；　　3，煲里放少量的油燒熱放少洗凈的米放適量的水（水中加少許鹽）大火燒開后小火煮至水快干時將排骨及鹵放在一半米飯的上面，另一邊打個鹽咸蛋，繼續小火燜至排骨熟，飯起鍋巴即可。　　====================================　　咸鴨蛋拌豆腐　　原料：熟咸鴨蛋1個 內脂豆腐1 盒　　咸鴨蛋切小丁和內脂豆腐拌勻放適量的鹽、雞精、麻油即可。　　馬蹄蛋黃蒸肉餅　　原料：咸鴨蛋2個 絞 肉300克 馬蹄 150克　　做法：　　1，將咸鴨蛋蛋白蛋黃分開，蛋黃一切為二備用；　　2，蛋白慢慢加入絞肉中，邊加邊用筷子順一個方向攪上勁（如果肉還太厚的話可再加少量的水）；　　3，馬蹄切成碎末和絞肉拌勻加少量的鹽（蛋白本身就咸鹽不能加多），平鋪在微波器皿中，蓋上蓋子高溫轉4分鐘，再把蛋黃放在肉餅的表面繼續轉2分鐘即可。　　小貼士：因為蛋白本身就咸因此加鹽的時候要適當減少分量，可以取一點微波轉熟后嘗一下。　　因為是用微波爐烹飪，所以蛋黃要一切為二，而且加熱時間不能長，否則會“砰”的一下蛋黃爆炸。如果是上爐蒸的話蛋黃就可以和絞肉一起蒸不需要后燒。　　===================================　　咸蛋黃蒸肉末　　咸蛋打碎,把腌制好的肉末加入咸蛋中,小心攪拌,放入蒸,一般偷懶就直接反電飯堡里一起蒸,飯熟了,蛋香了~口水就滴答滴答的~再看情況加少許料酒,蔥花,好看好香　　===================================　　玉米火腿鴨蛋粥　　原料：罐裝甜玉米粒1小罐，火腿腸一段，咸鴨蛋1個，大米適量。　　做法：　　1．將火腿腸切成玉米粒大小的小丁。咸鴨蛋放在碗里壓碎。　　2．將大米加水煮成粥。　　3．粥快熟時，加入壓碎的咸鴨蛋，攪勻。　　4．最后加入火腿腸丁和適量甜玉米粒，稍煮片刻，即可。　　============================　　鴨蛋飯　　所需材料：熟的咸鴨蛋2個，胡蘿卜1根，大蝦幾只，大米（和平時蒸飯一樣就可以），食物油，鹽　　把米洗凈放進電飯褒里，然后撥好兩個熟的咸鴨蛋，切成碎釘，放入米里，把胡蘿卜洗好切丁也一起放進去，放一點食物油，放些鹽，攪拌下就開始蒸飯了，等飯熟了以后把洗好的蝦放進去悶10分鐘，這樣飯也做好了，蝦也熟了，大家可以試試哦~~~　　=============================　　咸鴨蛋炒尖椒　　所需材料：熟的咸鴨蛋2個，尖椒兩個　　把鴨蛋撥好弄碎，尖椒切成絲，然后起火做郭放油，然后把鴨蛋放進去炸下，然后把尖椒放進去翻炒，如果覺得不夠咸可以放適量的鹽，最后放些味精　　★小松博客原創整理.轉載請注明★

這道菜是老媽從網上看來的，也算是受到了別家大廚的一點啟發：用咸鴨蛋來炒絲瓜！其實，這也是不得已而為之，主要是家里有好幾個咸得要命的咸鴨蛋沒人吃，這幾個咸鴨蛋是我家大廚單位端午節發的福利。但腌得也太咸了點，挖一點點就能過一碗泡飯！正好這段時間，我又網購了一箱肉絲瓜，老媽決定來改變一下絲瓜的日常做法。記錄一下，也算給大家提供一個思路吧！食材：絲瓜2根，咸鴨蛋2個，鹽、雞精、食用油少許，蔥花適量。做法：1.絲瓜洗凈去皮，咸鴨蛋去殼后，放在碗里，用小勺把咸蛋碾碎。2.鍋里放上半鍋冷水，水里加入少許鹽和少許食用油（水里加的這點鹽，是為了讓絲瓜在焯水的時候能保持它的翠綠顏色。）3.等水燒至冒小泡泡時，下入絲瓜。4.把絲瓜焯水后，稍微變軟一點時，即可用漏勺撈出，然后過一下冷水，瀝去水分后備用。5.鍋子洗凈后，放入適量的食用油（不要用菜籽油，菜籽油炒絲瓜容易讓絲瓜發黑），等油溫上來點后，把搗碎的咸蛋碎放進油鍋里翻炒。6.把咸蛋和油翻炒均勻后，即可下入焯過水的絲瓜，并快速翻炒均勻。7.等絲瓜炒軟后，撒一點雞精，再撒一把蔥花，繼續翻拌均勻，即可出鍋。8.好了，這道快手菜做法超簡單！9.絲瓜包裹著咸蛋末，咸蛋不再咸得可怕，絲瓜也不用另放鹽，已經很入味了。吃膩素炒絲瓜的朋友，或者家里正好買到咸得要命的咸鴨蛋的朋友，都可以來試一試這個吃法！

總結

以上是生活随笔為你收集整理的咸鸭蛋做菜怎么做好吃啊？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

如果覺得生活随笔網站內容還不錯，歡迎將生活随笔推薦給好友。