用料主料：面筋200克、黃瓜1根輔料：八角2粒、甜面醬適量內(nèi)、紅燒醬容油適量、白糖適量、蔥末適量、花椒油適量1.食材：天津面筋、黃瓜、紅燒醬油、甜面醬、白糖、八角、蔥末等2.面筋撕成小塊，黃瓜切成菱形片。3.切好的面粉放入沸水中煮兩三分鐘。4.焯過水的面筋控干水份備用。5.鍋中放少許底油，放入八角小火炒出香味。6.炒出香味后，放入蔥末，甜面醬小火炒香。7.小火炒出香味，要小火，別把面醬炒糊了，糊了會苦。8.放入焯過水的面筋9.依次加入白糖、紅燒醬油10.加入半碗水。11.大火燒沸，改中火咕嘟幾分鐘。12.燉至湯汁減少，用水淀粉勾芡。13.推炒至芡汁漸濃，放入黃瓜片翻炒均勻。14.最后淋上一些花椒油翻炒均勻即可。

主料面筋1根輔料黃瓜適量鹽適量生抽適量糖適量陳醋適量芝麻油適量白芝麻適量花椒粒適量干辣椒適量步驟1.準(zhǔn)備好材料2.面筋順著紋路用手撕成小細(xì)條（這一步要有點(diǎn)耐心，盡量撕的小些，那樣做好的面筋也更入味的）3.黃瓜切成絲待用4.燒開水將撕好的面筋放入焯燙一分鐘左右撈起盛在碗里5.起鍋不要放油，小火炒香白芝麻放入面筋中，撒上黃瓜絲6.熱鍋冷油爆香花椒粒和干辣椒粒，然后留爆香的油就好7.將所有材料混合8.將熱油澆在處理好的面筋上，同時加入調(diào)料拌勻即可（當(dāng)然有時間放入冰箱冷藏半小時左右那樣會更入味的）

干面筋的做法如下:做法：1.干面筋用清水洗凈，然后泡水。泡了半天。2.青椒去蒂洗凈。3.干面筋擠干水分撈出。4.青椒切塊備好。5.炒鍋爆香蔥姜等，放入干面筋翻炒。6.翻炒均勻加入青椒翻炒。7.加入精鹽翻炒。8.然后加入生抽翻炒均勻，青椒斷生，加入微量雞精調(diào)味即可。

面筋青椒材料面筋300克，青椒200克，蔥20克，姜20克做法1.面筋洗干凈，然后用手撕段，不用切，切的沒有撕的好吃。青椒洗干凈，切絲。2.鍋中底油，油熱倒入面筋，翻炒1分鐘，然后倒入醬油繼續(xù)煸炒1到2分鐘。3.倒入青椒再翻炒幾下，加些鹽，一些白糖翻炒幾下，稍微加些水，蓋鍋蓋悶2分鐘這樣。4.然后加點(diǎn)雞精就可以起鍋了。

叉燒面筋 一、原料 1、主料：生面筋200克。 2、調(diào)料：花生油、香油、鹽、白糖、胡椒面、味精、番茄醬、姜。 二、制作方法 1、先將白面粉加鹽加水洗成面筋，過五六個小時之后才能使用。再把面筋 放入開水鍋 煮熟，撈出過涼；然后把煮好的面筋切成厚片，再放入花生 油鍋炸，炸到面筋有金黃色撈出。 2、鍋內(nèi)放香油，將姜煸一下，然后加入番茄醬炒一下，加上湯，再放入鹽、味精、胡椒面、白糖；把炸好的面筋放入鍋內(nèi)燒，用文火燒十分鐘左 右，等到面筋把湯收成濃汁后，再淋上香油即可出鍋。 叁、特點(diǎn)--鮮甜美味。 蝦子面筋 原 料:生面筋500克、蝦仔25克、青蒜適量。 制 法： 1、生面筋下開水鍋中氽一下?lián)瞥觯b入砂鍋中加高湯、料酒、鹽、味精，大火燒開，小火煮至入味； 2、蝦仔用熟雞油稍煸，烹料酒、白糖，倒入砂鍋用小火收干湯什撒青蒜末即成。 紅燒面筋 ■原料：面筋500克，筍200克，香菇100克，豆干250克，金針菇25克，木耳30克，姜、香油、八角、醬油、酒、糖、胡椒粉、味精適量。 ■制作方法：面筋用水清洗后擠出水份再用手撕成小塊，油燒至八成熱時，投入撕好的面筋炸至呈金黃色，撈出瀝油。 筍去皮切片，香菇泡軟對切，豆干每塊斜切成3塊，另外將金針菇、木耳泡軟。 鍋內(nèi)放油，將香菇、豆干、筍片、金針菇、木耳放入炒鍋，最后加入炸好的面筋，淋上酒后加入醬油、糖、胡椒粉、味精、香油、姜片及八角，然后加水用中火煮至汁干，淋上香油食用。 ■特色：味道濃香，質(zhì)味俱佳。 燒羅漢面筋 配料： 熟面筋200克。 水發(fā)冬菇片20克、水發(fā)玉蘭片20克、口蘑50克，花生油150克、精鹽5克、蔥10克、姜15克、醬油10克、紹酒15克、豬油200克。 制作方法： 熟面筋去邊，劃上平行花刀，再切成片，炒鍋內(nèi)加入花生油，燒至六成熱（約150℃），將面筋炸成杏黃色，撈出瀝油。再將炸好的面筋放入開水鍋內(nèi)煮至發(fā)軟，撈在溫水盆內(nèi)，洗去油漬，擠凈水分。炒鍋再上火放豬油，燒至六成熱（約150℃），加入拍扁的蔥姜、炸成黃色、加醬油、紹酒燒開，去蔥姜、下入面筋煨燒15 分鐘，下入水發(fā)冬菇片、水發(fā)玉蘭片、口蘑、精鹽。鍋開后端離火口，將玉蘭片擺在碗底，面筋刀口朝下逐片擺在碗內(nèi)，口蘑擺在四周，上籠用大火蒸10分鐘，取出扣在大湯碗內(nèi)，將湯潷在鍋內(nèi)，勾薄芡，淋上花椒油即可。 風(fēng)味特點(diǎn)： 造型優(yōu)美，鮮香軟嫩，制作精巧，營養(yǎng)豐富。 冬菇燒面筋 原料：成筋200克，鮮冬菇150克，冬筍50克。 制法：⒈將面筋切成塊，冬菇去蒂切成片，冬筍切成薄片。 ⒉鍋中油燒熱，先炒面筋，再把冬菇及筍片放入同炒，加入醬油、糖和適量水同煮，用鹽、味精調(diào)味，即成 筍菇燒面筋 主料：油面筋250克。 輔料：水發(fā)香菇75克、冬筍75克、蔥、姜、油菜。 調(diào)料：鹽、醬油、白糖、胡椒粉、香油、水淀粉、食用油、高湯。 做法： 1.將香菇、冬筍分別洗凈切片，油菜切成段，蔥姜切成末； 2.坐鍋點(diǎn)火倒入油，待油叁成熱時下蔥、姜末熗鍋，然后放入香菇、冬筍片炒勻，加適量高湯，再依次放入醬油、胡椒粉、白糖、鹽調(diào)味，再放入油面筋，大火燜幾分鐘，放入油菜段翻炒幾下，即可出鍋出盤食用。 牛肉面筋 原 料:熟牛肉200克，炸面筋80克，植物油20克，蔥10克，醬油10克，面醬8克，水淀粉5克，精鹽1克，姜3克，味精1克。 制 法:（1）將熟牛肉切坡刀塊；面筋切成拇指塊，用開水焯一下去掉油；蔥、姜均切絲。 （2）將油燒熱，炸香面醬，加入蔥絲、姜絲熗鍋，烹入醬油，加水適量，放入面筋、牛肉，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火慢煨，加入味精、精鹽，用水淀粉勾芡，出鍋即可。 叁鮮釀面筋 【原料】 面筋150克。 豬肉、100克、海參25克、玉蘭片25克。蔥15克、姜10克、醬油10克、紹酒15克、精鹽5克、味精1克、熟豬油100克、清湯100克、蔥椒油5克。 【制法】豬肉，海參洗凈，均切成小丁，玉蘭片切末，與蔥姜末、醬油、紹酒、精鹽、味精一起攪勻成叁鮮餡。生面筋洗凈，每條將片成長薄片，在每片面筋的一面，抹上餡，卷成直徑3厘米的圓柱形，放入九成開的清湯鍋內(nèi)，小火煮熟撈出。炒鍋內(nèi)加入熟豬油燒至六成熱（約132℃）入放入蔥段、姜片，炸出香味，加入醬油、清湯燒開，撈出蔥姜、倒入面筋，用慢火煨透，待湯汁剩下1／3時，將面筋撈在盤內(nèi)。鍋內(nèi)原湯燒開，撇去浮沫，加入味精、紹酒，淋上花椒油，澆在面筋上即成。 【特點(diǎn)】 面筋軟嫩而有韌性，釀餡清爽鮮美，食后齒頰留香。

紅燒烤麩杏鮑菇材料如下：烤麩250g、杏鮑菇150g、柿子椒1個、紅椒30g、食鹽適量、醬油15ml、雞精適量、干辣椒2個、蠔油15g、水淀粉適量、橄欖油適量、元貞糖2g。紅燒烤麩杏鮑菇具體做法如下：1、將烤麩洗凈切大塊，杏鮑菇洗凈切大塊。2、姜切片、蒜拍碎、辣椒和蔥切碎備用。3、炒鍋倒入橄欖油（花生油、調(diào)和油等其他油類也可）。4、爆香蔥段、姜片、蒜瓣和辣椒，再到入杏鮑菇翻炒。5、翻炒至杏鮑菇塊變軟。6、再加入烤麩繼續(xù)翻炒。7、加入蠔油爆炒炒勻。8、再加入醬油爆炒炒勻上色。9、加適量的清水燒制10分鐘（水不要放太多之后要打薄芡）。10、然后加少許糖調(diào)味。11、燒制湯汁半干放入青紅椒塊翻炒直至青紅椒塊熟透。12、加少許鹽調(diào)味。13、翻炒均勻后淋入水淀粉勾薄芡。14、加入少許雞精提鮮，翻炒均勻后關(guān)火即可。

總結(jié)

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