原料子雞脯肉，腿肉750克， 粳米400克， 鮮荷葉4張， 豬板油150克， 蔥結(jié)1個(gè)， 姜片5克， 桂皮5克， 八角5克， 丁香2.5克， 白糖25克， 紹酒50克， 醬油100克， 鮮湯100克， 麻油50克。[1] 步驟1、將雞肉剁成12塊，豬板油切成12塊，同放碗內(nèi)，加姜、蔥、紹酒、醬油浸漬半小時(shí)。荷葉洗凈切成扇面形共14塊，去掉背面老筋，放入開水鍋略燙，擦干水分。粳米淘洗干凈。各種清蒸雞(3張)2、炒鍋置火上，放入粳米、八角、丁香、桂皮炒至金黃色盛起，揀去桂皮、八角、丁香，碾成粗米粉，用粗篩篩去雜質(zhì)。3、將粳米粉放入碗內(nèi)，加鮮湯、醬油、白糖、麻油攪成糊狀，將浸漬好的雞塊、豬板油放入糊中拌勻，放入墊有一張荷葉的盤內(nèi)，上面再蓋上一張荷葉上籠蒸30分鐘至酥爛取下。4、將12張荷葉，背面朝上平鋪案板，將蒸好的雞肉平分在荷葉上，包成長方形，整齊地排列在盤中，上籠蒸5分鐘取出，抹上麻油即成。[2] 營養(yǎng)價(jià)值編輯美容、減肥、排毒、抗衰老、潤腸、補(bǔ)血、促發(fā)育。食用指南編輯1、木耳(水發(fā)) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。2、患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時(shí)易消化不良。3、選用當(dāng)年肥嫩母雞，輔康縣黑木耳，大火氣足，蒸約2 小時(shí)，肉美汁鮮，大快朵頤。[

食材明細(xì)雞適量生姜適量茶油適量原味口味蒸工藝廿分鐘耗時(shí)高級難度清蒸雞的做法步驟1子雞去毛和內(nèi)臟2切成塊3鍋內(nèi)放茶油燒開倒進(jìn)切好的雞肉炒約1--2分鐘4加點(diǎn)精鹽和姜片炒均勻裝入大碗中，上高壓鍋調(diào)至雞肉檔就行了。

主料烏雞1只鮮豬肚1個(gè)輔料生姜適量鹽適量步驟1.備烏雞一保處理干凈，豬肚一個(gè)清洗干凈，姜少許。2.姜切片，3.雞清理干凈從肚下取一個(gè)小口，取出內(nèi)臟清洗干凈，塞進(jìn)姜片，4.如圖。5.再將整只雞塞進(jìn)豬肚里，6.如圖，7.再塞點(diǎn)生姜在豬肚里，塞好的豬肚雞。8.用線封口。9.放進(jìn)開水里，10.去浮沫，11.再?zèng)_冷水清洗 ，12.燉鍋里放清水攻開，13.放進(jìn)豬肚雞，14.俺家沒有燉鍋用煮飯鍋燉的，取掉皮圈，15.蓋上蓋子，16.燒開開蓋，17.撈出泡沫，18.用中火慢燉，19.燉二小時(shí)，20.途中翻幾次面，整個(gè)豬肚雞很難觀火候，用快能輕易插進(jìn)豬肚里就行。21.待熟爛時(shí)調(diào)進(jìn)精鹽提味，上桌時(shí)用剪將豬肚和雞剪成塊，撒上香蔥，吃胡椒味的適當(dāng)撒點(diǎn)胡椒炒作，可用保溫鍋，保溫上桌味更鮮，

材料主料雛雞1只輔料精鹽15克味精10克雞粉12克010203操作方法01將雞從內(nèi)到外清理干凈，多次沖洗至無血水。用一塊干凈毛巾將雞體內(nèi)外的水分吸干，將精鹽、味精、雞粉拌在一起，均勻地涂抹在雞體內(nèi)外，讓其充分吸收。02將加工好的雞用竹片架起放在碟上，入蒸柜大火蒸25分鐘至熟透取出，瀝干水分后斬件整齊擺放在器皿內(nèi)。03可淋少許明油也可加少許高湯，或者上席后點(diǎn)上明火至湯汁熱透后食用。特別提示要選用尚未下過蛋的雛雞，雞身不宜太大也不宜太小，在1千克至1.5千克之間即可。蒸制時(shí)，雞會(huì)有不少汁液流出，這是精華部分，可留用與少許高湯一起澆在雞上加熱上桌。在用毛巾吸干初加工的雞身水分時(shí)，可能剛剛吸完又有水分滲出，應(yīng)該耐心地將吸干水分的雞放置一會(huì)再繼續(xù)吸干，一般兩三次后便不會(huì)再有明顯的水分滲出。這樣做會(huì)徹底將水分吸出且祛凈腥味，千萬不要急于求成，只吸一次就草草地蒸制。

干蒸雞的做法：1. 將母雞剁去頭，爪，翅膀尖，以背部開膛，掏去內(nèi)臟洗凈，用精鹽把雞的外皮擦勻，膛內(nèi)撒入精鹽腌好；2. 茴香，花椒，桂皮用布包扎緊，與蔥段，姜塊一起裝入雞膛內(nèi)，上屜用旺火蒸爛；3. 取出去掉茴香，姜塊，等料不要；4. 雞晾涼拆去骨，再切成5厘米長，1厘米寬的條，碼在盤里即成。

1、雞肉事先用黃酒、生抽醬油、紅糖、淀粉和鹽抓勻，腌一兩個(gè)小時(shí)。特別說明下，我是把雞翅根用剪子剪去骨頭，把肉切成麻將牌大小，因?yàn)殡u翅根肉不僅口感好，而且也沒有什么血末，蒸出來非常干凈。2、干紅燥去核，臘腸切片。3、將臘腸片放入盤中，把紅棗放在臘腸上，放入蒸鍋中。開鍋后繼續(xù)蒸五、六分鐘，把臘腸的油蒸出。4、蒸臘腸和紅棗的時(shí)候，把陳皮用溫水泡軟，然后徹底洗凈。姜切片。5、取出腌好的雞肉，拌入少許香油。6、將蒸好的紅棗與臘腸拿出，但是不要關(guān)火，讓蒸鍋繼續(xù)保持開鍋狀態(tài)。7、把雞肉和陳皮與紅棗、臘腸混合，記得再放入兩片姜。8、然后重新放入蒸鍋內(nèi)，蒸大約8分鐘到10分鐘即可。因?yàn)槊總€(gè)人切的肉塊大小不一樣，所以蒸的時(shí)間也有所不同，請仔細(xì)觀察下，肉熟即可。9、取出即食，很香滴！

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的干蒸鸡怎么做好吃啊？的全部內(nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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