前言臘腸是我的最愛，廣式的，川味的材料主料：豬前腿肉12斤、香腸調料2包；輔料：廣式臘腸1用到的材料，還有灌肉的工具，用礦泉水瓶剪個頭就好了，2去菜市選肉，你說做臘腸的，人家會知道，他會幫你剝豬皮，改成大塊，可以回家自己切，也可以菜市叫人家打成片3這是淘寶買的腸衣泡水，套在水龍頭那里沖干凈。有心思的可以買粉腸刮干凈來做，一般我做給小朋友吃是用粉腸，麻煩，但是衛生4我買這個臘腸調料是一包料。6斤肉，以此類推。不用放其他的。5灌肉，6一節節的綁起來。用牙簽或錐子戳臘腸，記得要戳，不然不成功的。7把臘腸涼到通風處，7到10天，觀察干就得了，小貼士肥瘦是自己愛好。要選天氣好時做，每年的立冬到立春這段時間做

配料標準①配料標準：主料：豬瘦肉35公斤，肥膘肉15公斤。輔料：食鹽1．25公斤，白糖2公斤，白酒1．5公斤，無色醬油750克，鮮姜500克（剁碎擠汁用），胡椒面50克，味精100克，亞硝酸鈉3克。加工方法②加工方法：選料整理：選用衛檢合格的生豬肉，瘦肉順著肌肉紋絡切成厚約1．2 (7張)厘米的薄片，用冷水漂洗，消除腥味，并使肉色變淡。瀝水后，用絞肉機絞碎，孔徑要求1～1.2厘米。肥膘肉切成0．8～1厘米的肥丁，并用溫水漂洗，除掉表面污漬。拌料：先在容器內加入少量溫水，放入鹽、糖、醬油、姜汁、胡椒面、味精、亞硝酸鈉，拌和溶解后加入瘦肉和肥丁，攪拌均勻，最后加入白酒，制成肉餡。拌餡時，要嚴格掌握用水量，一般為4～5公斤。灌裝：先用溫水將羊腸衣泡軟，洗干凈。用灌腸機或手工將肉餡灌入腸衣內。灌裝時，要求均勻、結實，發現氣泡用針刺排氣。每隔12厘米為1節，進行結扎。然后用溫水將灌好的香腸漂洗一遍，串掛在竹竿上。晾曬烘烤晾曬烘烤：串掛好的香腸，放在陽光下曝曬，3小時左右翻轉一次。 (17張)晾曬0．5～1天后，轉入烘房烘烤。溫度要求50～52℃，烘燒24小時左右，即為成品。出品率62%。保藏：貯存方式以懸掛式最好，在10℃以下條件，可保存3個月以上。食用前進行煮制，放在沸水鍋里，煮制15分鐘左右。③產品特點：外觀小巧玲瓏，色澤紅白相間，鮮明光亮。食之口感爽利，香甜可口，余味綿綿。

是熟的，廣州這邊大家都是直接吃的。一般罐頭的才會去煮

廣式香腸不能直接吃，需蒸熟或炒熟才能吃。廣式香腸是廣東一帶的漢族傳統名菜，屬于粵菜系。此菜具有外形美觀、色澤明亮、香味醇厚、鮮味可口、皮薄肉嫩的特色。廣式香腸的花色品種繁多，主要有生抽腸、老抽腸、鮮鴨干腸、臘金銀腸、豬心腸、瘦豬肉腸、蠔豉腸、鮮蝦腸、蛋黃腸、玫瑰豬肉腸、牛肉腸、雞肉腸、鴨肉腸、冬菇腸、魷魚腸、堯柱凍以及具有地方特色的東莞臘腸等幾十種。廣式香腸炒飯的做法：一、材料米飯（最好是隔夜飯）1小碗、廣式香腸2小根、蔥1根、鹽適量、食用油適量。二、做法1. 香腸斜切成薄片，蔥切蔥花備用。2. 鍋中倒油，待油6分熱時，即可放1/2的蔥花和香腸下去中火煸炒。。3. 待香腸微微卷起，爆出香味，倒入米飯。（冷飯就可以，不需加熱）。炒太久蔥花就變黑了，要把握好。用鍋鏟把米飯弄散。放少許鹽。4. 待米飯和香腸翻勻，米飯也很散成為一粒粒的那種，再撒進去剩余的1/2的蔥花。翻兩下就可以出鍋啦。

廣東臘腸制作方法 用料：瘦肉3500克，肥肉1500克，精鹽100克，白糖250克，生抽250克，山西汾酒150克，硝2克，清水750克。 制作方法： 腌制：制作這款臘腸，我們得分二個步驟，首先是將肥肉放入開水之中浸熟，拌上少量山西汾酒，埋入白糖之中（此法被稱作“冰肉”，原因是肥肉腌透煮熟后呈透明，有如冰塊而得名，且如此制法，可令肥肉不肥不膩），腌約1天后，用刀切成比黃豆稍大的肉粒。第二步是將瘦肉（最好是無皮豬肘肉）切成又好象黃豆大小的肉粒，調入精鹽、白糖、生抽、山西汾酒和硝拌勻，腌約至少8小時。 風臘：待以上兩種肉粒分別腌透后（如須令臘肉爽口，可將瘦肉先攪撻一番），放入同一鋼盆之中，加入清水，借用漏斗的幫忙將肉水壓入泡軟的腸衣之中，以九成飽滿務度，然后將兩端腸衣打結，用針耙在肉腸上密插，以利疏氣。再用麻繩每隔30厘米分為一段綁上，中段綁上水草，掛穿在竹桿上，先用炭火稍稍焙干，再放入通風處晾曬7天左右，以肉腸身硬為度。 注：廣東東莞的“臘腸”同樣配制，區別在腸衣和分段的長短，有“東莞臘腸，又粗又短”之說。

廣式香腸炒辣椒的做法如下：原料：辣椒，廣式香腸，大蒜，花椒，鹽。做法：專1. 辣椒切段。 2. 香腸切屬片，蒜切片。 3. 炒鍋加熱，放油。放入花椒和蒜片，炒香。 4. 放入香腸，炒出油。 5. 再放入辣椒，加鹽，炒至辣椒熟。6. 可以出鍋了。

總結

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