.炒鍋放火上燒熱，放入1又1/2勺食鹽2.放入花椒20粒左右3.放入適量的五香粉4.中小火用鏟子開始不停的翻炒食鹽5.隨著溫度的升高，食鹽會由原來的白色逐漸變色，花椒和五香粉在高溫的作用下散發出香料味6.不停的翻炒，炒到食鹽表面略顯深色即可【鴨腿的鹽腌過程】：7.鴨腿放入清水中浸泡10分鐘左右，祛除表面的血水與雜質8.泡好的鴨腿用清水沖洗干凈，瀝干水分9.洗好的鴨腿放在一個盤子里，用勺子舀一些炒好的鹽鹵10.鹽鹵放在鴨腿表面，用手來回將鹽鹵均勻的涂抹在鴨腿表面11.鴨腿翻面，用勺子舀一些炒好的鹽鹵12.鹽鹵放在鴨腿反面，用手來回將鹽鹵均勻的涂抹在鴨腿反面13.涂好鹽鹵的鴨腿放在一個深一點的容器中14.容器上蓋一個蓋子，將容器放入冰箱冷藏腌制一天【鴨腿的清鹵浸制過程】：15.鍋內放入足量的清水，放入1/2茶匙食鹽16.放入生姜片、八角和蔥段17.大火將水燒開，少煮約15分鐘左右至香料出香味18.用漏勺將香料撈出19.鹽腌好的鴨腿取出，放在一個盤子里20.原容器里留下的是腌鴨腿留下的食鹽血水21.將留下的食鹽血水倒入燒開的鍋中22.大火燒煮開，關火放至冷卻23.取一個干凈的大盆，將冷卻的湯汁倒入漏勺過濾24.濾入盆里的是清湯，漏勺里留下的是雜質25.把鴨腿放入清鹵中26.容器上蓋一蓋子浸泡30分鐘左右【鴨腿的煮制過程】：27.砂鍋里放入適量的清水，放入八角、生姜片和蔥段28.加入1勺山西老陳醋，大火燒至水開29.將鴨腿的鴨皮朝上放入鍋中30.蓋好鍋蓋，中火燜煮約15分鐘左右31.打開鍋蓋，可以看到鴨腿四周的水面飄著大量的油花32.用漏勺將鴨腿撈起，暴露在空氣中1分鐘左右33.把漏勺連同鴨腿一起浸入湯鍋中1分鐘左右34.如此反復7、8步3～4次，把鴨腿重新放入鍋中35.繼續中火燜煮15分鐘左右，至鴨腿熟可以用一根筷子輕松穿過就可以了菜品特色 鹽水鴨是南京有名的特產，久負盛名，至今已有一千多年歷史。此鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。每年中秋前后的鹽水鴨色味最佳，是因為鴨在桂花盛開季節制作的，故美名日：桂花鴨。也是江南人夏天餐桌上不可或缺的時令佳肴。

材料：鴨翅8個，姜，蔥，紅干椒，料酒，醬油，糖，桂皮，香葉，花椒，黑胡椒粉 作法： 1．將鴨翅洗凈后，剁成小段（四等份），放在高壓鍋中加鹽，桂皮，香葉，蔥（大段），姜浸泡十分鐘左右，點火至噴氣5分鐘新冷缺后撈出淋干備用。 2．炒鍋熱油后，放紅椒干，花椒煸，加蔥，姜起鍋后放入淋干的鴨翅，加糖少許，加料酒，小炒片刻，加醬油兌少許水（控制咸度）漫過鴨翅，改中火入味。 3．待湯汁變稠，加黑胡椒粉，調味后入盤

辣味鹵鴨掌1、給鴨掌剪個指甲，去掉鴨掌心的臟東西，沖洗干凈。2、鴨掌冷水下鍋焯水。水沒過鴨掌，放蔥段、姜片、少許料酒，水開后撇去血沫，將鴨掌撈出。3、需要準備的濕料：生抽、老抽、料酒、蠔油裝一個碗里攪拌下放一旁備用。4、冷鍋下油，把冰糖倒入鍋中，小火將冰糖熬至成棗紅色為止。5、熬制好糖色后關火倒入足夠淹沒鴨掌的水，加水后開大火，依次加入準備好的干料和濕料。6、水開后加入一勺黃豆醬和剛剛焯過水的鴨掌，蓋上鍋蓋，小火燜煮1個小時。7、收汁完畢，關火出鍋，香噴噴的香辣鹵鴨掌。

鴨掌是一個美味零食下酒菜，不能多吃，性寒會引發胃部冷痛，腹瀉拉稀。食材主料雞爪3個鴨掌4個輔料鹽巴1克醬油適量雞精適量香菜適量油適量冰糖適量香葉適量八角1個甜椒2個辣椒1個步驟1.準備洗凈鴨爪雞爪2.去掉指甲3.過水，加生姜片操變色4.用水沖洗去油脂5.鍋里加入了油預熱，加入蔥姜八角香葉6.加入冰糖炒變色7.加入醬油料酒入味8.加入水摸過食材，加點鹽巴9.煮至水快收干加入辣椒蔥末，10.加入雞精裝飾，香菜點綴小貼士鴨爪雞爪過水煮沸去血水

材料雞中翅，四季豆，小紅椒，泡椒，蠔油，生抽，淀粉，蛋清，料酒，胡椒粉做法1、辣炒鳳翅球：首先雞中翅洗凈，瀝干水分，一手捏住一端，右手拿小刀在骨頭連接點把肉往下刮，再捏住一根骨頭來回轉幾下，使骨頭和肉分離，然后拉住骨頭的一端用小刀切斷筋取出骨頭后便是鳳翼球了。2、然后把鳳翼球用蛋清、蠔油、水淀粉拌勻，腌制十分鐘以上。腌制的時候可以把紅辣椒、四季豆洗干凈切圈，泡椒三個切圈，蒜姜切片，生抽、胡椒粉水淀粉攪拌成芡汁備用。3、大火燒熱鍋子，倒入油燒至6成熱，把鳳翼球放下鍋劃油大約2分鐘，撈起瀝干油。4、倒出鍋里的油只留一小部分，下姜片、蒜片爆出香味，再把紅椒圈、四季豆圈、泡椒圈下鍋一起煸炒，然后下鳳翼球爆炒，烹入料酒，下芡汁勾芡即可裝盤！口感鮮嫩，夾帶著泡椒的辣味的鳳翼球做好

主料：鴨掌8個 蔥一根 干紅辣椒3個步驟：鴨掌剪掉指甲，洗凈。蔥和干辣椒也洗凈。辣椒剪成兩段。熱鍋熱油，倒入辣椒，煸出辣味，倒入鴨掌，煸炒到鴨掌上都沾到油。到點醬油，顛鍋讓鴨掌抹勻醬油，撒鹽。煸一會兒。到一小碗水，加蓋，煮熟。水快煮干留汁。撒蔥，可出鍋。

總結

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